मिठाइयों के शौकीन लोगों के लिए बाजार की पारंपरिक मिठाइयों से हटकर घर पर कुछ नया और ताजा बनाना एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यदि आप रोजमर्रा की मिठाइयों से अलग स्वाद तलाश रहे हैं, तो नारियल की बर्फी एक शानदार विकल्प है। इसका अनोखा स्वाद बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को खूब भाता है। बोकारो के शेफ देवाशीष ने बेहद कम सामग्री के साथ घर की रसोई में ही लाजवाब कोकोनट बर्फी बनाने की आसान विधि बताई है।
तैयारी के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के लिए बहुत लंबी चौड़ी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर बर्फी जमाने के लिए मुख्य रूप से आधा लीटर दूध, 100 ग्राम कोकोनट पाउडर, 250 ग्राम चीनी और आवश्यकतानुसार थोड़ा घी या मलाई की जरूरत पड़ती है। इसके अलावा बर्फी के स्वाद को और समृद्ध करने तथा सजावट के लिए मिल्क पाउडर और सूखे मेवों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
दूध पकाने और मिश्रण तैयार करने का तरीका
बर्फी बनाने की शुरुआत एक साफ कड़ाही में आधा लीटर दूध डालकर उसे आंच पर अच्छी तरह उबालने से होती है। जब दूध में पहला उबाल आ जाए, तब आंच को नियंत्रित करते हुए उसमें 100 ग्राम कोकोनट पाउडर मिलाया जाता है। इसके तुरंत बाद मिश्रण में 250 ग्राम चीनी और जरूरत के मुताबिक घी या मलाई शामिल की जाती है।
इन सभी चीजों को एक साथ मिलाने के बाद करछुल से लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी होता है। लगातार चलाते रहने से यह फायदा होता है कि मिश्रण कड़ाही के तले या किनारों पर चिपककर जलता नहीं है। धीरे-धीरे पकते हुए दूध और नारियल का यह घोल गाढ़ा होने लगता है और एक ठोस बेस का रूप ले लेता है। जैसे ही मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा हो जाए, गैस को तुरंत बंद कर देना चाहिए।
जमाने और परोसने की विधि
मिश्रण तैयार होने के बाद एक प्लेट या चौड़ी ट्रे में हल्का घी या रिफाइंड तेल लगाकर उसकी अच्छी तरह ग्रीसिंग की जाती है। चिकनाई लगाने से बर्फी जमने के बाद तली में चिपकती नहीं है और आसानी से बाहर निकल आती है। इसके बाद गाढ़े मिश्रण को प्लेट में पलटकर चारों तरफ समान रूप से फैला दिया जाता है। यदि बर्फी को थोड़ा और अधिक ठोस बनाना हो, तो शुरुआत में पकाते वक्त थोड़ा मिल्क पाउडर भी मिलाया जा सकता है।
फैलाने के बाद इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब बर्फी अच्छी तरह सेट हो जाए, तब चाकू की मदद से इसे मनपसंद चौकोर या डायमंड आकार में काट लिया जाता है। टुकड़ों में काटने के बाद इसे थोड़ी देर पंखे की हवा के नीचे रखकर पूरी तरह सेट होने दें। अंत में इसके ऊपर अपनी पसंद के बारीक कटे ड्राई फ्रूट्स डालकर सजावट करें। इस तरह बहुत ही कम समय और सीमित सामग्री में घर पर शुद्ध कोकोनट बर्फी तैयार हो जाती है।
