दीपावली का पावन पर्व बिना पारंपरिक मिठाइयों और उत्सव की उमंग के अधूरा सा लगता है। राजस्थान के भीलवाड़ा में इस खास मौके पर एक ऐसी अनूठी मिठाई तैयार की जाती है, जिसका स्वाद लेने के लिए लोग पूरे बारह महीने इंतजार करते हैं। इस लोकप्रिय मिठाई को मुरके के नाम से जाना जाता है। पहली नजर में देखने पर यह जलेबी की तरह जरूर दिखाई देती है, लेकिन इसका आकार सामान्य जलेबी से लगभग दोगुना मोटा होता है। इस व्यंजन की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यह साल के बाकी दिनों में नहीं बनती, बल्कि इसका निर्माण केवल दीपावली के विशेष अवसर पर ही किया जाता है। स्थानीय परंपरा के अनुसार, दीपावली की शाम होने वाले लक्ष्मी पूजन में इस मिठाई को अनिवार्य रूप से शामिल किया जाता है।
सैकड़ों साल पुरानी परंपरा और पांचवीं पीढ़ी का योगदान
क्षेत्रीय मान्यताओं के अनुसार, मुरकों के बिना महालक्ष्मी की आराधना पूर्ण नहीं मानी जाती है। इस पुरानी परंपरा के बारे में राजकुमार जैन ने जानकारी देते हुए बताया कि उनके परिवार में वर्ष 1921 से शुद्ध देसी घी और उड़द की दाल का उपयोग करके मुरके तैयार करने का सिलसिला चला आ रहा है। इस स्वाद की नींव उनके दादाजी और पिताजी द्वारा रखी गई थी, जिसे आज परिवार की पांचवीं पीढ़ी पूरी निष्ठा और मेहनत के साथ आगे बढ़ा रही है। सालभर में केवल दीपावली के पर्व पर ही इस मिठाई को बनाने का विशेष विधान है, जो इसे और भी अधिक खास और दुर्लभ बना देता है।
भीलवाड़ा के हर घर तक पहुंचता है मुरकों का स्वाद
राजकुमार जैन ने आगे बताया कि दीपावली के दिनों में भीलवाड़ा शहर के लगभग हर घर और परिवार तक उनकी दुकान के मुरके जरूर पहुंचते हैं। लक्ष्मी पूजन के पवित्र अनुष्ठान के दौरान घरों में इसी मिठाई का प्रसाद भगवान को अर्पित किया जाता है। स्थानीय निवासियों का स्नेह और सहयोग हमेशा से मिलता रहा है, जिससे इस कारोबार को निरंतर मजबूती मिलती है। उनका मुख्य उद्देश्य यही रहता है कि हर आने वाला ग्राहक पूरी तरह संतुष्ट हो और उनके पुरखों की यह ऐतिहासिक परंपरा आने वाले समय में भी बिना किसी रुकावट के आगे बढ़ती रहे। मुरकों की गुणवत्ता का जिक्र करते हुए उन्होंने स्पष्ट किया कि इन्हें बनाने में पूरी तरह शुद्ध उड़द की दाल का ही इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसकी पौष्टिकता और पारंपरिक स्वाद बरकरार रहता है।
विदेशी सीमाओं तक पहुंच रही भीलवाड़ा की मिठास
मुरके को तैयार करने में शुद्ध देसी घी और शक्कर का एक निश्चित और संतुलित मात्रा में उपयोग किया जाता है। यही कारण है कि यह मिठाई आकार में थोड़ी भारी और मोटी होती है, और इसका जायका बेजोड़ होता है। इस मिठाई की एक और खूबी यह है कि ठंडे होने के बाद भी मुरके खाने में उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं जितने कि गर्मागरम लगते हैं। इनकी मांग केवल भीलवाड़ा या राजस्थान की सीमाओं तक ही सीमित नहीं है, बल्कि देश के अन्य हिस्सों के साथ-साथ विदेशों में भी इन्हें विशेष तौर पर भेजा जाता है। लोग अपने प्रियजनों, रिश्तेदारों और मेहमानों के लिए खास तौर पर यहां से मुरके मंगवाते हैं, जिससे इस पारंपरिक मिठास की महक सात समंदर पार तक फैल रही है.
