मछली से तैयार होने वाली रेसिपी न सिर्फ खाने में बेहद स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि सेहत के लिए प्रोटीन का एक शानदार स्रोत भी मानी जाती हैं। इसके बावजूद, बहुत से लोगों की यह आम शिकायत रहती है कि घर पर बनाई जाने वाली फिश फ्राई, फिश करी या ग्रिल्ड फिश में वह बात नहीं होती जो होटल या रेस्टोरेंट के खाने में मिलती है। कई बार ऐसा होता है कि पकाते समय मछली के टुकड़े टूट जाते हैं या फिर मसालों का स्वाद अंदर तक नहीं पहुंच पाता है। दरअसल, सीफूड को पकाने के लिए एक सही तकनीक की आवश्यकता होती है और छोटी-छोटी लापरवाही पूरा स्वाद बिगाड़ सकती है। अगर आप भी घर पर होटल जैसी बेहतरीन मछली पकाना चाहते हैं, तो इन पांच आसान कुकिंग टिप्स को अपनी रसोई में जरूर आजमाएं।
1. पकाने से पहले करें सही तरह से सफाई
किसी भी बेहतरीन डिश की शुरुआत उसकी सही तैयारी से होती है। कुकिंग शुरू करने से पहले मछली को अच्छी तरह से साफ करना सबसे अहम कदम है। मछली के टुकड़ों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और उसके बाद किचन पेपर या किसी साफ सूती कपड़े की मदद से थपथपाकर पूरी तरह सुखा लें। यदि मछली की सतह पर अतिरिक्त नमी बनी रहती है, तो कड़ाही में डालते समय तेल छिटकने का डर रहता है और उस पर मसाले ठीक से कोट नहीं हो पाते हैं। नमी हटने से मसाले अंदर तक रचते हैं और स्वाद बेहतर होता है।
2. मैरिनेशन के लिए दें पर्याप्त समय
मछली के टुकड़ों को मसालों के साथ मैरिनेट करने से उसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। इसके लिए आप नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट और अपनी पसंद के अन्य मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं। मसाले लगाने के बाद मछली को कुछ देर के लिए फ्रिज के अंदर रख देना चाहिए। हालांकि, इस बात का खास ख्याल रखें कि इसे नींबू के रस या किसी भी खट्टी सामग्री में बहुत लंबे समय तक न छोड़ें, क्योंकि ऐसा करने से मछली का प्राकृतिक टेक्सचर खराब हो सकता है। इसलिए मैरिनेशन का समय हमेशा संतुलित रखें।
3. खाना बनाने से पहले पैन को करें गर्म
ठंडे पैन में सीधे मछली के टुकड़े डाल देने से वे सतह पर चिपक सकते हैं और पलटने के दौरान आसानी से टूट जाते हैं। इस समस्या से बचने के लिए सबसे पहले पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें और उसके बाद ही उसमें तेल डालें। जब तेल सही तरीके से गर्म हो जाए, तभी मछली के टुकड़ों को पैन में रखें। इसके अलावा, एक अच्छी क्वालिटी के नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल करने से मछली के कड़ाही में चिपकने की संभावना काफी हद तक कम हो जाती है और वह क्रिस्पी बनती है।
4. बार-बार पलटने की गलती से बचें
मछली का मांस बहुत नाजुक होता है और इसके टुकड़े बहुत जल्दी टूट सकते हैं। इसलिए इसे बार-बार पलटने की कोशिश बिल्कुल न करें। जब मछली एक तरफ से पूरी तरह से सिक जाए और उस पर एक सुंदर सुनहरी भूरी परत आ जाए, तभी उसे बहुत सावधानी के साथ पलटें। मछली को पलटने के लिए हमेशा एक सही स्पैटुला का इस्तेमाल करें और उसे बहुत ही कोमलता से उठाएं ताकि टुकड़े साबुत रहें।
5. आंच और पकाने के समय का रखें ध्यान
बहुत तेज आंच पर मछली को पकाने से उसका बाहरी हिस्सा तो तुरंत पक जाता है लेकिन अंदर से वह कच्ची रह जाती है। वहीं दूसरी ओर, बहुत ज्यादा देर तक पकाने से मछली का मॉइश्चर खत्म हो जाता है और वह सूखी तथा सख्त हो जाती है। इसलिए हमेशा मध्यम आंच का उपयोग करें और डिश के प्रकार तथा मछली के टुकड़ों की मोटाई के अनुसार ही कुकिंग का समय तय करें। मछली को तब तक ही पकाएं जब तक वह अंदर तक पूरी तरह से पक न जाए।
