हर दिन के भोजन में एक जैसी सब्जियां खाकर बोरियत होना बेहद आम बात है। ऐसे में जब रसोई में कोई विशेष सब्जी उपलब्ध न हो या कुछ अलग और जायकेदार खाने की इच्छा हो, तब पारंपरिक आलू भुर्जी एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। सादे उबले आलू को साधारण घरेलू मसालों के साथ तड़का लगाकर तैयार की जाने वाली यह डिश स्वाद और सादगी दोनों का बढ़िया मेल प्रस्तुत करती है। इसे गरमागरम पूरी, खस्ता कचौड़ी, सादी रोटी या दाल-चावल के साथ आसानी से परोसा जा सकता है।
कम समय और सीमित सामग्री में बनने वाला व्यंजन
इस व्यंजन की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। पूरी तैयारी के साथ यह चटपटी भुर्जी लगभग 10 से 15 मिनट के भीतर बनकर तैयार हो जाती है। घरेलू रसोई में इस रेसिपी को तैयार करने वाले राहुल राज के अनुसार, उन्होंने यह पारंपरिक विधि अपनी मां से सीखी है। जब भी घर में अन्य हरी सब्जियां मौजूद नहीं होती थीं अथवा परिवार का मन कुछ चटपटा खाने का होता था, तब उनकी मां इसी झटपट तरीके से आलू भुर्जी बनाया करती थीं।
चार लोगों के लिए आवश्यक सामग्री का माप
चार सदस्यों के परिवार के लिए पर्याप्त मात्रा में आलू भुर्जी पकाने हेतु आधा किलोग्राम आलू की आवश्यकता पड़ती है। इसके साथ ही तड़के और ग्रेवी के आधार के लिए चार से पांच मध्यम प्याज, दो पके हुए टमाटर, बारीक कटी हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया चाहिए। खाना पकाने के लिए सरसों का तेल और छौंक के लिए जीरा मुख्य घटक हैं। स्वाद में अतिरिक्त तीखापन और चटपटापन लाने के लिए चाट मसाला, सब्जी मसाला और लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
बनाने की चरणबद्ध विधि
व्यंजन बनाने की शुरुआत आलू को अच्छी तरह पानी से साफ करके उबालने के साथ होती है। जब आलू पूरी तरह उबल जाएं, तो उन्हें ठंडा करके छिलका उतार लें और चाकू से छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इसके बाद प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को भी बारीक काट कर अलग रख लें। अब गैस पर कड़ाही चढ़ाकर उसमें सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करें। गर्म तेल में जीरा डालें और जब जीरा चटकने लगे, तब बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
मसालों का मिश्रण और पकाने की प्रक्रिया
प्याज के भुन जाने के पश्चात कड़ाही में कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। टमाटर के पूरी तरह गलने और नरम होने तक इस मिश्रण को मध्यम आंच पर पकने दें। जब टमाटर अच्छे से पक जाएं, तब उबले हुए आलू के टुकड़े कड़ाही में शामिल करें। इसके साथ ही स्वादानुसार नमक, चाट मसाला, सब्जी मसाला और पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। राहुल राज के अनुसार, आलू और मसालों को मिलाने के बाद कड़ाही को ढक्कन से ढककर लगभग दो से तीन मिनट तक पकाना चाहिए। इसके बाद ढक्कन हटाकर मिश्रण को चलाएं और दो मिनट तक खुले में दोबारा भूनें, जिससे सारे मसाले आलू के भीतर अच्छी तरह समा जाएं।
परोसने का तरीका
जब आलू की भुर्जी पूरी तरह तैयार हो जाए और तेल अलग होने लगे, तब गैस बंद करके ऊपर से बारीक कटा ताजा हरा धनिया छिड़क दें। हरा धनिया डालने से इस डिश की सुगंध और स्वाद दोनों काफी बढ़ जाते हैं। यह मसालेदार आलू भुर्जी दिन के किसी भी भोजन में एक नया स्वाद भर सकती है।
