सर्दियों के दिनों में खाने के साथ अगर कोई चटपटी चीज़ मिल जाए तो भोजन का मज़ा दोगुना हो जाता है। ऐसे में मूली का अचार एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है, जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ झटपट बनकर तैयार हो जाता है। इसके लिए आपको घंटों तक धूप दिखाने या दिनों का इंतज़ार करने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं पड़ती है। रसोई में रखे कुछ ही मसालों की मदद से आप इसे बेहद कम समय में बना सकते हैं और खाने का मज़ा उठा सकते हैं।
रांची की रहने वाली उषा बताती हैं कि इस आसान रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले ताजी मूली लेकर उसे अच्छी तरह छीलकर साफ पानी से धोना पड़ता है। धोने के बाद मूली को छोटे और पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है, हालांकि आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी आकार में इसके टुकड़े कर सकते हैं। इन कटे हुए टुकड़ों को एक अलग बर्तन में सुरक्षित रख लें ताकि आगे की प्रक्रिया आसानी से पूरी की जा सके।
इसके बाद गैस पर एक कढ़ाई चढ़ाई जाती है और उसमें दो चम्मच सरसों का तेल डाला जाता है। तेल गर्म होने पर उसमें अजवाइन, कलौंजी, हींग, थोड़ी-सी हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर मसालों को भूना जाता है। इस बात का विशेष ध्यान रखना होता है कि मसालों को बहुत अधिक देर तक नहीं पकाना है, बल्कि केवल एक से दो मिनट तक ही आंच पर रखना है ताकि उनका कच्चापन निकल जाए।
तैयार किए गए इन मसालों को पहले से काटकर रखी गई मूली के ऊपर डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि हर टुकड़े पर मसाला अच्छे से कोट हो जाए। इसके बाद ऊपर से थोड़ा-सी नींबू का रस मिलाया जाता है और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह चलाया जाता है। यदि कोई चाहे तो इस मिश्रण को थोड़ी देर के लिए धूप में भी रख सकता है, हालांकि इसके बिना भी यह रेसिपी पूरी तरह तैयार हो जाती है।
इस इंस्टेंट अचार की सबसे बड़ी खूबी यह है कि आप इसे खाने के साथ ही केवल 10 मिनट के भीतर बनाकर परिवार के सभी सदस्यों को परोस सकते हैं। स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए इसमें ऊपर से एक चम्मच सिरका भी मिलाया जा सकता है जो इसमें एक बेहतरीन खट्टापन जोड़ता है। नींबू या सिरका डालना पूरी तरह से आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है। गर्मागर्म दाल-चावल या फिर पराठों के साथ इस चटपटे अचार का मेल बेहद शानदार लगता है।
