सर्दियों का मौसम आते ही रसोई में कई तरह के पराठे बनने लगते हैं। आमतौर पर लोग आलू, पालक या बथुआ के पराठे खाना पसंद करते हैं, लेकिन यदि आप इस बार सुबह के नाश्ते में किसी नए और अनोखे स्वाद की तलाश में हैं, तो पत्ता गोभी के पराठे एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकते हैं। ये पराठे न केवल खाने में बेहद स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इन्हें तैयार करना भी काफी आसान होता है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह नाश्ता बहुत कम समय में बनकर तैयार हो जाता है, जिसे आप सुबह के नाश्ते के अलावा दोपहर या रात के भोजन में भी परोस सकते हैं। बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक परिवार का हर सदस्य इसके स्वाद को बेहद पसंद करता है।
पत्ता गोभी और मसालों की सही तैयारी
इस स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में विस्तार से बताते हुए धौलपुर निवासी गृहिणी प्रभा शर्मा कहती हैं कि पत्ता गोभी के पराठे बनाने की शुरुआत सबसे पहले गोभी की सफाई से होती है। बाजार से लाई गई ताजी पत्ता गोभी के सबसे ऊपर वाले पत्तों को हटाकर अलग कर दें। इसके बाद गोभी को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उसकी सारी मिट्टी और गंदगी निकल जाए। अब इस पत्ता गोभी को बिल्कुल बारीक टुकड़ों में काट लें और एक बर्तन में सुरक्षित रख लें। इसके साथ ही प्याज, हरी मिर्च और ताजे हरे धनिए को भी बहुत बारीक काट लेना है। इन सभी कटी हुई सब्जियों को पत्ता गोभी के साथ एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि मिश्रण एकसार हो जाए।
स्वादिष्ट स्टफिंग और आटा गूंथने की प्रक्रिया
सब्जियों को मिलाने के बाद अब इसमें मसाले मिलाने की बारी आती है। इस मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और एक चम्मच शुद्ध घी मिलाया जाता है। इन सभी सामग्रियों को अपने हाथों की मदद से अच्छी तरह मिला लें, जिससे पराठे के अंदर भरने के लिए एक मसालेदार और स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार हो जाती है। इसके बाद गेहूं के आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए उसे अच्छी तरह गूंथ लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि पराठों का आटा हमेशा मुलायम होना चाहिए। आटा गूंथने के बाद उसे लगभग 5 मिनट के लिए किसी बर्तन से ढककर रख दें ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए। तय समय के बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें। एक लोई को लेकर उसे सामान्य रोटी के आकार में बेल लें और उसके ठीक बीच में तैयार की गई पत्ता गोभी की स्टफिंग रख दें। अब आटे को चारों तरफ से अच्छी तरह बंद कर लें और हल्के हाथों से दोबारा बेल लें ताकि स्टफिंग बाहर न निकले।
तवे पर घी लगाकर सुनहरा सेकना
जब पराठा बेलकर तैयार हो जाए, तब उसे एक गर्म तवे पर डाल दें। पराठे के दोनों तरफ अच्छी मात्रा में घी लगाएं और उसे मध्यम आंच पर अलट-पलटकर अच्छी तरह सेक लें। जब पराठा दोनों तरफ से सुनहरे रंग का और कुरकुरा हो जाए, तब उसे तवे से नीचे उतार लें। इस आसान विधि से गरमागरम और स्वादिष्ट पत्ता गोभी का पराठा बनकर तैयार हो जाता है। प्रभा शर्मा के अनुसार, इन पराठों का आनंद आलू की सूखी सब्जी, ताजे दही, प्याज या फिर लहसुन की चटनी के साथ लिया जा सकता है। सुबह की गरमागरम चाय के साथ भी इनका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। आप चाहें तो इन्हें बच्चों के स्कूल के टिफिन बॉक्स में भी पैक कर सकती हैं। इसके अलावा यदि घर पर अचानक कोई मेहमान आ जाए, तो उनके स्वागत के लिए भी यह एक बेहतरीन और स्वादिष्ट व्यंजन साबित हो सकता है।
