आहोर की मशहूर रबड़ी का सवा सदी पुराना इतिहास, 20 किलो गाय के दूध से ऐसे तैयार होती है सिर्फ 4.5 किलो मिठाई

राजस्थान के जालोर जिले में स्थित आहोर की पहचान वहां मिलने वाली खास रबड़ी से जुड़ी हुई है। यहां के राठी परिवार द्वारा तैयार की जाने वाली यह पारंपरिक मिठाई पिछले 127 वर्षों से अपने खास स्वाद और शुद्धता के लिए जानी जाती है। इस पारंपरिक स्वाद को हासिल करने के पीछे कई घंटों का कड़ा परिश्रम शामिल होता है, जिसमें शुद्ध गाय के दूध को पारंपरिक चूल्हे पर धीमी आंच में तब तक पकाया जाता है जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। लगभग 18 से 20 किलो दूध को लगातार आंच पर खौलाने के बाद महज 4.5 किलो तैयार रबड़ी प्राप्त होती है।

कढ़ाई में घंटों की मेहनत से तैयार होती है लच्छेदार मलाई

इस अनूठी मिठाई को बनाने की विधि पूरी तरह से पारंपरिक और धैर्य की मांग करने वाली है। सबसे पहले एक बड़ी लोहे की कढ़ाई में शुद्ध गाय का दूध डालकर उसे धीमी आंच पर पकाया जाता है। जैसे-जैसे दूध उबलता है, उसके ऊपर मलाई की परत जमने लगती है। इस मलाई को हलवाई बड़ी सावधानी से हटाकर कढ़ाई के किनारों पर लगाते जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा लगातार उबलता रहता है। घंटों तक दूध को इसी क्रम में पकाने से उसकी मात्रा घटती जाती है और वह बेहद गाढ़ा हो जाता है। जब दूध अपनी अंतिम अवस्था में पहुंचता है, तब किनारों पर जमा की गई परतों वाली मलाई को खुरचकर उस गाढ़े दूध में वापस मिला दिया जाता है, जिससे रबड़ी को मलाईदार बनावट और दानेदार स्वाद मिलता है।