सुबह के समय अक्सर ऐसा नाश्ता बनाने की तलाश रहती है जो झटपट बन जाए, खाने में लाजवाब लगे और शरीर को भरपूर पोषण भी दे। ऐसे में उबली मूंगफली से तैयार की जाने वाली चटपटी चाट एक बेहतरीन चुनाव साबित होती है। मूंगफली प्रोटीन का एक प्राकृतिक और सुलभ स्रोत है, जिसे जब ताजी सब्जियों, तीखे मसालों, नींबू के रस और खट्टी-मीठी चटनियों के साथ मिलाया जाता है, तो यह हर किसी की पसंदीदा डिश बन जाती है। इस नाश्ते की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें न तो ज्यादा झंझट है और न ही बहुत समय लगता है। बच्चे हों या बड़े, इसका चटपटा स्वाद सभी को बेहद पसंद आता है और घर के सदस्य इसे बार-बार बनाने की फरमाइश करने लगते हैं।
चाट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस पौष्टिक चाट को तैयार करने के लिए घर की रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों की जरूरत होती है। सबसे पहले एक कप मूंगफली लें, जिसे बनाने से पहले एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखना होता है। इसके अलावा उबालने के लिए पर्याप्त पानी और स्वादानुसार सादा नमक चाहिए होगा। चाट में ताजगी और कुरकुरापन जोड़ने के लिए एक छोटा टुकड़ा बारीक कटा हुआ खीरा, एक मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ टमाटर, एक चम्मच बारीक कटी प्याज, थोड़ी सी बारीक कटी पत्तागोभी और स्वादानुसार बारीक कटी हरी मिर्च की आवश्यकता होगी।
चाट के स्वाद और रंगत को और ज्यादा निखारने के लिए थोड़े से लाल अनार के दाने, बारीक कटा ताजा हरा धनिया और थोड़े मोटे कटे हुए पुदीने के पत्ते जुटा लें। मसालों और फ्लेवर के लिए एक छोटा चम्मच चाट मसाला, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, दो चम्मच तीखी धनिया-पुदीना की हरी चटनी, दो चम्मच खट्टी-मीठी इमली की चटनी, एक पूरे नींबू का ताजा रस और ऊपर से गार्निश करने के लिए कुरकुरी सेव नमकीन की जरूरत पड़ेगी।
मूंगफली उबालने की शुरुआती तैयारी
चाट तैयार करने का सबसे पहला कदम मूंगफली को सही तरीके से पकाना है। इसके लिए एक घंटा पहले से भीगी हुई एक कप मूंगफली को पानी से निकालकर प्रेशर कुकर में डालें। अब कुकर में जरूरत के मुताबिक थोड़ा पानी डालें और साथ ही स्वादानुसार थोड़ा नमक मिला दें। कुकर का ढक्कन बंद करके गैस को मध्यम आंच पर रखें और इसमें दो सीटी आने तक मूंगफली को पकने दें। ध्यान रखें कि मूंगफली को सीधे कुकर में पकाने के बजाय पहले एक घंटे पानी में भिगोना बेहद जरूरी है, जिससे दाने भीतर तक अच्छी तरह नरम और मुलायम हो जाएं। जब दो सीटी लग जाएं, तब आंच बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें।
सब्जियों और मसालों का बेहतरीन मेल
कुकर का प्रेशर शांत होने के बाद उबली हुई मूंगफली को बाहर निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें। जब मूंगफली ठंडी हो जाए, तो इसे एक बड़े और गहरे मिक्सिंग बाउल में पलट लें। अब इसमें बारीक कटा खीरा, एक चम्मच बारीक कटी प्याज, कटा हुआ टमाटर, थोड़ी पत्तागोभी और कटी हुई हरी मिर्च शामिल करें। इसके तुरंत बाद कटोरी में अनार के लाल दाने, बारीक कटा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालें। ये ताजी सामग्री मूंगफली के साथ मिलकर चाट को एक शानदार क्रंच और ताजगी भरा स्वाद देती हैं।
अब बारी आती है चाट को चटपटा फ्लेवर देने की। बाउल में एक छोटा चम्मच चाट मसाला, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर और जरूरत के हिसाब से थोड़ा और नमक बुरकें। इसके बाद दो चम्मच हरी धनिया-पुदीना चटनी, दो चम्मच गाढ़ी इमली की चटनी और एक पूरे नींबू का रस निचोड़ दें। अब एक बड़े चम्मच की मदद से सारी सामग्री को ऊपर-नीचे करते हुए तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी मसाले और चटनियां मूंगफली व सब्जियों पर एकसमान न लिपट जाएं।
सर्व करने का तरीका
जब सारी चीजें अच्छी तरह मिल जाएं, तब इस मिश्रण में थोड़ी सी सेव नमकीन डालें और हल्के हाथों से एक बार फिर चलाएं। अब तैयार चाट को सर्विंग प्लेट या कटोरी में निकालें। प्लेट में निकालने के बाद ऊपर से थोड़ी और कुरकुरी सेव और ताजे पुदीने के पत्ते डालकर सजाएं। आपकी सेहतमंद, स्वादिष्ट और तीखी-खट्टी उबली मूंगफली की चाट परोसने के लिए तैयार है, जिसे आप सुबह की चाय के साथ या हल्के नाश्ते के रूप में तुरंत आनंद ले सकते हैं।
