धनिया, पुदीना, टमाटर और इमली की चटनी तो हर भारतीय रसोई में अक्सर बनती है, परंतु उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों में तैयार होने वाली भांग के बीज की चटनी अपने अनूठे स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए विशेष पहचान रखती है। अक्सर लोग भांग का नाम सुनते ही इसे नशीले पदार्थों से जोड़कर देखने लगते हैं, जबकि सच्चाई इसके बिल्कुल विपरीत है। भांग के बीज पूरी तरह नशा मुक्त होते हैं और पोषण विज्ञान में इन्हें एक बेहतरीन सुपरफूड माना जाता है। इनमें उच्च गुणवत्ता वाला प्लांट बेस्ड प्रोटीन, आवश्यक फैटी एसिड और प्रचुर मात्रा में खनिज पाए जाते हैं, जो शरीर को भीतर से मजबूती प्रदान करते हैं।
भांग के बीजों के स्वास्थ्य लाभ और पोषण
भांग के बीज शाकाहारी तथा वीगन खानपान अपनाने वाले लोगों के लिए प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत साबित होते हैं। इन बीजों में शरीर के लिए जरूरी सभी आवश्यक अमीनो एसिड मौजूद होते हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत में सहायता करते हैं। इसके अतिरिक्त, इनमें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। ये स्वस्थ वसा शरीर में गुड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे दिल की सेहत दुरुस्त रहती है और रक्त वाहिकाओं पर दबाव कम होता है।
शारीरिक दर्द और सूजन की समस्या से जूझ रहे व्यक्तियों के लिए यह चटनी बेहद लाभकारी मानी जाती है। भांग के बीजों में मौजूद पोषक तत्व जोड़ों के पुराने दर्द और सूजन को कम करने में सहायक होते हैं। पाचन तंत्र के लिहाज से भी यह काफी गुणकारी है, क्योंकि इसमें घुलनशील फाइबर भरपूर मात्रा में होता है। नियमित रूप से घुलनशील फाइबर का सेवन करने से आंतों की कार्यप्रणाली बेहतर होती है और पुरानी कब्ज की समस्या से स्वाभाविक रूप से राहत मिलती है।
चटनी तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
पहाड़ी स्वाद से भरपूर इस पारंपरिक चटनी को घर पर बनाने के लिए बहुत ही सामान्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है
- 1 कप भांग के बीज
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 2 चम्मच जीरा
- 1 पीस लहसुन की कली
- आधा चम्मच नींबू का रस
- पुदीने की कुछ पत्तियां
- धनिया की कुछ पत्तियां
- स्वादानुसार नमक
- जरा सा पानी पीसने के लिए
भांग की चटनी बनाने की चरणबद्ध विधि
इस चटनी का स्वाद हल्का नटी और सोंधा होता है, जिसे सही तरीके से भूनकर उभारा जाता है। इसे तैयार करने के लिए मुख्य रूप से दो चरणों का पालन किया जाता है
पहला चरण: सबसे पहले एक कड़ाही या तवे पर 1 कप भांग के बीजों को धीमी आंच पर सूखा भूनें। इन बीजों को तब तक लगातार चलाते हुए भूनना है जब तक कि उनमें से चटकने की आवाज न आने लगे। इसी दौरान दोनों सूखी लाल मिर्च को भी बीजों के साथ ही हल्का भून लें। जब बीज अच्छी तरह भून जाएं, तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इन भुने हुए बीजों और लाल मिर्च को 2 चम्मच जीरा, 1 कली लहसुन, ताजे पुदीने की पत्तियों और हरी धनिया की पत्तियों के साथ सिल बट्टे पर या मिक्सर ग्राइंडर में डालें। इसमें जरा सा पानी मिलाकर एक गाढ़ा और चिकना पेस्ट तैयार कर लें।
दूसरा चरण: पिसी हुई चटनी को एक साफ कांच या स्टील के बाउल में निकालें। अब इस पेस्ट में स्वादानुसार नमक और आधा चम्मच ताजा नींबू का रस डालें। चम्मच की सहायता से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें ताकि नींबू का खट्टापन और नमक पूरी चटनी में एकसार हो जाए। आपकी पौष्टिक और स्वादिष्ट भांग के बीज की चटनी भोजन के साथ परोसने के लिए तैयार है।
