दफ्तर जाने वाले कामकाजी लोगों और स्कूल के बच्चों के लंच बॉक्स के लिए झटपट तैयार होने वाला तीखा और मसालेदार नाश्ता हमेशा एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है। कम वक्त में पकने वाला प्याज का पराठा स्वाद में जितना लजीज होता है, उतनी ही तेजी से बनकर तैयार भी हो जाता है। अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए तो हर कोई इसके स्वाद का कायल हो जाता है।
पराठे को फटने से रोकने की खास तकनीक
आमतौर पर प्याज का पराठा बनाते समय भरावन गीला होने या पराठे के फटने की शिकायत सामने आती है, जिससे पूरा स्वाद प्रभावित होता है। रीना चौधरी ने बताया कि मिथिला क्षेत्र के लोग सुबह के वक्त इस नाश्ते को खूब चाव से खाते हैं। उन्होंने इस आम परेशानी से बचने के लिए एक व्यावहारिक उपाय साझा किया है, जिससे बेलते समय भरावन बाहर नहीं फैलता।
मसाला और प्याज तैयार करने का तरीका
इस व्यंजन को बनाने के लिए दो बड़े आकार के प्याज को बेहद बारीक और पतला काटने की जरूरत होती है। जितना बारीक कटा प्याज होगा, पराठे की बनावट उतनी ही उम्दा निकलकर आएगी। इसके पश्चात कटे टुकड़ों में आवश्यकतानुसार नमक, थोड़ा गरम मसाला, सूखा धनिया पाउडर, अजवाइन, महीन कटी हरी मिर्च तथा बारीक कटा लहसुन डालकर अच्छी तरह आपस में मिला लें। ध्यान रखें कि नमक मिलते ही प्याज नमी छोड़ने लगता है, इसलिए मिश्रण तैयार होते ही उसे तुरंत भर लेना आवश्यक है।
समोसा फोल्ड और सेकने का नियम
पहले से तैयार किए गए गेहूं के आटे का पेड़ा बनाकर उसे गोल रोटी के रूप में बेल लें। इसके बाद चाकू की सहायता से उस रोटी को बीच से काटकर आधा कर लें। अब उस कटे हुए भाग के एक सिरे पर तैयार प्याज का मिश्रण रखें और उसे तिकोने समोसे की आकृति में मोड़ लें। मोड़ने के पश्चात बहुत हल्के दबाव से बेलन चलाते हुए उसे सामान्य पराठे का आकार दें। इस प्रक्रिया से भरावन चारों तरफ सुरक्षित रहता है और तवे पर जाते समय पराठा बिल्कुल नहीं फटता।
अंत में गर्म तवे पर आवश्यकतानुसार थोड़ा सा घी अथवा तेल छिड़कें और पराठे को दोनों किनारों से सुनहरा और कुरकुरा होने तक अच्छी तरह सेक लें। गरमा-गरम सिकने के बाद यह चटपटा और खस्ता पराठा पूरी तरह तैयार हो जाता है। इसे ताजे दही, तीखी हरी चटनी या चटपटे अचार के साथ नाश्ते में परोसा जा सकता है।
