सर्दियों का मौसम शुरू होते ही खानपान के पारंपरिक तरीकों और चीजों की मांग तेजी से बढ़ने लगती है। इन दिनों भरतपुर के बाजारों में एक खास नजारा देखने को मिल रहा है, जहां उत्तर प्रदेश का पारंपरिक देसी गुड़ लोगों के बीच विशेष आकर्षण का केंद्र बना हुआ है। आधुनिक मॉल और दुकानों की चमक-दमक के बीच इस गुड़ को बेचने का तरीका पूरी तरह से पुराना और अनूठा है। इसे किसी दुकान या ठेले पर नहीं बल्कि पारंपरिक बैलगाड़ी पर सजाकर बेचा जा रहा है। बैलगाड़ी पर सजी गुड़ की अलग-अलग वैराइटी राहगीरों और ग्राहकों को अपनी ओर खींच रही है, जिससे पुराने दौर की यादें भी ताजा हो रही हैं। यह देसी गुड़ पूरी तरह से शुद्ध गन्ने के रस से तैयार किया जाता है, जिसके कारण इसका स्वाद और गुणवत्ता दोनों ही बेहद खास होते हैं। सर्दियां आते ही स्वास्थ्य के प्रति जागरूक और पारंपरिक स्वाद पसंद करने वाले लोग इसे खरीदने के लिए पहुंच रहे हैं। बाजार में इस गुड़ की तीन से चार अलग-अलग किस्में उपलब्ध हैं, जो ग्राहकों को काफी पसंद आ रही हैं।
कई वैराइटी और रूपों में मिल रहा है गुड़
बैलगाड़ी पर बेचे जा रहे इस गुड़ की कई किस्में बाजार में लाई गई हैं, जिनमें लड्डू वाला देसी गुड़ और बुरादे वाला गुड़ मुख्य रूप से शामिल हैं। हर किस्म का स्वाद और बनावट एक-दूसरे से अलग है, जिसे देखकर ग्राहक अपनी जरूरत के हिसाब से इसकी खरीदारी कर रहे हैं। जो लोग पारंपरिक और असली स्वाद की तलाश में रहते हैं, वे इस बैलगाड़ी तक जरूर पहुंचते हैं। गुड़ बेचने वाले विक्रेता का कहना है कि वे बैलगाड़ी पर ही अलग-अलग वैराइटी लाते हैं और ग्राहक गुड़ का रंग, रूप और गुणवत्ता देखकर अपनी पसंद का सौदा करते हैं। सर्दियों के दिनों में इस पारंपरिक गुड़ की बिक्री में काफी तेजी आ जाती है। कई परिवार इसका इस्तेमाल अपने घरों में रोजाना की दिनचर्या में करते हैं, तो कुछ लोग इसके जरिए पारंपरिक मिठाइयां और तरह-तरह के पकवान तैयार करते हैं।
क्या है गुड़ की कीमत और इसका असर
इस देसी गुड़ की कीमतें इसकी किस्म और बनावट पर निर्भर करती हैं। बाजार में मिलने वाले देसी लड्डू वाले गुड़ की कीमत करीब 100 रुपये प्रति किलो तय की गई है। वहीं दूसरी ओर, बुरादे वाले गुड़ की कीमत करीब 150 रुपये प्रति किलो तक चल रही है। अलग-अलग किस्मों के हिसाब से दामों में यह अंतर देखने को मिलता है। जैसे-जैसे ठंड बढ़ती जा रही है, उत्तर प्रदेश का यह देसी गुड़ भरतपुर के स्थानीय बाजारों में अपनी मजबूत पकड़ बना रहा है। बैलगाड़ी पर इस तरह बिक्री करने का पुराना अंदाज और शुद्धता से भरा देसी स्वाद सर्दियों के इस मौसम में लोगों को अपनी जड़ों से जोड़ने का काम कर रहा है।
