भारतीय खानपान की थाली में दही को हमेशा से बेहद अहम माना जाता रहा है, क्योंकि यह भोजन का जायका बढ़ाने के साथ ही हाजमे को दुरुस्त रखने में भी काफी मददगार साबित होता है। यदि रोजाना का सादा दही खाकर मन ऊब चुका हो और कुछ चटपटा खाने का मन करे, तो मसाला दही एक शानदार और त्वरित विकल्प बनकर उभरता है। यह डिश बिना किसी झंझट के महज कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है और गरमा-गरम पराठे, पुलाव, बिरयानी, खिचड़ी या किसी भी तीखे और मसालेदार व्यंजन के साथ इसका तालमेल कमाल का लगता है।
मसाला दही बनाने की जरूरी सामग्री
इस आसान और लजीज रेसिपी को तैयार करने के लिए मुख्य रूप से दही, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, बारीक कटी प्याज और बारीक कटी हरी मिर्च की आवश्यकता होती है। इसके अलावा मसालों में भुना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, सादा नमक स्वादानुसार और सजावट के लिए कुछ अनार के दानों की जरूरत पड़ती है।
तैयार करने की आसान विधि
मसाला दही बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक बड़े कटोरे या बर्तन में दही लें। इसके बाद विस्कर या चम्मच की मदद से दही को तब तक अच्छी तरह फेंटें, जब तक कि उसकी सारी गांठें पूरी तरह खत्म न हो जाएं और वह बिल्कुल चिकना न दिखने लगे। दही जितना अधिक स्मूद और क्रीमी फेंटा जाएगा, तैयार होने वाला मसाला दही खाने में उतना ही लाजवाब लगेगा।
जब दही अच्छे से फेंट लिया जाए, तब उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च और 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया डालकर ठीक से मिला लें। इसके बाद मिश्रण में भुना जीरा पाउडर, काला नमक, थोड़ी लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार सादा नमक डालें। इन सभी सूखी सामग्रियों और मसालों को दही के साथ एकसार होने तक अच्छी तरह चलाएं।
स्वाद को निखारने का तरीका और परोसने का अंदाज
सभी चीजों को आपस में मिलाने के बाद तैयार मिश्रण को लगभग 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। थोड़ी देर ठंडक में रखने से सभी सूखे मसालों, प्याज और हरी मिर्च का अर्क दही के भीतर गहराई से रच-बस जाता है, जिससे इसका स्वाद पहले से कहीं ज्यादा खिलकर सामने आता है।
जब इसे खाने की मेज पर परोसना हो, तो फ्रिज से बाहर निकालें और ऊपर से थोड़ा सा भुना जीरा पाउडर, ताजा कटा हरा धनिया और ताजे अनार के दाने छिड़ककर सजाएं। अब यह ठंडा और चटपटा मसाला दही परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।
जायका कई गुना बढ़ाने के खास सुझाव
मसाला दही को अपनी पसंद के अनुसार और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखा जा सकता है
- गाढ़ेपन का चुनाव: अधिक क्रीमी और गाढ़े टेक्सचर के लिए पानी अलग किए गए या गाढ़े दही का ही इस्तेमाल करें।
- तीखापन तय करना: अगर आप चटपटा और तीखा खाना अधिक पसंद करते हैं, तो अपनी जरूरत के मुताबिक हरी मिर्च की तादाद बढ़ा सकते हैं।
- सब्जियों का मेल: पोषण और क्रंच बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटा खीरा, टमाटर या कद्दूकस की हुई गाजर भी मिलाई जा सकती है।
- तड़के का तड़का: यदि परंपरागत तड़के वाला स्वाद पसंद हो, तो एक छोटी कड़ाही में थोड़ा सा घी गर्म करें और उसमें राई व करी पत्ते चटकाकर दही के ऊपर डाल दें।
गर्मियों के मौसम में यह व्यंजन शरीर को अंदरूनी ठंडक देने के साथ ही पाचन क्रिया को भी आसान बनाता है। साधारण सी सामग्रियों से तैयार यह साइड डिश हर तरह के भोजन को खास बना देती है।
