घर पर जब भी कुछ झटपट, पौष्टिक और जायकेदार पकाने का मन होता है, तो अंडा करी हमेशा एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। कई बार ढाबों और होटलों की तीखी, गाढ़ी ग्रेवी वाली करी का स्वाद लोगों को बहुत भाता है, लेकिन घर की रसोई में वैसा जायका लाना मुश्किल लगता है। यदि आप भी सादे तरीके से हटकर एक खास और तीखी अंडा करी तैयार करना चाहते हैं, तो यह विधि आपके खाने को बेहद खास बना देगी। उबले अंडों की यह मसालेदार डिश गरमागरम चपाती, खस्ता पराठों या उबले हुए बासमती चावल के साथ लाजवाब लगती है।
सामग्री की तैयारी और अंडों को तलना
इस करी को बनाने के लिए उबले अंडे, दो टमाटर (प्यूरी या बारीक कटे हुए), बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, जीरा, तेजपत्ता, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, गरम मसाला और ताजा हरा धनिया चाहिए। सबसे पहले उबले अंडों के छिलके उतार लें। अंडों की सतह पर चाकू की मदद से हल्के चीरे लगा दें, जिससे ग्रेवी का तीखापन और रस अंडों के भीतर तक अच्छी तरह समा जाए। इसके बाद एक कड़ाही या पैन में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें चुटकीभर हल्दी और नमक डालकर अंडों को तब तक हल्का भूनें जब तक कि उन पर एक सुनहरी परत न आ जाए। हल्के तले हुए अंडों को निकालकर अलग प्लेट में रख लें।
तड़के और ग्रेवी के मसाले पकाने का तरीका
अंडे तलने के बाद बचे हुए तेल को उसी पैन में मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें साबुत जीरा और तेजपत्ता डालकर चटकाएं। इसके तुरंत बाद बारीक कटे प्याज डालें और लगातार चलाते हुए उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज के अच्छी तरह भुन जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और लगभग एक से दो मिनट तक चलाते हुए भूनें ताकि कच्चापन खत्म हो जाए। इसके बाद पैन में दो कटे हुए या प्यूरी किए टमाटर और बारीक कटी हरी मिर्च शामिल करें। साथ में धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। इस मसाले को तब तक भूनना जरूरी है जब तक कि पैन के किनारों से तेल अलग न होने लगे, क्योंकि ठीक से भुने मसाले ही करी के असली स्वाद की जान होते हैं।
उबाल और अंडों को ग्रेवी में पकाना
जब मसालेदार पेस्ट से तेल पूरी तरह छूटने लगे, तब पैन में लगभग दो कप पानी डालें। आंच तेज करके ग्रेवी में उबाल आने दें। अपनी पसंद के हिसाब से पानी की मात्रा घटा या बढ़ा सकते हैं, जिससे ग्रेवी पतली या गाढ़ी रखी जा सके। उबाल आने पर पहले से फ्राई करके रखे हुए अंडों को ग्रेवी में डाल दें। आंच धीमी करें और ढक्कन लगाकर करी को पांच से सात मिनट तक पकने दें, ताकि अंडों के अंदर सभी मसालों की खुशबू समा जाए। अंत में ऊपर से पिसा हुआ गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला दें।
गार्निशिंग और स्वाद बढ़ाने के खास नुस्खे
गैस बंद करने के बाद करी पर ताजा बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। यदि आप ग्रेवी को और अधिक मलाईदार या शाही बनाना चाहते हैं, तो मसाले भूनते समय थोड़ा काजू पेस्ट या मलाई मिला सकते हैं। इसके अलावा कसूरी मेथी का छिड़काव करी को बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा अंदाज और खुशबू देता है। पकाने के तुरंत बाद परोसने के बजाय करी को लगभग दस मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इससे तरी का रंग निखर आता है और स्वाद अंडों में पूरी तरह बैठ जाता है।
