घर पर कुछ चटपटा और पौष्टिक बनाने का मन हो, तो सोया कबाब एक बहुत ही बढ़िया और आसान विकल्प साबित होता है। प्रोटीन के बेहतरीन गुणों से भरपूर यह व्यंजन सोया चंक्स अथवा सोया ग्रेन्यूल्स की मदद से झटपट तैयार किया जा सकता है। इसका स्वाद बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को बेहद पसंद आता है। इसे शाम की चाय के साथ हल्के नाश्ते के तौर पर, किसी घरेलू पार्टी में स्टार्टर के रूप में या फिर रोटी और पराठे के साथ भी आसानी से परोसा जा सकता है।
कबाब तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य रूप से 1 कप सोया ग्रेन्यूल्स या सोया चंक्स की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही मिश्रण को सही बनावट देने और बांधने के लिए 2 बड़े चम्मच बेसन या ब्रेड क्रम्ब्स की जरूरत पड़ती है। स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए उबले हुए आलू, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और ताजा हरा धनिया इस्तेमाल किया जाता है। सूखे मसालों में लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक शामिल किया जाता है।
सोया को तैयार करने का सही तरीका
कबाब बनाने की प्रक्रिया शुरू करते समय सबसे पहले सोया ग्रेन्यूल्स को लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर रख दें। यदि ग्रेन्यूल्स के स्थान पर सोया चंक्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह उबाल लें ताकि वे पूरी तरह नरम हो जाएं। इसके बाद छलनी की मदद से सारा पानी निकालें और हाथों से दबाकर अतिरिक्त नमी को पूरी तरह निचोड़ लें। पानी निकालने के बाद सोया को मिक्सर जार में डालकर हल्का दरदरा पीस लें, ताकि कबाब का टेक्सचर बढ़िया बने।
मिश्रण तैयार करना और कबाब को आकार देना
एक बड़े बर्तन में उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसी बर्तन में दरदरा पिसा हुआ सोया, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया डालें। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, जीरा पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। अंत में बाइंडिंग के लिए 2 बड़े चम्मच बेसन या ब्रेड क्रम्ब्स डालें और पूरे मिश्रण को आटे की तरह अच्छी तरह मिला लें। तैयार मिश्रण से अपनी पसंद के अनुसार गोल या लंबे कबाब बना लें। यदि मिश्रण अधिक गीला महसूस हो, तो उसमें थोड़ा और बेसन मिलाया जा सकता है।
पकाने की विधि और परोसने का अंदाज
एक नॉन-स्टिक तवे या पैन को गैस पर रखकर गर्म करें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं। तैयार कबाब को तवे पर रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तब तक सेकें जब तक कि वे सुनहरे और बाहर से पूरी तरह कुरकुरे न हो जाएं। जो लोग कम तेल का खाना पसंद करते हैं, वे इन्हें एयर फ्रायर में भी पका सकते हैं, जिससे तेल की खपत काफी कम हो जाती है। अच्छी तरह पकने के बाद इन्हें प्लेट में निकालें, ऊपर से थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें और तीखी हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें। यदि आप पोषण और बढ़ाना चाहते हैं, तो मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च या पालक भी मिला सकते हैं।
