घर पर ऐसे बनाएं बिल्कुल शुद्ध और ताजा मावा, बाजार की मिठाइयां भी पड़ जाएंगी फीकी

कढ़ाई में दूध डालकर शुरू करें प्रक्रिया

मावा बनाने की विधि के बारे में जानकारी देते हुए रेसिपी एक्सपर्ट ओम प्रकाश ने बताया कि घर पर खोवा तैयार करने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक साफ और मोटी तली वाली लोहे या भारी कढ़ाई की जरूरत होती है। इसमें दूध डालकर सबसे पहले धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करना चाहिए। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान दूध को लगातार या फिर थोड़ी-थोड़ी देर के अंतराल पर बराबर चलाते रहना बहुत जरूरी होता है, ताकि दूध कढ़ाई की तली में न चिपके और जलने से सुरक्षित बचा रहे।

जैसे-जैसे गैस पर रखा दूध गर्म होता जाता है, वैसे-वैसे उसमें मौजूद पानी भाप बनकर लगातार उड़ता जाता है और दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगता है। इस पूरी अवस्था के दौरान दूध को चम्मच या कलछी से लगातार चलाते रहना बेहद आवश्यक है। जब कढ़ाई का दूध काफी ज्यादा गाढ़ा हो जाता है और उसमें नमी की मात्रा बहुत कम बच जाती है, तब वह धीरे-धीरे ठोस मावे का रूप लेने लगता है।

बनाने के दौरान किन बातों का रखें ध्यान

उन्होंने आगे बताया कि मावा बनाते वक्त सबसे ज्यादा सावधानी और ध्यान दूध को चलाने की प्रक्रिया पर ही देना चाहिए। अगर दूध को काफी लंबे समय तक बिना चलाए यूं ही छोड़ दिया जाए, तो वह कढ़ाई की तली में जल सकता है जिससे मावे का प्राकृतिक स्वाद और उसकी गुणवत्ता दोनों खराब हो सकती हैं। इसलिए हमेशा धीमी आंच पर ही दूध को लगातार चलाते हुए पकाना चाहिए। जैसे ही मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, गैस की फ्लेम बंद कर देनी चाहिए। बर्तन के ठंडे होते ही यह पूरी तरह मावा बन जाता है।

सामान्य तौर पर देखा जाए तो 1 लीटर दूध से लगभग 200 ग्राम तक मावा आसानी से तैयार किया जा सकता है। हालांकि, मावे की कुल मात्रा पूरी तरह से इस्तेमाल किए जा रहे दूध की गुणवत्ता और उसके गाढ़ेपन पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध में फैट या वसा की मात्रा अधिक पाई जाती है, जिसके कारण उससे गाय के दूध के मुकाबले थोड़ा ज्यादा मावा निकलकर तैयार होता है।