पनीर परांठा कुछ ऐसी डिश है कि बस इसका जिक्र होते ही जीभ पर स्वाद घुल जाता है। चाहे संडे की सुबह का नाश्ता हो या फिर बच्चों के स्कूल का टिफिन, गरम-गरम पनीर परांठे के साथ मक्खन, दही या कोई चटपटी चटनी मिल जाए तो पूरा दिन खुशनुमा बन जाता है। मगर सबसे बड़ी मुसीबत तब खड़ी होती है जब परांठा बेलना शुरू करते ही उसमें भरा पनीर बाहर झांकने लगता है। इसका अंजाम यह होता है कि परांठा तवे से चिपक जाता है, अंदर की भरावन इधर-उधर फैल जाती है और करारा बनने के बजाय वह पूरा गड़बड़ हो जाता है।
अगर आपकी रसोई में भी अक्सर यही कहानी दोहराई जाती है, तो अब चिंता छोड़ दीजिए। आज हम आपके सामने ऐसे 3 खास नुस्खे रख रहे हैं, जिन्हें आजमाने के बाद आपका पनीर परांठा न कभी फटेगा, न स्टफिंग बाहर निकलेगी, बल्कि वह बनेगा एकदम करारा और जायकेदार!
टिप 1: पनीर की नमी सुखाना सबसे अहम कदम
परांठा फटने की सबसे बड़ी वजह पनीर के भीतर मौजूद पानी होती है। जब आप बाजार से ताजा पनीर खरीदकर लाते हैं, तो उसमें काफी हद तक नमी भरी रहती है।
क्या करें: पनीर को कद्दूकस करने से पहले उसे एक साफ सूती कपड़े में लपेटकर 10-15 मिनट के लिए रख दें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी निचुड़ जाए। यदि आप फ्रिज में रखा पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उसे कमरे के तापमान पर लाएं और फिर अच्छी तरह से सुखा लें। सूखी हुई भरावन कभी भी परांठे से बाहर नहीं आती।
टिप 2: नमक डालने का वक्त बदल दें
अकसर हम स्टफिंग बनाते समय ही उसमें सारे मसाले और नमक एक साथ मिलाकर रख देते हैं। यही सबसे बड़ी भूल है! नमक जैसे ही पनीर के संपर्क में आता है, वह पानी छोड़ने लगता है और इससे भरावन गीली पड़ जाती है।
क्या करें: पनीर में हरी मिर्च, हरा धनिया और बाकी सूखे मसाले पहले से मिलाकर रख लें। मगर नमक तभी डालें जब आप बिल्कुल परांठा बेलने वाले हों। बस एक-एक परांठे की लोई उठाएं, उसी समय भरावन में थोड़ा सा नमक डालकर मिलाएं और भर लें।
टिप 3: आटे की बनावट और बेलने का सही तरीका
अगर आपका आटा बहुत कड़ा है और भरावन बहुत मुलायम, तो बेलते समय परांठा फटना तय है। दोनों के बीच संतुलन होना बेहद जरूरी है।
क्या करें: परांठे का आटा हमेशा थोड़ा नरम गूंधें और उसे 10 मिनट के लिए ढककर रहने दें। परांठा बेलते समय बीच में ज्यादा जोर न लगाएं, बल्कि किनारों से बेलना शुरू करें। ऐसा करने से भरावन चारों ओर एक समान फैलती है और परांठा अच्छी तरह फूलता भी है।
बोनस टिप
परांठे को एकदम करारा बनाने के लिए उसे मध्यम आंच पर सेकें और सेकते समय घी या बटर का इस्तेमाल करें। इन 3 आसान तरकीबों को आज ही अपनी रसोई में आजमाइए और हर बार गोल, परफेक्ट और स्वाद से भरपूर पनीर परांठे का मजा लीजिए!
