भारतीय खानपान में चटनी का स्थान हमेशा से बेहद खास रहा है। दोपहर का भोजन हो या रात का खाना, थाली के किनारे रखी थोड़ी सी चटनी पूरे भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। अमूमन लोग अपने घरों में धनिया, पुदीना या आंवले की चटनी तैयार करते हैं। हालांकि, उत्तर भारत और खासतौर पर बिहार तथा उत्तराखंड के पारंपरिक खानपान में सरसों की चटनी का विशेष महत्व है। सड़क किनारे मिलने वाले नाश्ते की दुकानों पर मिलने वाली यह चटपटी सरसों की चटनी न केवल स्वाद में अनोखी होती है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद मानी जाती है।
सरसों की तासीर गर्म प्रकृति की होती है, जिसकी वजह से ठंड के मौसम में इसका सेवन शरीर को अंदरूनी गर्माहट देने में मदद करता है। यही कारण है कि सर्दियों के दिनों में लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। बिहार में तो इसे खासतौर पर गरमा-गरम समोसे या पारंपरिक लिट्टी-चोखे के साथ परोसा जाता है। इसका तीखा और चटपटा स्वाद ऐसा होता है कि एक बार चखने के बाद लोग धनिया और पुदीने की चटनी का जायका भी भूल जाते हैं। इस स्वादिष्ट और गुणकारी चटनी को घर पर ही ठेले जैसी शैली में बड़ी आसानी से बनाया जा सकता है।
सरसों की चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट सरसों की चटनी तैयार करने के लिए रसोई में मौजूद बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इसके लिए नीचे दी गई मात्रा में चीजें एकत्रित करें
- सरसों के दाने: 4 बड़े चम्मच (पीली या काली सरसों में से कोई भी चुन सकते हैं)
- लहसुन: 8 से 10 कलियां
- हरी मिर्च: 3 से 4 पीस
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा
- नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच
- सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच (शुद्ध कच्चा तेल)
- हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार (सादा सफेद नमक और काला नमक)
बनाने की आसान चरणबद्ध विधि
इस चटनी को तैयार करना बेहद सरल है, बस सामग्री को सही क्रम में पीसना और मिलाना जरूरी होता है।
सरसों के दानों को भिगोना: सबसे पहले 4 बड़े चम्मच सरसों के दानों को अच्छी तरह बीनकर साफ कर लें ताकि धूल या कंकड़ निकल जाएं। इसके बाद इन दानों को हल्के गुनगुने पानी में लगभग 1 से 2 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। पानी में भिगोने से सरसों के बीज पूरी तरह नरम हो जाते हैं और उनका अत्यधिक कड़वा तीखापन भी संतुलित हो जाता है।
मिश्रण को बारीक पीसना: तय समय बाद भीगी हुई सरसों का अतिरिक्त पानी पूरी तरह निथार लें और दानों को मिक्सी के जार में डालें। अब जार में 8 से 10 लहसुन की कलियां, 3 से 4 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार सफेद नमक और थोड़ा काला नमक शामिल करें। इसमें बहुत थोड़ा सा पानी मिलाएं और मिक्सी चलाकर एकदम बारीक पेस्ट बना लें।
खटास और कच्चे तेल का मेल: जब चटनी का पेस्ट बारीक पिस जाए, तब इसमें 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच कच्चा सरसों का तेल डालें। इसके बाद मिक्सी को दोबारा कुछ सेकंड के लिए चलाएं, जिससे कच्चा तेल और नींबू का खट्टापन चटनी के साथ पूरी तरह एकसार हो जाए। कच्चे सरसों के तेल की खुशबू ही इस चटनी को असली पारंपरिक स्वाद देती है।
परोसने और सुरक्षित रखने का तरीका
तैयार तीखी और जायकेदार स्ट्रीट स्टाइल सरसों की चटनी को आप किसी भी नाश्ते, पराठे, कचौरी या समोसे के साथ परोस सकते हैं। यदि आप इसे कुछ दिनों तक इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे किसी साफ कांच के जार या एयरटाइट शीशी में भरकर फ्रिज में रख दें। फ्रिज में रखने पर यह चटनी कई दिनों तक एकदम ताजी और स्वादिष्ट बनी रहती है।
