दाल, चावल और रोटी की नियमित थाली को अगर किसी अनोखे और चटपटे स्वाद से सजाना हो, तो पड़ोसी देश नेपाल का पारंपरिक गोरखा आलू अचार एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। आम भारतीय अचारों से हटकर तैयार होने वाला यह व्यंजन असल में उबले आलू, साबुत सफेद मटर और खास भुने मसालों का एक अनूठा मेल है। इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जो हर एक निवाले को तीखा, खट्टा और बेहद जायकेदार बना देता है।
गोरखा आलू अचार तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस पारंपरिक नेपाली व्यंजन को बनाने के लिए घर की रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इसके लिए दो कप सफेद मटर, पांच उबले हुए आलू, एक कप बारीक कटा प्याज और तीन चम्मच इमली का गूदा चाहिए। मसालों के अनूठे मिश्रण के लिए एक तिहाई कप काले तिल, पांच साबुत सूखी लाल मिर्च और एक चम्मच साबुत काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
तड़के और खुशबूदार स्वाद के लिए चार चम्मच शुद्ध सरसों का तेल, आधा चम्मच मेथी के दाने, आधा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, तीन बारीक कटी हरी मिर्च, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, आधा कप बारीक कटी ताजी धनिया पत्ती और एक चम्मच ताजा नींबू का रस तैयार रखें।
मटर और आलू की शुरुआती तैयारी
इस व्यंजन को बनाने की शुरुआत मटर की तैयारी से होती है। सबसे पहले दो कप सफेद मटर को अच्छी तरह धोकर रात भर के लिए पानी में भिगोकर रख दें। अगली सुबह भीगे हुए मटर को प्रेशर कुकर में डालें और केवल एक सीटी आने तक मध्यम आंच पर उबाल लें। यहाँ इस बात का विशेष ध्यान रखना आवश्यक है कि मटर पूरी तरह गल न जाए और दाने साबुत बने रहें। उबलने के बाद मटर को तुरंत पानी से छानकर किसी बड़े बर्तन में निकाल लें। इसके साथ ही पांच आलुओं को भी कुकर में उबालकर छील लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
काले तिल का खास भुना मसाला तैयार करें
गोरखा अचार की असली जान इसका खास तिल वाला मसाला होता है। गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें एक तिहाई कप काले तिल डालकर धीमी आंच पर भूनें। जैसे ही तिल चटकने लगें, उसी पैन में पांच सूखी लाल मिर्च और एक चम्मच काली मिर्च डाल दें। इन सभी मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उनसे सोंधी खुशबू न आने लगे। भूनने के बाद आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। जब यह मिश्रण सामान्य तापमान पर आ जाए, तो इसे मिक्सर जार में डालकर एकदम बारीक पीस लें।
कड़ाही में तड़का और मसालों का संयोजन
अब गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें चार चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। जब तेल से हल्का धुआं उठने लगे, तब आंच धीमी करके उसमें आधा चम्मच मेथी के दाने डालें। इसके बाद कद्दूकस किया हुआ आधा चम्मच अदरक और कटी हुई तीन हरी मिर्च डालकर हल्का सा भूनें। जब तड़का चटक जाए, तो इसमें उबले हुए सफेद मटर डालें और साथ में आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएं।
मटर को पकने दें और इस दौरान पहले से उबले हुए पांच आलुओं को मध्यम चौकोर टुकड़ों में काट लें। कुछ मिनट बाद इन कटे हुए आलुओं को कड़ाही में डालें और कलछी से हल्के हाथों से मिलाते हुए चलाएं ताकि आलू टूटे नहीं और मसालों की परत उन पर समान रूप से चढ़ जाए।
खटास, ताजगी और अंतिम स्पर्श
जब आलू और मटर आपस में अच्छी तरह मिल जाएं, तो इसमें तैयार किया हुआ भुना काला तिल का पिसा मसाला, एक कप बारीक कटा कच्चा प्याज और आधा कप कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालें। इसके तुरंत बाद तीन चम्मच इमली का गूदा, एक चम्मच ताजा नींबू का रस और स्वादानुसार नमक शामिल करें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि खटास और तीखापन पूरे मिश्रण में एकसार हो जाए। अब गैस बंद कर दें। आपका गरमा-गरम और बेहद स्वादिष्ट नेपाली गोरखा आलू अचार पूरी तरह तैयार है, जिसे आप लंच या डिनर में रोटी और चावल के साथ परोस सकते हैं।
