सुबह की आपाधापी में अक्सर ऐसा नाश्ता तलाशना मुश्किल हो जाता है जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद हो और झटपट बनकर तैयार भी हो जाए। अक्सर रोजमर्रा के पारंपरिक व्यंजनों से जब मन ऊबने लगे, तब रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों से कुछ नया प्रयोग करना बेहतरीन समाधान साबित होता है। ऐसे में सूजी और मौसमी सब्जियों के मेल से बनने वाला चीला एक शानदार चुनाव बनता है, जिसे तैयार करने में न तो बहुत अधिक वक्त लगता है और न ही किसी जटिल तैयारी की दरकार होती है।
जरूरी सामग्री का अनुपात
इस पौष्टिक नाश्ते को तैयार करने के लिए सबसे पहले सही मात्रा में सामग्रियों का चयन आवश्यक है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में एक कप सूजी निकालें और साथ में आधा कप दही रखें। मिश्रण को संतुलित करने हेतु आवश्यकतानुसार साधारण पानी की जरूरत होगी। स्वाद और पोषण को बढ़ाने के लिए एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक बारीक कटी हुई शिमला मिर्च और एक बारीक कटा हुआ टमाटर एकत्र कर लें। सुगंध और ताजगी के लिए थोड़ी सी हरी धनिया पत्ती काट लें। इसके अलावा स्वाद अनुसार कटी हुई हरी मिर्च, नमक, चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर तथा थोड़ा जीरा तड़के व महक के लिए अलग रख लें।
घोल तैयार करने और सेट होने की प्रक्रिया
तैयारी की शुरुआत एक गहरे कटोरे में सूजी लेकर करें। उसमें आधा कप दही मिलाएं और दोनों को चम्मच की सहायता से एकसार कर लें। इसके बाद मिश्रण में धीरे-धीरे जरूरत के अनुसार पानी मिलाते हुए फेंटें। ध्यान रखना चाहिए कि तैयार हो रहा बैटर बहुत अधिक पतला न बहे और न ही बहुत सख्त रहे, बल्कि इसकी बनावट मध्यम और चिकनी होनी चाहिए। जब यह मिश्रण बन जाए, तो इसे एक प्लेट से ढककर लगभग 10 से 15 मिनट के लिए विश्राम दें। यह समय सूजी के दानों को तरल सोखकर पूरी तरह फूलने और नरम होने में मदद करता है।
मसाले और सब्जियां मिलाने का तरीका
तय समय पूरा हो जाने के बाद ढक्कन हटाएं और बैटर को एक बार कलछी से अच्छी तरह मिला लें। सूजी के फूलने के बाद अब इसमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज और कटी हरी धनिया पत्ती शामिल करें। साथ ही इसमें स्वाद के अनुसार साधारण नमक, जीरा, लाल मिर्च पाउडर और कटी हुई हरी मिर्च का मिश्रण डाल दें। कलछी को लगातार चलाते हुए सभी कटी सब्जियों और मसालों को बैटर में अच्छी तरह घोलें ताकि हर कौर में समान स्वाद और क्रंच बना रहे।
तवे पर सेंकने की सटीक तकनीक
जब बैटर पूरी तरह तैयार हो जाए, तो गैस चूल्हे पर सामान्य तवा अथवा नॉनस्टिक पैन चढ़ाएं। रेसिपी एक्सपर्ट निहारिका के मुताबिक, "तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर उस पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों तरफ फैला दें।"
तवे के पर्याप्त गर्म होते ही एक गहरी करछी में घोल भरें और उसे तवे के केंद्र में डालकर हल्के हाथों से गोल घुमाते हुए फैलाएं। इसे मध्यम आंच पर ही धीरे-धीरे पकने दें। कुछ ही पलों में जब ऊपरी परत का गीलापन सूखने लगे और किनारे तवे से अलग होते हुए हल्के सुनहरे दिखने लगें, तब किनारों के सहारे थोड़ा सा तेल टपकाएं। इसके बाद एक चपटे पलटे से इसे सावधानीपूर्वक दूसरी तरफ उलट दें। दूसरी सतह को भी सुनहरा और कुरकुरा होने तक अच्छी तरह तवे पर दबाते हुए सेकें।
परोसने के तरीके और बच्चों की पसंद
दोनों तरफ से सिककर जब चीला हल्का बादामी और कुरकुरा हो जाए, तब इसे प्लेट में उतार लें। इस गरमागरम नाश्ते का आनंद पुदीने की तीखी चटनी, ताजी हरी धनिया की चटनी या फिर बच्चों की पसंदीदा टमाटर की चटनी के साथ लिया जा सकता है। छोटे बच्चों की थाली के लिए इसमें उनकी पसंद की अन्य कद्दूकस की हुई सब्जियां भी शामिल की जा सकती हैं, जिससे वे बिना किसी नखरे के हरी सब्जियों का भरपूर पोषण प्राप्त कर सकें।
