सर्दियों का मौसम शुरू होते ही बाजारों में ताजी हरी मेथी की बहार आ जाती है और इस मौसम में मेथी की विभिन्न डिशेज हर घर की रसोई में पसंद की जाती हैं। चाहे गरमागरम पराठे हों या पारंपरिक देसी सब्जी, मेथी का स्वाद हर किसी को आकर्षित करता है। अगर आप अपने रोज के खाने में मेथी की साधारण सब्जी से हटकर कुछ नया और अनोखा स्वाद तलाश रहे हैं, तो लहसुनी मेथी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इस खास रेसिपी में लहसुन के साथ मूंगफली, सफेद तिल और भुने हुए बेसन का एक विशेष पेस्ट मिलाया जाता है, जो इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। जालौर की रहने वाली नीटा सोनी ने इस लाजवाब रेसिपी को घर पर आसानी से तैयार करने का तरीका साझा किया है।
मेथी को भूनने की सही प्रक्रिया
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले ताजी हरी मेथी को पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इसे बारीक काट लें। इसके बाद एक कड़ाही को गैस पर चढ़ाएं और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तब इसमें लहसुन की कुछ कलियां डालें और फिर कटी हुई मेथी के साथ थोड़ा सा नमक मिलाकर इसे अच्छी तरह भून लें। मेथी को लहसुन के साथ भूनने से इसकी खुशबू और स्वाद दोनों में सुधार होता है। जब मेथी अच्छी तरह पक जाए, तो इसे कड़ाही से बाहर निकाल कर एक तरफ रख दें ताकि यह पूरी तरह से ठंडी हो जाए।
मूंगफली, तिल और बेसन का खास पेस्ट
इस सब्जी के स्वाद को एक अलग स्तर पर ले जाने के लिए एक विशेष पेस्ट तैयार किया जाता है, जिसके लिए एक मिक्सी के जार में भुनी हुई मूंगफली, सफेद तिल और भुना हुआ बेसन डाला जाता है। अब इसमें थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है और इसका एक गाढ़ा तथा चिकना पेस्ट पीसकर तैयार किया जाता है, जो ग्रेवी को बेहतरीन गाढ़ापन और अनोखा स्वाद देता है। इसके बाद उसी कड़ाही में दोबारा थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें। जब प्याज हल्के नरम हो जाएं और अदरक-लहसुन की सोंधी खुशबू आने लगे, तब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिला दें। स्वाद को और बेहतर करने के लिए थोड़ा सा गरम मसाला भी डाला जा सकता है और फिर कटे हुए टमाटर डालकर उन्हें अच्छी तरह पकाएं। चूंकि मेथी को भूनते समय पहले ही नमक डाला जा चुका है, इसलिए मसाले में नमक बहुत ही सावधानी से और जरूरत के अनुसार ही मिलाएं।
सब्जी को अंतिम रूप देने का तरीका
जब टमाटर पूरी तरह गल जाएं और मसाले से तेल अलग होने लगे, तब इसमें मूंगफली, तिल और बेसन से तैयार किया गया वह खास पेस्ट मिला दें। इस पेस्ट को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं और आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी डालकर पकने दें। जब मसाला पूरी तरह पक जाए, तो इसमें पहले से भूनकर रखी गई मेथी को भी मिला दें। अब सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर कुछ देर के लिए पकने दें, ताकि मेथी के अंदर मसालों का पूरा स्वाद अच्छी तरह रच-बस जाए। अंत में सब्जी के स्वाद को और बढ़ाने के लिए ऊपर से एक चम्मच देसी घी डाला जा सकता है, या फिर आप चाहें तो शुरुआत से ही तेल के स्थान पर घी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। इस तरह से तैयार हुई खुशबूदार और मसालेदार लहसुनी मेथी को गरमागरम रोटियों, बाजरे की रोटी या पराठों के साथ परोसा जा सकता है, जो ठंड के दिनों में रोजमर्रा के भोजन का स्वाद पूरी तरह बदल देगी।
