छत्तीसगढ़ के व्यंजनों की सबसे बड़ी पहचान उनकी सादगी और ठेठ देसीपन में छिपी होती है, जो बेहद कम तेल और मसालों के इस्तेमाल के बावजूद खाने में लाजवाब स्वाद देते हैं। यहां के पारंपरिक खानपान में हर एक पकवान का अपना अनूठा जायका होता है, और जब बात नॉन-वेज व्यंजनों में चिकन करी की आती है, तो छत्तीसगढ़ी अंदाज में तैयार की गई यह रेसिपी बेहद खास मानी जाती है।
इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे पकाने में न तो बहुत ज्यादा घंटों की मेहनत लगती है और न ही किसी महंगी या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता होती है। आपकी रसोई में पहले से मौजूद बुनियादी चीजें जैसे प्याज, लहसुन, टमाटर, हरी मिर्च और रोजमर्रा के मसालों की मदद से इसे बहुत ही आसानी से बनाकर तैयार किया जा सकता है।
सबसे पहले चिकन को धोकर करें साफ
इस लजीज रेसिपी की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले कच्चे चिकन को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर बिल्कुल शुद्ध कर लें और फिर उसे एक साफ बाउल में निकालकर रख लें। इसके बाद करी के लिए जरूरी मसालों की तैयारी करनी होती है, जिसमें प्याज, लहसुन, टमाटर और हरी मिर्च को बारीक टुकड़ों में काट लेना शामिल है ताकि वे पकाने के दौरान आसानी से मिल सकें।
गर्म तेल में लगाएं सरसों और जीरे का तड़का
तैयारी पूरी होने के बाद चूल्हे पर कड़ाही चढ़ाएं और उसमें तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद उसमें राई या सरसों और जीरे का छौंक लगाएं। जब तड़का अच्छे से चटक जाए, तब कटी हुई प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को कड़ाही में डालें और उन्हें लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा या लाल न हो जाए।
चिकन को अच्छे से भूनना है जरूरी
अब समय आता है मुख्य सामग्री यानी चिकन को कड़ाही में डालने का, जिसे प्याज और मसालों के साथ ही अच्छी तरह भूनना होता है। चिकन को तब तक मध्यम आंच पर पकाना चाहिए जब तक कि मांस से निकलने वाला सारा अतिरिक्त पानी पूरी तरह सूख न जाए। इस प्रक्रिया से चिकन मसालों के साथ गहराई तक रच-बस जाता है और इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
जब चिकन का सारा पानी सूख जाए, तब उसमें कटे हुए टमाटर मिला दें। साथ ही, टमाटर को जल्दी और अच्छी तरह गलाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें और फिर उनके पूरी तरह नरम होने का इंतजार करें। टमाटरों के अच्छी तरह गल जाने से चिकन करी की ग्रेवी और भी ज्यादा स्वादिष्ट और गाढ़ी बन जाती है।
अब डालें चिकन मसाला और बाकी मसाले
टमाटरों के पूरी तरह गल जाने के बाद इसमें बाजार का चिकन मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर शामिल करें। इसके बाद इन सभी सूखे मसालों को चिकन के साथ मिलाते हुए अच्छी तरह भूनें। मसालों को चिकन के साथ धीमी आंच पर पकाने से इसकी खुशबू और स्वाद दोनों में जबरदस्त बढ़ोतरी होती है।
मसालों से जब तेल अलग होने लगे और वे अच्छी तरह भुन जाएं, तब इसमें आवश्यकतानुसार हल्का सा पानी मिला दें और पकने के लिए छोड़ दें। कुछ देर तक इसे मध्यम आंच पर उबलने दें, जिसके बाद आपकी बिल्कुल पारंपरिक छत्तीसगढ़ी स्टाइल चिकन करी बनकर पूरी तरह तैयार हो जाती है। यह रेसिपी कम समय और कम तेल में बेहतरीन स्वाद देती है, जिसे गरमा-गरम चावल, सादी रोटियों या गरमा-गरम पूरियों के साथ परोसा जा सकता है।
