अक्सर घरों में लौकी की सब्जी बनते ही बच्चे और बड़े दोनों ही खाने से कतराने लगते हैं। पौष्टिकता से भरपूर होने के बावजूद सादे स्वाद के कारण लोग इसे अपनी थाली में शामिल करना पसंद नहीं करते। हालांकि, इसी लौकी से एक ऐसी लाजवाब और स्वादिष्ट मीठी डिश तैयार की जा सकती है, जो स्वाद के साथ सेहत का भी बेहतरीन ख्याल रखती है। हम बात कर रहे हैं पारंपरिक लौकी के हलवे की, जो अपनी मलाईदार बनावट और मनमोहक खुशबू के कारण हर किसी की पसंद बन जाता है। इसे सही अनुपात और सही विधि के साथ घर पर तैयार करना बेहद आसान है।
आवश्यक सामग्री और सही माप
एक शानदार स्वाद वाला हलवा तैयार करने के लिए सामग्री की सही मात्रा बेहद आवश्यक है। इसके लिए आपको जरूरत होगी
- 500 ग्राम ताजी और बिल्कुल नरम लौकी
- 2 कप फुल क्रीम दूध
- 3 से 4 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी
- आधा कप चीनी
- आधा कप मावा (खोया) अथवा मिल्क पाउडर
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- बारीक कतरे हुए सूखे मेवे: 10 से 12 बादाम, 10 से 12 काजू और 8 से 10 पिस्ता
तैयारी और कद्दूकस करने की विधि
हलवा बनाने की शुरुआत लौकी को अच्छी तरह पानी से धोने और छीलने से करें। छीलने के पश्चात इसे कद्दूकस करना होता है, लेकिन यहां एक विशेष सावधानी बरतनी जरूरी है। लौकी के भीतरी हिस्से में मौजूद बीजों वाले गूदे को पूरी तरह काटकर अलग कर दें। केवल सख्त और बाहरी हरे हिस्से को ही कद्दूकस करें, क्योंकि बीजों का आंतरिक हिस्सा हलवे के स्वाद और बनावट को बिगाड़ सकता है।
घी में भूनने और दूध पकाने का चरण
अब एक भारी तले वाली कढ़ाई लें और उसमें 1 चम्मच देसी घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। घी पिघलने पर इसमें कद्दूकस की गई लौकी डालें और लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक भूनें। इस प्रक्रिया से लौकी का कच्चापन दूर हो जाता है और उसमें मौजूद अतिरिक्त नमी भी सूख जाती है।
इसके तुरंत बाद कढ़ाई में 2 कप फुल क्रीम दूध मिला दें। गैस की आंच को मध्यम रखें और मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें। इसे तब तक धीमी व मध्यम आंच पर पकने दें जब तक कि लौकी पूरी तरह से दूध को सोख न ले और मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
मीठा मिलाने और भूनने की प्रक्रिया
जब दूध पूरी तरह सूख जाए, तब कढ़ाई में आधा कप चीनी मिलाएं। चीनी घुलते ही अपनी नमी छोड़ेगी जिससे मिश्रण एक बार फिर थोड़ा पतला नजर आने लगेगा। इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चीनी की चाशनी पूरी तरह सूखकर गाढ़ी न हो जाए। इसके बाद बचा हुआ 2 से 3 चम्मच देसी घी हलवे में डालें और 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह भून लें।
मावा और सूखे मेवों से सजावट
अब मिश्रण में आधा कप मावा या मिल्क पाउडर के साथ आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं। मावा मिलते ही हलवे में पारंपरिक हलवाई जैसा समृद्ध, मलाईदार और शाही स्वाद आ जाता है। इसे धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि हलवा कढ़ाई के किनारों को छोड़ने न लगे। अंत में बारीक कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएं। गरमा-गरम या हल्का ठंडा कर इसे परोसें।
