दिन की शुरुआत में हल्का नाश्ता चुनना हो या शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने की चाहत हो, पोषण और जायके का संतुलन खोजना अक्सर एक चुनौती बन जाता है। इस जरूरत को पूरा करने के लिए सोयाबीन की बड़ी यानी सोया चंक्स से तैयार होने वाला टिक्का एक शानदार और सेहतमंद विकल्प के रूप में सामने आता है। प्रोटीन के समृद्ध भंडार के रूप में पहचाने जाने वाले सोया चंक्स को ताजी सब्जियों और उबले आलू के साथ मिलाकर जब यह नाश्ता बनाया जाता है, तो यह स्वाद की कसौटी पर खरा उतरने के साथ शरीर को जरूरी ऊर्जा भी देता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे पकाने में न तो ज्यादा समय खर्च होता है और न ही किसी दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता पड़ती है।
सोया चंक्स को ऐसे करें तैयार
कोडरमा की रहने वाली गृहणी राधिका प्रजापति के अनुसार इस पौष्टिक व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया सोया चंक्स को सही ढंग से तैयार करने से शुरू होती है। सबसे पहले सोया चंक्स को खौलते हुए गर्म पानी में भिगोकर कुछ मिनटों के लिए रख देना चाहिए ताकि वे पूरी तरह फूल जाएं। नरम हो जाने के बाद सबसे महत्वपूर्ण कदम उनका सारा अतिरिक्त पानी दोनों हाथों से दबाकर निचोड़ना है। यदि इनमें नमी रह जाएगी तो मिश्रण गीला हो जाएगा और टिक्की सही रूप नहीं ले पाएगी। अच्छी तरह पानी निकालने के उपरांत इन्हें मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लेना चाहिए, जिससे मिश्रण में एक बढ़िया बनावट आ सके।
सब्जियों और आलू का बेहतरीन मेल
टिक्के को पौष्टिक और आकर्षक रंगत देने के लिए ताजी कटी सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। इसके लिए दो बारीक कटे प्याज, एक कद्दूकस या बारीक कटा चुकंदर, आधी कटी शिमला मिर्च, तीन कटी हुई हरी मिर्च और थोड़ा सा घिसा हुआ अदरक अलग रख लें। इसके साथ ही दो से तीन उबले हुए आलू लेकर उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें। अब एक फैले हुए बर्तन में मैश किया हुआ आलू, दरदरा पिसा सोया चंक्स और सारी कटी हुई सब्जियां एक साथ एकत्र कर लें।
मसालों का तड़का और टिक्की का आकार
सभी सब्जियों के मिश्रण में बाइंडिंग लाने के लिए एक कटोरी बेसन मिलाया जाता है। इसके साथ ही स्वाद के अनुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यदि मिश्रण अधिक सूखा लगे तो बहुत मामूली मात्रा में पानी के छींटे डालकर ऐसा गाढ़ा डो बनाएं जिससे टिक्कियां सरलता से बंध सकें। जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो हथेलियों पर थोड़ा सा हिस्सा लेकर गोल या चपटा आकार देते हुए टिक्कियां बना लें। आवश्यकता और पसंद के आधार पर इन्हें छोटा या बड़ा रूप दिया जा सकता है।
परोसने के तरीके और पोषक गुण
तैयार टिक्के को गरमा-गरम तवे पर सेककर या हल्का तलकर नाश्ते की मेज पर सजाया जा सकता है। इसे बादाम की विशेष चटनी, धनिए-पुदीने की तीखी हरी चटनी या फिर गर्मागर्म चाय के प्याले के साथ परोसा जा सकता है। सोयाबीन, बेसन और रंग-बिरंगी सब्जियों का यह संयोजन आम तले-भुने पकवानों की तुलना में प्रोटीन, फाइबर और विटामिन्स से भरपूर एक संतुलित खानपान सिद्ध होता है।
