दिन ढलते ही चाय की चुस्कियों के बीच कुछ चटपटा और करारा चबाने की तलब अक्सर बढ़ जाती है। रोज के बिस्कुट या भारी तले हुए पकवानों से अलग अगर आप हल्का और स्वादिष्ट नाश्ता चाहते हैं, तो लहसुन के तीखे तड़के वाले मुरमुरे बेहतरीन विकल्प साबित होते हैं। यह झटपट बनने वाला देसी स्नैक पेट पर भारी भी नहीं पड़ता और स्वाद में भी जबरदस्त लगता है। इसे तैयार करने के लिए रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों की ही जरूरत होती है।
आवश्यक सामग्री का नाप
इस नमकीन को बनाने से पहले सभी चीजें तय मात्रा में निकाल कर रख लें, ताकि पकाते समय आसानी रहे। इसके लिए 3 कप मुरमुरे यानी पफ्ड राइस लें। साथ में 10 से 12 लहसुन की कलियां चाहिए, जिन्हें आप बारीक काट सकते हैं या हल्का कूट सकते हैं। कुरकुरेपन के लिए आधा कप कच्ची मूंगफली के दाने, 2 बारीक कटी हरी मिर्च और 10 से 12 ताजे कढ़ी पत्ते अलग रख लें।
मसालों के तौर पर आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च, आधा छोटा चम्मच चटपटा चाट मसाला, एक चुटकी हींग, स्वाद के अनुसार नमक और तड़का लगाने के लिए 2 बड़े चम्मच कुकिंग तेल की आवश्यकता होगी।
मुरमुरे को सूखा भूनने का पहला चरण
इस नाश्ते का असली स्वाद इसके क्रंच में छिपा होता है, इसलिए शुरुआत मुरमुरे को सूखा भूनकर करें। एक भारी तले की चौड़ी कढ़ाई को गैस पर रखकर धीमी आंच पर गर्म होने दें। अब इसमें बिना तेल डाले 3 कप मुरमुरे डालें और करछी से लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक सेकें। जब मुरमुरे उंगलियों से दबाने पर आसानी से टूटने लगें और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें कड़ाही से निकालकर किसी थाली या बर्तन में अलग रख दें।
मूंगफली, लहसुन और सुगंधित तड़का तैयार करना
अब उसी खाली कढ़ाई को दोबारा चूल्हे पर चढ़ाएं और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल जब अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब आंच को मध्यम करें और मूंगफली के दाने डालकर भूनना शुरू करें। जब मूंगफली का रंग हल्का सुनहरा हो जाए और चटकने की आवाज आने लगे, तब कढ़ाई में कुटी या कटी हुई लहसुन, कढ़ी पत्ते, कटी हरी मिर्च और एक चुटकी हींग डाल दें। सभी चीजों को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि लहसुन हल्का बादामी न हो जाए और उसकी भीनी महक पूरे तड़के में न बस जाए।
मसालों का संतुलन और मुरमुरे की मिलावट
लहसुन का रंग बदलते ही गैस की आंच एकदम धीमी कर दें ताकि सूखे मसाले जल न जाएं। अब तड़के में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं। करछी की मदद से मसालों को तेल में कुछ सेकंड अच्छी तरह चलाएं जिससे उनका कच्चा स्वाद खत्म हो जाए।
मसाले मिलते ही पहले से भूनकर रखे गए मुरमुरे तुरंत कढ़ाई में पलट दें। धीमी आंच पर ही सभी चीजों को नीचे से ऊपर की ओर लगातार चलाते हुए 1 से 2 मिनट तक अच्छी तरह टॉस करें। सुनिश्चित करें कि लहसुन और मसालों की परत हर दाने पर बराबर चढ़ जाए। इसके बाद गैस बंद कर दें। आपका गरमा-गरम, तीखा और कुरकुरा लहसुनी मुरमुरा परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।
