अक्सर घरों में सेवई का नाम आते ही दूध और चीनी वाली मीठी खीर का ख्याल आता है, लेकिन इसे ताजी सब्जियों और मसालों के मेल से एक चटपटा नमकीन नाश्ता भी बनाया जा सकता है। राधिका प्रजापति के अनुसार, नमकीन सेवई तैयार करने के लिए मुख्य रूप से बिना रोस्ट की हुई कच्ची सेवई ली जाती है। इसके जायके को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए बारीक कटा चुकंदर, लहसुन, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया पत्ता, करी पत्ता और पहले से फ्राई किए हुए मूंगफली के दानों का प्रयोग किया जाता है। सब्जियों का यह अनूठा संयोजन न केवल डिश के स्वाद में इजाफा करता है, बल्कि हर निवाले में अलग-अलग मसालों का संतुलित स्वाद भी प्रदान करता है।
सेवई उबालने और अलग रखने की सही विधि
इस नमकीन व्यंजन को तैयार करने की शुरुआत सेवई को सही ढंग से पकाने से होती है। इसके लिए एक गहरे बर्तन में पर्याप्त मात्रा में पानी लेकर उसे अच्छी तरह गर्म कर लें। जब पानी में उबाल आने लगे, तब उसमें बिना रोस्ट की हुई सेवई डालें और लगभग चार से पांच मिनट की अवधि तक उबलने दें। जैसे ही सेवई में पहला अच्छा उबाल आ जाए और वह नरम हो जाए, आंच बंद कर दें और एक छलनी की सहायता से उसका सारा गर्म पानी छानकर अलग कर लें। पानी पूरी तरह निकल जाने के बाद उबली हुई सेवई में थोड़ा सा कुकिंग ऑयल मिला देना चाहिए। तेल की यह हल्की परत सेवई के रेशों को आपस में चिपकने से रोकती है, जिससे पकने के बाद नाश्ता पूरी तरह खिला-खिला बनता है। टेक्सचर को बेहतर बनाए रखने के लिए यह एक बेहद जरूरी चरण है।
सब्जियों का तड़का और मसालों का संतुलन
सेवई तैयार करने के बाद दूसरे चरण में तड़का लगाने का काम किया जाता है। इसके लिए एक कड़ाही या गर्म बर्तन में थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालकर चारों तरफ फैलाएं। तेल के पर्याप्त गर्म होते ही उसमें सरसों के दाने और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकाएं। इसके तुरंत बाद बर्तन में कटा हुआ चुकंदर, करी पत्ता, कटी हुई प्याज और बारीक लहसुन शामिल करें। इन सभी चीजों को मध्यम आंच पर करीब एक से दो मिनट तक हल्का भून लें। जब प्याज और लहसुन का कच्चापन दूर हो जाए और वे हल्के सुनहरे दिखने लगें, तब मिश्रण में कटे हुए टमाटर और पहले से फ्राई किए हुए मूंगफली के दाने मिला दें।
धीमी आंच पर मिलाएं और परोसें
सब्जियों और मूंगफली को आपस में मिलाते हुए कुछ पलों के लिए पकाएं, ताकि टमाटर थोड़े नरम हो जाएं। इसके बाद अपने स्वाद के अनुसार नमक, हल्दी पाउडर और गोलकी पाउडर (काली मिर्च पाउडर) छिड़कें। जब मसाले सब्जियों के साथ अच्छी तरह एकसार हो जाएं, तब इसमें पहले से उबालकर और तेल लगाकर रखी गई सेवई डाल दें। सेवई को बाकी सभी सामग्रियों के साथ हल्के हाथों से मिलाते हुए केवल एक से दो मिनट तक ही पकाएं। ध्यान रखना चाहिए कि सेवई को ज्यादा देर तक कड़ाही में न पकाया जाए, ताकि उसकी खिली-खिली बनावट बनी रहे और वह चिपचिपी न हो। तैयार होने के बाद यह नमकीन सेवई सुबह की चाय या शाम के हल्के नाश्ते के समय परोसी जा सकती है।
