घर पर तैयार करें हलवाई जैसी कुरकुरी आलू टिक्की, यह खास तरीका तेल में बिखरने से रोकेगा

तेल में टूटने से बचाने वाला खास घटक

अक्सर टिक्की तलते वक्त खुल जाती है, जिससे उसका स्वाद और बनावट दोनों खराब हो जाते हैं। कुकू बताती हैं कि मिश्रण तैयार करते वक्त एक चम्मच मकई का आटा मिलाना सबसे अहम कदम है। मकई का आटा डालने से आलू और सब्जियों के मिश्रण में जबरदस्त बाइंडिंग आ जाती है। यह एक चम्मच आटा टिक्की को तेल में जाने के बाद बिल्कुल भी टूटने नहीं देता और साथ ही उसे बेहद क्रिस्पी व कुरकुरा बनाता है। इस सामग्री को मिलाने के बाद पूरे मिश्रण को अच्छी तरह गूंथकर मनचाहे आकार की टिक्कियां बनाकर अलग रख ली जाती हैं।

घोल की परत और तलने की विधि

टिक्की के ऊपर एक कुरकुरी परत चढ़ाने के लिए एक विशेष गाढ़ा पेस्ट तैयार किया जाता है। इसके लिए एक बर्तन में थोड़ा सा गेहूं का आटा, थोड़ा सा बेसन और थोड़ा सा चावल का आटा लिया जाता है। इसमें थोड़ा सा नमक और रंगत के लिए थोड़ी सी हल्दी डालकर पानी की मदद से गाढ़ा घोल बना लिया जाता है। इसके बाद तैयार टिक्की को इस गाढ़े पेस्ट में डुबोया जाता है ताकि चारों तरफ एक समान परत चढ़ जाए।

इसके बाद टिक्की को गरम तेल में डालकर डीप फ्राई किया जाता है। जब टिक्की दोनों तरफ से अच्छी तरह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तब उसे तेल से बाहर निकाल लिया जाता है। जो लोग ज्यादा तेल से परहेज करना चाहते हैं, वे इसे तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर शैलो फ्राई भी कर सकते हैं। इसे गरमा-गरम धनिया-पुदीना की हरी चटनी या फिर सामान्य टोमैटो सॉस के साथ परोसा जाता है।