भारतीय खानपान और हर घर की रसोई में आलू की मौजूदगी सबसे आम मानी जाती है। बाजार की सब्जी मंडियों में आलू की कई अलग-अलग किस्में मिलती हैं, जिनमें से कुछ पराठे बनाने के काम आती हैं तो कुछ रसेदार या सूखी सब्जी के लिए मुफीद रहती हैं। ठीक इसी तरह फ्रेंच फ्राइज और पतले चिप्स तैयार करने के लिए भी खास तरह के आलू सबसे बढ़िया विकल्प माने जाते हैं। जब बात उपवास या फलाहार की आती है, तो आलू के सेवन पर कोई पाबंदी नहीं रहती। लोग व्रत के दिनों में आलू की सूखी भुजिया या फलाहारी सब्जी बनाकर खाते हैं, जबकि कई लोग स्नैक्स के तौर पर चिप्स खाना पसंद करते हैं। बाजार में पैकेटबंद व्रत वाले चिप्स आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन इन्हें बेहद आसानी से घर पर भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए सबसे बुनियादी शर्त सही आलू की पहचान और खरीदारी करना है।
चिप्स को काला होने से बचाती है कम शुगर
घर पर चिप्स तैयार करते समय अक्सर लोगों की यह शिकायत रहती है कि तलते ही उनका रंग भूरा या काला पड़ जाता है। इस परेशानी से बचने के लिए ऐसे आलू चुनने चाहिए जिनमें प्राकृतिक शुगर की मात्रा काफी कम हो। कम शुगर वाले आलू से बने चिप्स गर्म तेल में जाने के बाद भी अपना हल्का या सफेद रंग बनाए रखते हैं। जब चिप्स दिखने में बिल्कुल साफ और सफेद नजर आते हैं, तो इन्हें व्रत में खुद खाने के अलावा घर आए मेहमानों के सामने परोसना भी काफी अच्छा लगता है।
कुरकुरेपन के लिए स्टार्च और सही आकार की भूमिका
चिप्स के स्वाद में उसका कुरकुरापन सबसे अहम पहलू होता है। अगर आलू में स्टार्च की मात्रा जरूरत से ज्यादा होगी, तो चिप्स तलते समय आपस में चिपकने लगेंगे या बहुत जल्दी टूट जाएंगे। कम स्टार्च वाले आलू से चिप्स एकदम कुरकुरे बनते हैं, यही वजह है कि बड़ी दुकानों या रेस्टोरेंट में मिलने वाले फ्राइज इतने ज्यादा क्रिस्पी होते हैं। इसके साथ ही आलू की बनावट और उसका आकार भी बहुत मायने रखता है। चिप्स काटने के लिए हमेशा अंडे की तरह गोल या सुडौल आकार वाले आलू का चयन करना चाहिए। ऐसे आलू को छीलना बेहद सुविधाजनक होता है और चिप्स कटर की मदद से एक बराबर मोटाई के गोल टुकड़े काटना बहुत आसान हो जाता है।
कुफरी ज्योति और आगरा आलू हैं सबसे बेहतरीन किस्में
स्वादिष्ट और क्रिस्पी चिप्स बनाने के लिए जरूरी सभी गुण उत्तर भारत के इलाकों में उगाई जाने वाली आलू की खास किस्मों में देखने को मिलते हैं। इनमें कुफरी ज्योति वैरायटी सबसे लोकप्रिय मानी जाती है, जिसे उबालने, तलने और चिप्स बनाने के लिए बेहतरीन माना गया है। इसके अलावा आगरा आलू और कुफरी लौकर भी चिप्स की तैयारी के लिए बेहद शानदार विकल्प साबित होते हैं। सही किस्म चुन लेने से घर पर ही प्रोफेशनल स्टाइल के चिप्स तैयार हो जाते हैं।
तैयार करने का आसान और सही तरीका
घर में चिप्स बनाने की शुरुआत आलू को साफ पानी से अच्छी तरह धोने से करें, ताकि उन पर लगी मिट्टी निकल जाए। इसके बाद उन्हें एक साफ सूखे कपड़े से पोंछ लें। अब किसी तेज धार वाले चाकू या चिप्स कटर का इस्तेमाल करते हुए आलू के पतले-पतले स्लाइस काट लें। कटे हुए इन स्लाइस को हल्के गर्म पानी में थोड़ी देर के लिए उबालें। इसके बाद पानी छानकर सभी टुकड़ों को एक साफ सूती कपड़े पर अलग-अलग फैला दें और पंखे की हवा में सूखने के लिए छोड़ दें। इस दौरान ध्यान रखें कि कोई भी स्लाइस एक-दूसरे के ऊपर न चिपके। जब नमी पूरी तरह सूख जाए, तब इन्हें कड़ाही में तेल गर्म करके तल लें या फिर एयर फ्रायर में पकाकर तैयार कर लें।
