रोजमर्रा की भागदौड़ में जब घर पर हरी सब्जियों का विकल्प न हो या हॉस्टल में झटपट कुछ स्वादिष्ट बनाना हो, तो कढ़ी और चावल का मेल सबसे बेहतरीन उपाय माना जाता है। भोजन पकाने में अधिक समय न होने पर भी बेहद सीमित सामग्री से एक तृप्त करने वाली डिश तैयार की जा सकती है। रांची की गृहिणी उषा ने इस पारंपरिक व्यंजन को बेहद आसान और त्वरित तरीके से पकाने का तरीका साझा किया है, जिससे किसी भी रसोई में बिना किसी झंझट के गाढ़ी और स्वादिष्ट कढ़ी बनाई जा सकती है।
घोल तैयार करने का सही अनुपात
इस त्वरित विधि के अनुसार सबसे पहले एक बड़े कटोरे में आवश्यकतानुसार पानी लेना होता है। कढ़ी जितनी मात्रा में बनानी हो, कटोरे में उतना पानी डाल लें। यदि पानी हल्का गर्म हो तो यह घोलने की प्रक्रिया को और भी आसान बना देता है। इसके बाद पानी में ठीक 2 चम्मच बेसन मिलाना है। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि बेसन की मात्रा 2 चम्मच से अधिक बिल्कुल न हो, ताकि कढ़ी का गाढ़ापन संतुलित रहे। इस मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि बेसन पानी में पूरी तरह घुल न जाए और गांठें खत्म न हो जाएं।
मसाला पेस्ट और नमक का मिश्रण
बेसन घुल जाने के बाद इसमें विशेष मसालेदार पेस्ट मिलाया जाता है। इस पेस्ट को तैयार करने के लिए मिक्सी में अदरक, लहसुन, गोल मिर्च (काली मिर्च), लाल मिर्च, जीरा, थोड़ी सी हल्दी, धनिया पाउडर और मिक्स मसाला डालकर एक साथ बारीक पीस लें। जब यह बारीक पिस जाए, तो इस तैयार पेस्ट में से दो चम्मच पेस्ट सीधे उसी बेसन वाले पानी के कटोरे में डाल दें। इसके तुरंत बाद मिश्रण में स्वादानुसार नमक मिलाएं और पूरे घोल को एक बार फिर अच्छी तरह से चला लें।
तड़का लगाना और पकाने की प्रक्रिया
घोल तैयार हो जाने के बाद गैस चूल्हे पर कढ़ाई रखें और उसमें 2 चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होते ही उसमें मेथी का छौंक यानी फोरन डालें, साथ ही तेज पत्ता और साबुत खड़े मसाले भी मिला दें। जब ये सभी मसाले अच्छी तरह चटकने लगें और सुगंध आने लगे, तब पहले से तैयार किया गया बेसन और मसाले का पानी कढ़ाई में सावधानी से पलट दें। इसके बाद कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर कम से कम 15 मिनट तक पकने दें। लगभग 15 से 20 मिनट के भीतर पानी गाढ़ा होकर एकदम बढ़िया ग्रेवी का रूप ले लेता है।
दही मिलाकर अंतिम रूप देना
करीब 15 से 20 मिनट तक पकने के बाद जब कढ़ी पूरी तरह तैयार हो जाए, तो कढ़ाई को गैस से नीचे उतार लें। अब इसमें 2 चम्मच फेंटा हुआ दही मिलाना है। दही को कढ़ी में डालने से पहले अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसकी बनावट चिकनी हो जाए, और फिर कढ़ी में डालकर धीरे-धीरे मिला दें। इस तरह गरमागरम और पौष्टिक कढ़ी तैयार हो जाती है, जिसे सादे उबले चावल के साथ परोसकर पूरे स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।
