दिन ढलते ही अक्सर गरमागरम चाय के साथ कुछ तीखा, चटपटा और कुरकुरा खाने का मन करने लगता है। ऐसे वक्त में ज्यादातर लोग समोसे, पकौड़े या तली-भुनी चीजों की तरफ रुख करते हैं, जिससे बाद में भारीपन महसूस होता है। अगर आप स्वाद से समझौता किए बिना कुछ ऐसा तलाश रहे हैं जो शरीर के लिए भी बेहद पौष्टिक हो, तो शकरकंद से बनी चाट सबसे उम्दा नाश्ता साबित हो सकती है। शकरकंद न सिर्फ खाने में मीठी और स्वादिष्ट लगती है, बल्कि इसमें मौजूद फाइबर, विटामिन ए, विटामिन सी और पोटैशियम जैसे जरूरी पोषक तत्व इसे स्वास्थ्य के लिहाज से भी बेजोड़ बनाते हैं। घर की रसोई में मौजूद बुनियादी मसालों के साथ इसे बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है।
चाट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए आधा किलो यानी 500 ग्राम उबली हुई शकरकंद की जरूरत होती है। तीखेपन और खुशबू के लिए एक से दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च और दो बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया लें। चाट को कुरकुरा और आकर्षक बनाने के लिए तीन से चार बड़े चम्मच ताजे अनार के दाने इस्तेमाल करें। मसालों में एक छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, एक छोटा चम्मच चाट मसाला, आधा छोटा चम्मच या स्वादानुसार काला नमक और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर रखें। इसके अतिरिक्त एक से दो बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस, दो बड़े चम्मच पुदीना और धनिए की तीखी हरी चटनी और अपनी पसंद के मुताबिक एक से दो बड़े चम्मच इमली की खट्टी-मीठी चटनी शामिल करें। शकरकंद को हल्का भूनने के लिए एक बड़ा चम्मच घी अथवा कुकिंग ऑयल लें।
उबालने और काटने की सही विधि
चाट बनाने की शुरुआत शकरकंद को साफ पानी से धोने के साथ करें ताकि उसकी ऊपरी मिट्टी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद इसे प्रेशर कुकर में डालकर एक या दो सीटी आने तक मध्यम आंच पर उबाल लें। यहाँ इस बात का खास ख्याल रखना जरूरी है कि शकरकंद ज्यादा गलने न पाए, वरना काटते वक्त उसके टुकड़े बिखर जाएंगे। जब कुकर की भाप निकल जाए और शकरकंद पूरी तरह ठंडी हो जाए, तब इसका छिलका सावधानी से उतारें। इसके बाद चाकू की मदद से इसे अपनी पसंद के हिसाब से गोल अथवा चौकोर आकार के मध्यम टुकड़ों में काट लें।
पैन में कुरकुरा भूनने का तरीका
अब एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही को गैस पर चढ़ाएं और उसमें एक बड़ा चम्मच घी या तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म हो जाने पर कटे हुए शकरकंद के टुकड़ों को पैन में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर उलट-पुलट करते हुए लगभग तीन से चार मिनट तक तब तक सेकें जब तक कि बाहरी परत हल्की सुनहरी और करारी न हो जाए। धीमी आंच पर हल्का रोस्ट करने से शकरकंद में एक सोंधा और स्मोकी स्वाद आ जाता है, जो चाट के जायके को दोगुना कर देता है।
मसालों और चटनियों का बेहतरीन मिश्रण
जब शकरकंद अच्छी तरह भुन जाए, तो उसे गैस से उतारकर एक गहरे मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। अब इसके ऊपर भुना जीरा पाउडर, चटपटा चाट मसाला, काला नमक और तीखी लाल मिर्च पाउडर बुरकें। इसके बाद बाउल में पुदीना-धनिया की हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी, कटी हुई हरी मिर्च और एक से दो बड़े चम्मच नींबू का रस निचोड़ें। सभी सामग्रियों को हल्के हाथों से अच्छी तरह टॉस करें ताकि हर टुकड़े पर मसालों और चटनी की एक समान परत चढ़ जाए। अंत में ऊपर से अनार के दाने और ताजा कटा हरा धनिया छिड़ककर गरमागरम या सामान्य तापमान पर परोसें।
