उत्तराखंड के पारंपरिक स्वाद का जलवा, नैनीताल में सजी हिमालयन फूड फेस्टिवल की खास दावत

प्राकृतिक मसालों और सिलबट्टे की महक

कुमाऊँनी खानपान की सबसे बड़ी विशेषता वहां उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक और शुद्ध मसाले हैं। आज भी सिलबट्टे पर हाथ से पीसे जाने वाले इन मसालों से व्यंजनों का स्वाद और उनकी सौंधी खुशबू कई गुना बढ़ जाती है। जम्बू, जखिया, तिमुर और अन्य कई स्थानीय मसाले पहाड़ी रसोई को एक विशिष्ट पहचान देते हैं। लेजर ग्रुप ऑफ होटल्स के शेफ हरीश सिंह परिहार के अनुसार, इन प्राकृतिक मसालों और भोजन पकाने की प्राचीन पारंपरिक पद्धतियों के कारण ही उत्तराखंड के व्यंजनों का स्वाद इतना खास और लाजवाब होता है।

पारंपरिक थाली में शामिल रहे अनूठे पकवान

फूड फेस्टिवल के दौरान कुमाऊं के पारंपरिक व्यंजनों से सजी एक शानदार थाली प्रदर्शित की गई। इस थाली में भट्ट की चुड़कानी, गहत की दाल, रस-भात, मडुवे की रोटी, लिसवा और तीखी भांग की चटनी जैसे लोकप्रिय पकवान शामिल रहे। इसके अलावा, तिमुर की खास चटनी और पहाड़ी रायते ने भी इस पारंपरिक दावत के स्वाद को और अधिक बढ़ा दिया। स्थानीय होटलों द्वारा इन सभी व्यंजनों को बेहद कलात्मक तरीके से परोसा गया, जिससे देश-विदेश से पहुंचे पर्यटकों को पहाड़ के खानपान को बेहद करीब से जानने और उसका स्वाद लेने का सुनहरा अवसर मिला।

चूल्हे की धीमी आंच और मिलेट्स का जादू

पहाड़ के पारंपरिक भोजन की चर्चा हो और चूल्हे पर धीमी आंच में पके पकवानों का जिक्र न हो, ऐसा होना नामुमकिन है। लकड़ी की हल्की आंच पर धीरे-धीरे पकने वाले इन व्यंजनों में एक अलग ही सौंधी खुशबू और गहरा स्वाद होता है। स्थानीय सामग्रियों और मसालों से तैयार ये व्यंजन सीधे तौर पर उत्तराखंड की सांस्कृतिक विरासत को दर्शाते हैं। इस आयोजन में पारंपरिक पहाड़ी रसोई और स्थानीय स्तर पर मिलने वाली खाद्य सामग्रियों के उपयोग को बहुत अधिक महत्व दिया गया, जो आगंतुकों को खूब भाया।

मोटे अनाज से बनी आधुनिक मिठाइयां

इस हिमालयन फूड फेस्टिवल में केवल पारंपरिक भोजन ही नहीं, बल्कि मोटे अनाज यानी मिलेट्स से तैयार आधुनिक और स्वादिष्ट मिठाइयां भी लोगों के आकर्षण का मुख्य केंद्र रहीं। मडुवे यानी रागी से बनाए गए लड्डू और स्वादिष्ट बिस्किट लोगों के बीच खासे लोकप्रिय साबित हुए। स्थानीय अनाज को एक नए और आधुनिक रूप में पेश करने की यह अनूठी पहल बेहद दिलचस्प रही, जिससे पहाड़ के पारंपरिक मोटे अनाज को एक नई पहचान मिलने के साथ-साथ दैनिक खानपान में इनके उपयोग कीार संभावनाएं भी सामने आईं।

संस्कृति और पर्यटन का अनूठा संगम

उत्तराखंड के पारंपरिक खानपान में अनूठी मिठाइयों और चटनियों का हमेशा से एक विशेष स्थान रहा है। झिंगोरे की खीर, पहाड़ी रायता और भांग की चटनी जैसे व्यंजन अपने बिल्कुल अलग और अनूठे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। स्थानीय धान्य, पहाड़ी जड़ी-बूटियों और पारंपरिक मसालों से तैयार होने वाले ये पकवान इस क्षेत्र की खाद्य संस्कृति का जीवंत प्रमाण हैं। इस फूड फेस्टिवल के माध्यम से लोगों को कुमाऊं की रसोई के रंग-बिरंगे और विविध रूपों को देखने तथा चखने का बेहतरीन मौका मिला।

पर्यटकों और स्थानीय लोगों की भारी भागीदारी

नैनीताल में आयोजित इस भव्य हिमालयन फूड फेस्टिवल में स्थानीय निवासियों के साथ-साथ देश के विभिन्न हिस्सों से पहुंचे पर्यटकों ने भी बढ़-चढ़कर अपनी हिस्सेदारी दर्ज कराई। किसी ने गरमागरम भट्ट की चुड़कानी का आनंद लिया तो किसी ने हिमालयन ट्राउट और मडुवे से बनी मिठाइयों का स्वाद चखकर अपनी पसंद जाहिर की। इस पूरे आयोजन का मुख्य उद्देश्य उत्तराखंड के पारंपरिक खानपान और मोटे अनाजों को बढ़ावा देना तथा स्थानीय व्यंजनों को एक नई वैश्विक पहचान दिलाना रहा, जो यह साबित करता है कि ऐसे आयोजन पहाड़ की संस्कृति और स्वाद को पर्यटन से जोड़ने में बेहद महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।