साधारण सब्जियों में शुमार की जाने वाली लौकी से अब आप बेहद स्वादिष्ट और लाजवाब मिठाई भी तैयार कर सकते हैं। अक्सर लोग लौकी की सब्जी या जूस का सेवन करते हैं, लेकिन इससे बनने वाली मेवा बर्फी का स्वाद बेहद अनोखा होता है। इस मिठाई को बनाने के लिए आपको बाजार से महंगे पकवान लाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह रसोई में मौजूद सामान्य सामग्रियों से ही झटपट तैयार हो जाती है। अचानक मेहमानों के आने पर या किसी खास अवसर पर कुछ मीठा परोसने के लिए यह एक बेहतरीन और अनोखा विकल्प साबित हो सकता है। इसे बनाने में कुल मिलाकर मात्र तीस मिनट का समय लगता है, जो व्यस्त दिनचर्या वाले लोगों के लिए भी बहुत सुविधाजनक है।
जरूरी सामग्री और उनकी सही मात्रा
इस शानदार मिठाई को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। सबसे पहले पांच सौ ग्राम ताजी और हरी लौकी लें। इसके साथ ही एक कप दूध, आधा कप चीनी, आधा कप मावा और दो बड़े चम्मच शुद्ध घी की आवश्यकता होती है। मिठाई के स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए थोड़ा सा इलायची पाउडर, बारीक कटे हुए बादाम और कद्दूकस किया हुआ नारियल अपने पास रखें। आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सूखे मेवों का इस्तेमाल भी सजावट के लिए कर सकते हैं। इन सभी सामग्रियों की मात्रा को आप अपने स्वाद और परिवार की जरूरत के हिसाब से थोड़ा बहुत ऊपर-नीचे भी कर सकते हैं।
लौकी मेवा बर्फी बनाने की चरणबद्ध विधि
फूड एक्सपर्ट मनीषा कंवर ने बताया कि सबसे पहले लौकी को पानी से अच्छी तरह साफ करके उसका छिलका उतार लें और फिर उसे कद्दूकस कर लें। यदि लौकी के अंदर कड़े बीज दिखाई दें, तो उन्हें निकालकर अलग कर देना बेहतर रहता है। अब एक भारी तले की कढ़ाही में दो बड़े चम्मच घी गर्म करें और उसमें कद्दूकस की हुई लौकी को डाल दें। इसे मध्यम आंच पर कुछ देर तक अच्छी तरह भूनना जरूरी है ताकि लौकी का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए। इसके बाद कढ़ाही में एक कप दूध उड़ेल दें और लौकी को उसमें अच्छी तरह मिलाते हुए पकने के लिए छोड़ दें। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान कढ़ाही को बीच-बीच में चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि मिश्रण नीचे से जले नहीं।
मिश्रण को पकाने और जमाने की प्रक्रिया
जब लौकी अच्छी तरह नरम हो जाए और दूध जलकर काफी हद तक कम हो जाए, तब इसमें आधा कप चीनी मिला दें। चीनी डालने के बाद कढ़ाही में नमी थोड़ी बढ़ सकती है, इसलिए इसे धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाना चाहिए। जब अतिरिक्त पानी पूरी तरह सूख जाए, तब इसमें आधा कप मावा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि सोंधापन आ जाए। अंत में इलायची पाउडर डालें और मिश्रण को तीन से चार मिनट तक तब तक भूनें जब तक यह कढ़ाही के किनारों को छोड़ने लगे। अब एक थाली या ट्रे में थोड़ा सा घी लगाकर उसे चिकना कर लें और तैयार गाढ़े मिश्रण को उसमें पलटकर एक समान फैला दें। इसके ऊपर कटे हुए बादाम और कद्दूकस किया हुआ नारियल फैलाकर हल्के हाथों से दबा दें ताकि वे चिपक जाएं। मिश्रण के पूरी तरह ठंडे होकर जम जाने के बाद इसे अपनी मनपसंद आकृति में काट लें। इस तरह घर पर ही बेहद कम समय में स्वादिष्ट लौकी मेवा बर्फी बनकर तैयार हो जाती है, जिसे आप अपने परिवार और मेहमानों को परोस सकते हैं।
