फल खाने के तुरंत बाद अधिकांश लोग केले के बाहरी आवरण को कचरा मानकर कूड़ेदान के हवाले कर देते हैं। रसोई की कई पुरानी और पारंपरिक पद्धतियों में इन छिलकों को बर्बाद करने के बजाय इनसे लाजवाब व्यंजन तैयार किए जाते रहे हैं। अगर आप अपने नियमित भोजन में कुछ नया, अलग और बेहद स्वादिष्ट जोड़ना चाहते हैं, तो यह अनोखी डिश एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इसे पकाने में न तो बहुत अधिक वक्त लगता है और न ही किसी विशेष सामग्री की जरूरत पड़ती है, बल्कि पेंट्री में रखे रोजमर्रा के साधारण मसालों से ही यह मिनटों में तैयार हो जाती है।
व्यंजन के लिए आवश्यक सामग्री का माप
इस अनोखी सब्जी को बनाने के लिए आपको 4-5 पके हुए लेकिन अत्यधिक गले या नरम न पड़े केले के छिलकों की आवश्यकता होगी। इसके अलावा 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 1-2 कटी हुई हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला और खटास के लिए 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर जुटा लें। तड़के और पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच खाने का तेल, स्वादानुसार सादा नमक और ऊपर से सजावट के लिए थोड़ा ताजा कटा हरा धनिया चाहिए।
छिलकों की प्रारंभिक सफाई और उबालने की विधि
पकाने की शुरुआत करने से पहले केले के सभी छिलकों को साफ बहते पानी से बहुत अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर जमी कोई भी धूल-मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाए। इसके बाद चाकू अथवा पीलर की सहायता से छिलके के भीतरी हिस्से में मौजूद मोटे और रेशेदार सफेद भाग को धीरे-धीरे छीलकर निकाल दें। अब इन साफ किए गए छिलकों को अपनी पसंद के छोटे और चौकोर टुकड़ों में काट लें।
अगले चरण में एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी गर्म करने के लिए रखें और उसमें थोड़ा सा नमक मिला दें। जब पानी हल्का गर्म हो जाए, तब कटे हुए छिलके के टुकड़ों को उसमें डालें और कुछ मिनटों तक अच्छी तरह उबलने दें। ऐसा करने से छिलकों का कड़ापन खत्म होता है और वे एकदम नरम हो जाते हैं। कुछ मिनट बाद आंच बंद कर दें, गर्म पानी को पूरी तरह छानकर अलग कर लें और उबले छिलकों को एक प्लेट में रख लें।
मसालों का तड़का और पकाने का सही तरीका
एक कड़ाही या पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उसमें 1 छोटा चम्मच जीरा डालें और उसे अच्छी तरह चटकने दें। जीरा चटकने के तुरंत बाद कटा हुआ प्याज और कटी हुई हरी मिर्च पैन में डालें। प्याज को तब तक धीमी आंच पर भूनें जब तक कि उसका रंग पारदर्शी और हल्का मुलायम न हो जाए।
इसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इन सूखे मसालों को प्याज के साथ धीमी आंच पर थोड़ी देर अच्छी तरह भूनें ताकि तेल में मसालों की सुगंध समा जाए। जब मसाले भुन जाएं, तो पहले से उबालकर रखे गए केले के छिलके के टुकड़े पैन में डाल दें और करछुल की मदद से चलाकर मसालों की परत छिलकों पर समान रूप से चढ़ा दें।
सब्जी को ढक्कन से ढक दें और लगभग 5-7 मिनट तक मध्यम से धीमी आंच पर पकने दें। इस दौरान बीच-बीच में ढक्कन हटाकर सब्जी को चलाते रहें ताकि छिलके पैन की तली में न चिपकें और हर तरफ से बराबर पक जाएं। निर्धारित समय पूरा होने के बाद अंत में गरम मसाला और अमचूर पाउडर छिड़कें और इसे एक-दो मिनट तक बिना ढके और भून लें। अंत में ताजी कटी हरी धनिया पत्ती ऊपर से बुरकें और गैस बंद कर दें।
परोसने के विकल्प और अतिरिक्त सुझाव
यह मसालेदार सूखी सब्जी गरमा-गरम सादी रोटी, तवा पराठे अथवा पारंपरिक दाल-चावल के साथ एक बेहतरीन साइड डिश के रूप में परोसी जा सकती है। जिन लोगों को अधिक तीखा और चटपटा स्वाद पसंद है, वे प्याज भूनते समय पैन में अपनी पसंद के अनुसार कुछ और हरी मिर्च काटकर शामिल कर सकते हैं।
