समोसा भारत के सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा स्नैक्स में शुमार है। शाम की चाय के साथ गरमा-गरम और कुरकुरा समोसा मिल जाए तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है। हालांकि, पारंपरिक तरीके से बनाए जाने वाले समोसे को कड़ाही में डीप फ्राई किया जाता है, जिसकी वजह से इसमें तेल की मात्रा बहुत ज्यादा बढ़ जाती है। जो लोग अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं या वजन बढ़ने से बचना चाहते हैं, वे ज्यादा तेल की वजह से इस स्वादिष्ट स्नैक से दूरी बना लेते हैं। अगर आप भी समोसे के स्वाद का पूरा मज़ा उठाना चाहते हैं लेकिन अधिक तेल के इस्तेमाल से बचना चाहते हैं, तो आप इसे एक बिल्कुल अलग और नए तरीके से बना सकते हैं।
पारंपरिक डीप फ्राई प्रक्रिया को छोड़कर आप इसके लिए अप्पे पैन का उपयोग कर सकते हैं। अप्पे पैन में समोसे पकाने पर बहुत ही कम मात्रा में तेल या घी की जरूरत पड़ती है और इसके बावजूद समोसे बाहर से बेहद कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। इस हेल्दी रेसिपी की फिलिंग में उबले हुए आलू, हरे मटर और पनीर के साथ कई तरह के पौष्टिक मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद पारंपरिक समोसे जैसा ही लाजवाब बना रहता है। आइए जानते हैं कि कम से कम तेल का उपयोग करके घर पर आसानी से क्रिस्पी समोसा कैसे तैयार किया जा सकता है।
आटा गूंथने की सही विधि
समोसे का बेस तैयार करने के लिए सबसे पहले एक बाउल में एक कप गेहूं का आटा और एक चौथाई कप सूजी लें। इस मिश्रण में अजवाइन, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा शुद्ध घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि मोइन अच्छे से लग जाए। अब इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा पूरी या कचौरी की तरह थोड़ा कड़क होना चाहिए ताकि समोसे में अच्छा क्रंच आ सके। आटा तैयार करने के बाद इसे किसी बर्तन से ढककर कुछ देर के लिए सेट होने के लिए रख दें।
स्वादिष्ट और मसालेदार फिलिंग तैयार करना
समोसे के अंदर भरी जाने वाली चटपटी सामग्री को तैयार करने के लिए सबसे पहले एक मिक्सर जार में हरी मिर्च, लाल मिर्च, अदरक, साबुत धनिया और सौंफ डालें। इसके साथ ही इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और काला नमक डालकर सभी चीजों को दरदरा पीस लें। अब एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें राई, जीरा, मेथी दाना, सौंफ, कलौंजी और हींग का तड़का लगाएं। तड़का अच्छे से चटकने के बाद तैयार किया हुआ पिसा हुआ मसाला पैन में डालें और उसे अच्छी तरह भून लें।
मसाला भूनने के बाद इसमें उबले हुए हरे मटर डालें और इन्हें एक से दो मिनट तक पकने दें, फिर इसमें थोड़ा सा पानी मिला दें। इसके बाद कड़ाही में उबले हुए मैश किए हुए आलू, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, नमक, गरम मसाला और चाट मसाला डालें। इन सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ देर के लिए पकाएं ताकि मसाले आलू और मटर में पूरी तरह रच-बस जाएं। जब फिलिंग अच्छे से तैयार हो जाए तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
समोसे को शेप देने की प्रक्रिया
जब आटा और फिलिंग दोनों तैयार हो जाएं, तब गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। एक लोई को लेकर उसे पूरी के आकार में बेल लें। अब इसके बीच में तैयार किया हुआ आलू और मटर का स्वादिष्ट मसाला रखें और उसके साथ थोड़ा सा पनीर भी मिला दें। समोसे की इस फिलिंग को भरने के बाद उसके किनारों पर उंगली से थोड़ा पानी या घोल लगाकर किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें ताकि तलते या सेकते वक्त मसाला बाहर न निकले। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार पारंपरिक समोसे के आकार में या छोटी पोटली नुमा शेप में भी मोड़ सकते हैं।
अप्पे पैन में सेकने का तरीका
अब गैस पर अप्पे पैन को गर्म होने के लिए रखें और उसके हर सांचे या खाने में थोड़ा-थोड़ा तेल या घी लगा दें ताकि समोसे चिपके नहीं। तैयार किए गए समोसों को पैन के खानों में सावधानी से रखें और आंच धीमी से मध्यम रखते हुए एक तरफ से करीब सात से आठ मिनट तक पकने दें। जब समोसे की नीचे की सतह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो उन्हें पलट दें। दूसरी तरफ से भी करीब पांच से छह मिनट तक पकाएं जब तक कि वे चारों तरफ से अच्छे से क्रिस्पी न हो जाएं। इस प्रकार बिना डीप फ्राई किए बेहद कम तेल में कुरकुरे और स्वादिष्ट समोसे बनकर तैयार हो जाते हैं। इन्हें तीखी हरी चटनी या अपनी मनपसंद चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
