देहरादून में सिर्फ छठ पर मिलती है खास मिठाई खाजा, मुकेश के हाथ के स्वाद के दीवाने हैं लोग

घर की यादों से जुड़ा खास स्वाद

बिहार से ताल्लुक रखने वाले और देहरादून में अपने घरों से दूर रह रहे लोगों के लिए यह मिठाई केवल खाने की एक वस्तु नहीं है। यह उनके पैतृक गांवों, पुरानी संस्कृति और लोक पर्व की मीठी यादों का एक जीवंत प्रतीक बन चुकी है। मुकेश का कहना है कि उनके परिवार की यह पुरानी परंपरा है जिसके तहत वे पूरे बारह महीने सिर्फ इसी एक विशेष अवसर का इंतजार करते हैं। पर्व के इन दिनों में वे सुबह के सूरज निकलने से लेकर आधी रात तक बिना थके इस मिठाई को बनाने के काम में जुटे रहते हैं और उनके हाथों के बने स्वाद का जादू ही है जो लोगों को बार-बार यहां खींच लाता है।

पारंपरिक तरीके से तैयार होती है मिठाई

मुकेश इस पारंपरिक व्यंजन को बनाने की पूरी प्रक्रिया साझा करते हुए बताते हैं कि इसकी शुरुआत मैदे को गूथने से होती है। मैदे को शुद्ध घी और सीमित मात्रा में पानी मिलाकर काफी सख्त गूंथा जाता है ताकि इसकी सही बनावट मिल सके। इसके बाद इसकी बहुत पतली परतें तैयार करके एक के ऊपर एक सजाई जाती हैं। फिर इसे बेलकर एक निश्चित आकार दिया जाता है और धीमी आंच पर देसी घी में तब तक तला जाता है जब तक इसका रंग सुनहरा न हो जाए। अंत में इसे तैयार चाशनी में डुबोकर रखा जाता है जिससे यह बाहर से बेहद कुरकुरी और अंदर से रसीली बनकर तैयार होती है।