यदि आपको शाम के समय कोई गर्मागर्म और हल्का पेय पीने का शौक है, तो टमाटर धनिया शोरबा आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। टमाटर की प्राकृतिक खटास, ताजे धनिए की भीनी-भीनी खुशबू और मसालों का सही मेल इस डिश को बेहद लाजवाब बनाता है। इसे किसी भी पार्टी की शुरुआत में स्टार्टर के तौर पर परोसा जा सकता है या फिर ठंड के मौसम में सुकून के पल बिताने के लिए पिया जा सकता है। मशहूर शेफ संजीव कपूर ने इस खास रेसिपी को साझा किया है, जिसके लिए रसोई में पहले से मौजूद बुनियादी सामान की ही जरूरत पड़ती है और इसे घर पर ही आसानी से बनाया जा सकता है।
शोरबा तैयार करने के लिए जरूरी सामग्रियां
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की आवश्यकता नहीं होती है। रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ चीजें ही इसके लिए काफी हैं। मुख्य सामग्री के रूप में आपको चार से पांच बड़े पके हुए टमाटर चाहिए होंगे। इसके अलावा स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए एक तेज पत्ता और छह से आठ ताजे धनिए के डंठल की जरूरत पड़ती है। तड़के और स्वाद के संतुलन के लिए एक चम्मच चीनी और एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर अपने पास रखें। अंत में जब शोरबा बनकर तैयार हो जाए, तो उसके ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च भी साथ में रख लें। संजीव कपूर ने इस रेसिपी से जुड़ा एक वीडियो अपने सोशल मीडिया अकाउंट संजीव कपूर पर भी साझा किया है, जहां इसे काफी पसंद किया गया है।
पकाने की पूरी और आसान प्रक्रिया
इसकी शुरुआत करने के लिए सबसे पहले टमाटरों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर उन्हें मोटे-मोटे टुकड़ों में काट कर अलग रख लें। अब एक प्रेशर कुकर लें और उसमें थोड़ा सा तेल और मक्खन डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तब इसमें लहसुन के टुकड़े, मोटा कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, साबुत काली मिर्च, तेज पत्ता और धनिए के डंठल शामिल करें। इन सभी चीजों को कुछ देर तक लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि मसालों और धनिए की सोंधी खुशबू तेल में अच्छी तरह रच-बस जाए। इसके बाद कुकर में कटे हुए टमाटर डाल दें और साथ ही में नमक, चीनी तथा लाल मिर्च पाउडर भी मिला लें। इन सबको आपस में अच्छी तरह मिलाते हुए टमाटरों को दो से तीन मिनट तक भूनने दें।
उबालने और छानने का सही तरीका
जब मसाले और टमाटर अच्छी तरह भुन जाएं, तब प्रेशर कुकर में लगभग तीन कप पानी डालें और करछी से चलाकर सभी चीजों को मिला दें। अब कुकर का ढक्कन कसकर बंद कर दें और मध्यम आंच पर इसे पकने के लिए छोड़ दें। लगभग तीन से चार सीटियां आने के बाद गैस के चूल्हे को बंद कर दें और कुकर की सीटी खुद-बखुद निकलने का इंतजार करें। जब कुकर का सारा प्रेशर पूरी तरह खत्म हो जाए, तभी इसका ढक्कन खोलें। इसके बाद कुकर के अंदर मौजूद इस पके हुए मिश्रण को एक हैंड ब्लेंडर की सहायता से अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण जितना अधिक बारीक पिसेगा, आपका शोरबा उतना ही ज्यादा स्मूद और मखमली बनेगा। पीसने के बाद इस मिश्रण को किसी छलनी से छान लेना जरूरी है, ताकि टमाटर के बचे हुए छिलके और खड़े मसालों के अंश अलग हो जाएं।
परोसने के लिए अंतिम तैयारी
छानने के बाद जो चिकना रस बचे उसे एक कड़ाही में पलट लें और उसमें लगभग आधा कप पानी और मिला दें। इसे कड़ाही में अच्छी तरह चलाते हुए एक बार अच्छे से उबाल आने दें। यदि आपको यह शोरबा जरूरत से ज्यादा गाढ़ा महसूस हो, तो आप अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार इसमें थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। एक बार जब यह खदक जाए, तब गैस बंद कर दें और इसे सुंदर सर्विंग कप या कटोरियों में निकाल लें। गरماगरम परोसने से ठीक पहले इसके ऊपर से थोड़ी सी ताजी कुटी हुई काली मिर्च छिड़क दें, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इस शोरबे को बनाते समय टमाटर के खट्टेपन को ध्यान में रखते हुए चीनी की मात्रा को थोड़ा कम या ज्यादा भी किया जा सकता है ताकि स्वाद संतुलित रहे।
