प्रेशर कुकर में बनाएं प्रोटीन से भरपूर काला चना सोयाबीन डिश, बिना झंझट मिनटों में होगी तैयार

• मुख्य सामग्री: 1 कप रातभर पानी में भीगा हुआ काला चना और 1 कप गरम पानी में लगभग 10 मिनट तक भिगोकर रखी गई सोयाबीन की बड़ी।
• ताजी सब्जियां और पेस्ट: 2 बारीक कटे हुए प्याज, 2 मध्यम आकार के कटे टमाटर, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 1 साबुत लहसुन की गांठ।
• साबुत खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी, 3 से 4 लौंग, 4 से 5 साबुत काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच जीरा।
• सूखे पिसे मसाले: 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर।
• अन्य सामग्री: स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या शुद्ध देसी घी और सजावट के लिए बारीक कटा ताजा हरा धनिया।

सामग्री को आपस में मिलाने और मैरीनेट करने की विधि

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी आसान तैयारी है, जिसमें आपको मसालों को अलग से भूनने या पीसने की मशक्कत नहीं करनी पड़ती।

सबसे पहले सोयाबीन की बड़ियों को गरम पानी में उबालकर अच्छी तरह नरम कर लें और उनका अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। इसके साथ ही रातभर भीगे काले चनों को भी सॉफ्ट कर लें। अब एक बड़ा और गहरा कटोरा लें और उसमें उबली हुई सोयाबीन और भीगे हुए काले चने एक साथ डालें।

अब इस कटोरे में कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। इसके बाद इसमें धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और जीरा पाउडर जैसे सभी सूखे पिसे मसाले डालें। फिर साबुत खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च भी इसी कटोरे में मिला दें। अंत में स्वादानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालकर हाथों या चम्मच की सहायता से सभी चीजों को अच्छी तरह आपस में मिला लें, ताकि मसालों का लेप चने और सोयाबीन पर समान रूप से चढ़ जाए।

प्रेशर कुकर में पकाने का आसान तरीका

जब सभी सामग्री आपस में अच्छी तरह मिक्स हो जाए, तो अब पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। प्रेशर कुकर को गैस पर रखें और उसमें बचा हुआ सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम होने दें। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे, तो कटोरे में तैयार की गई पूरी सामग्री को कुकर में डाल दें।

इसी समय इसमें 1 साबुत लहसुन की गांठ भी डाल दें, जो ग्रेवी में एक अद्भुत सोंधा स्वाद जोड़ती है। अब कटोरे में लगा थोड़ा सा मसाला साफ करने के लिए उसमें थोड़ा पानी मिलाएं और वह पानी भी कुकर में डाल दें। सभी चीजों को एक बार अच्छी तरह चलाएं और कुकर का ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर कुकर में 1 से 2 सीटी आने तक इसे पकने दें।

ग्रेवी को गाढ़ा करने की खास ट्रिक और सर्विंग सुझाव

कुकर में 2 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप पूरी तरह से निकलने दें। समय से पहले सीटी उठाकर प्रेशर न निकालें, वरना चने और मसाले सही तरीके से भाप में नहीं पक पाएंगे। प्रेशर खत्म होने पर कुकर खोलें और सब्जी को अच्छी तरह चलाकर देखें।

यदि आपको ग्रेवी थोड़ी पतली महसूस हो, तो एक बड़ी कछुल की मदद से कुकर के अंदर मौजूद कुछ काले चनों को हल्का सा मैश कर दें। ऐसा करने से चनों का स्टार्च ग्रेवी में घुल जाएगा और ग्रेवी बिना किसी अतिरिक्त गाढ़ेपन वाले एजेंट के प्राकृतिक रूप से गाढ़ी, लजीज और चमकदार हो जाएगी। इस चरण पर नमक और मसालों का स्वाद चखकर जरूरत के अनुसार समायोजित कर लें।

आखिर में सब्जी के ऊपर बारीक कटा हुआ हरा धनिया और हाथ से मसलकर कसूरी मेथी छिड़कें। आपकी गरमा-गरम, हाई-प्रोटीन काला चना सोयाबीन की सब्जी परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है। इसे आप तवा पराठा, खस्ता पूरी, गर्म रोटी या जीरा राइस के साथ परोसकर पूरे परिवार को एक लाजवाब स्वादिष्‍ट भोजन का अनुभव करा सकते हैं।