त्योहारों के मौसम में अक्सर लोग बाजार की मिठाइयों से हटकर घर पर कुछ नया और सात्विक बनाना पसंद करते हैं। ऐसे मौकों के लिए पके हुए केलों से बनने वाली बर्फी एक बेहतरीन और आसान विकल्प साबित हो सकती है। इसे बनाने में बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं पड़ती और घर की रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों से यह लाजवाब मिठाई तैयार हो जाती है। यदि आपके घर में पके हुए केले रखे हैं, तो उन्हें फेंकने या सामान्य रूप से खाने के बजाय आप इस स्वादिष्ट मीठे व्यंजन में बदल सकते हैं।
जरूरी सामग्री और शुरुआती तैयारी
इस खास बर्फी को बनाने के लिए मुख्य रूप से चार चीजों की जरूरत होती है, जिनमें पके हुए केले, गुड़, शुद्ध घी और गेहूं का आटा शामिल हैं। इसके साथ ही मिठास में बेहतरीन खुशबू और जायका जोड़ने के लिए इलायची पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है। तैयारी शुरू करते समय सबसे पहले एक कप गुड़ लें। इस गुड़ में थोड़ा पानी मिलाएं और चम्मच की मदद से अच्छी तरह घोल लें, जिससे गुड़ का एक पतला और एकसार घोल बनकर तैयार हो जाए।
इसके बाद पके हुए केलों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें और तब तक पीसें जब तक कि उसका एक चिकना और मलाईदार पेस्ट न बन जाए। ध्यान रखें कि पेस्ट में केले की बड़ी गांठे न रहें ताकि मिश्रण कढ़ाई में ठीक से मिल सके।
धीमी आंच पर आटे की भुनाई और पकाने का तरीका
अगले चरण में एक भारी तले की कढ़ाई को गैस पर गर्म करें और उसमें पर्याप्त मात्रा में घी डालें। जब घी पिघल जाए, तो उसमें गेहूं का आटा डालें और आंच को धीमा कर दें। धीमी आंच पर आटे को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और उसमें से सोंधी खुशबू न आने लगे। आटा ठीक से भुन जाने के बाद, इसमें पहले से तैयार किया गया केले का मलाईदार पेस्ट डालें और दोनों चीजों को आपस में अच्छी तरह मिला लें।
यदि आपको मिश्रण थोड़ा सूखा लगे, तो जरूरत के हिसाब से इसमें थोड़ा और घी मिलाया जा सकता है। इस पूरे मिश्रण को लगातार करछुल से चलाते हुए धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाएं, जिससे केला और आटा आपस में पूरी तरह एकसार हो जाएं।
गुड़ का पानी मिलाना और बर्फी को सेट करना
जब केले और भुने हुए आटे का मिश्रण पूरी तरह पक जाए, तो इसमें पहले से तैयार करके रखा गया गुड़ का पानी धीरे-धीरे डालें। साथ ही इसमें बेहतरीन खुशबू के लिए पिसी हुई इलायची का पाउडर भी छिड़क दें। अब सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि पूरा मिश्रण गाढ़ा होकर कढ़ाई के किनारों को छोड़ने न लगे।
मिश्रण तैयार होने पर एक चौड़ी प्लेट या ट्रे लें और उसकी सतह पर हल्का सा घी लगाकर चिकना कर लें। अब पके हुए गर्म मिश्रण को ट्रे में निकालें और चम्मच या कटोरी की मदद से एक समान मोटाई में फैला दें। इस ट्रे को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मिठाई अच्छी तरह जम जाए। तय समय के बाद जब मिश्रण पूरी तरह सख्त और सेट हो जाए, तो चाकू की मदद से इसे अपनी पसंद के बर्फी के चौकोर या डायमंड आकार में काट लें। इस तरह घर पर तैयार यह लजीज मिठाई त्योहारों में परिवार और मेहमानों को परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।
