बारिश शुरू होते ही ज्यादातर घरों में चाय के साथ कुछ गरमागरम खाने की तलब लगने लगती है. मौसम ऐसा होता है कि पकौड़े और समोसे की याद अपने आप आ जाती है, लेकिन रोजाना तली हुई चीजें खाना सेहत के लिहाज से सही नहीं ठहराया जा सकता. ऐसे में अगर कोई ऐसा नाश्ता मिल जाए जो स्वाद में भी कमाल हो, पेट भी अच्छे से भर दे और साथ में पोषण की कमी भी पूरी करे, तो बात ही अलग बन जाती है. इन दिनों लहसुन-कॉर्न ढोकला ठीक इन्हीं वजहों से लोगों की पसंद बनता जा रहा है. यह पारंपरिक गुजराती ढोकले का ही एक नया और दिलचस्प रूप है, जिसमें ताजा स्वीट कॉर्न की मिठास, लहसुन का तीखा स्वाद और बेसन का प्रोटीन एक साथ मिल जाते हैं.
खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए घंटों खमीर उठने का इंतजार भी नहीं करना पड़ता, यानी अचानक मन बना और चंद मिनटों में यह तैयार हो सकता है. अगर आप मानसून में हल्के लेकिन सेहतमंद टी-टाइम स्नैक की तलाश में हैं, तो यह रेसिपी आपके काम की साबित हो सकती है.
कम समय में तैयार, फिर भी पूरी तरह हेल्दी
आमतौर पर ढोकले का घोल कई घंटों तक खमीर उठने के लिए रखा जाता है, तभी जाकर उसमें वह मशहूर स्पंजी बनावट आती है और वह मुंह में घुल जाने वाला अहसास मिलता है. इस इंस्टेंट लहसुन-कॉर्न ढोकले में यह लंबा इंतजार फ्रूट साल्ट की मदद से चंद मिनटों में ही पूरा हो जाता है, जिससे यह अचानक बने मन के लिए भी उतना ही आसान विकल्प बन जाता है जितना कि पहले से योजना बनाकर बनाया गया नाश्ता. इस रेसिपी की जान है ताजा स्वीट कॉर्न, जो ढोकले को हल्की प्राकृतिक मिठास और अलग फ्लेवर देता है, वहीं खुलकर डाला गया लहसुन इसकी खुशबू और स्वाद दोनों को कई गुना बढ़ा देता है.
बेसन और कॉर्न की यह जोड़ी क्यों है खास
बेसन को वैसे भी प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता रहा है, इसलिए घर के बने ज्यादातर नाश्तों में इसे किसी न किसी रूप में शामिल किया जाता है. जब इसमें स्वीट कॉर्न मिलाया जाता है तो साथ में फाइबर भी मिल जाता है, यही वजह है कि इसे खाने के बाद पेट लंबे समय तक भरा हुआ महसूस होता है और बार-बार कुछ खाने की तलब कम हो जाती है. शाम को हल्की-फुल्की भूख शांत करने के लिए हेल्दी विकल्प ढूंढने वालों के लिए यह ढोकला बढ़िया साबित हो सकता है, और इसका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर उम्र के लोगों को भाता है, इसलिए इसे पूरे परिवार के लिए एक साथ बनाया जा सकता है.
मानसून आते ही कई घरों में लहसुन का इस्तेमाल यूं भी बढ़ जाता है, क्योंकि इसकी तीखी खुशबू और स्वाद खाने को एक अलग ही पहचान दे देते हैं. लहसुन भोजन के फ्लेवर को और गहरा कर देता है, जिससे एक साधारण सा ढोकला भी बेहद स्वादिष्ट लगने लगता है. जिन्हें हल्का तीखापन पसंद है, उनके लिए ऊपर से डाला गया हरी मिर्च और करी पत्ते का तड़का इस रेसिपी को और लाजवाब बना देता है, और हर टुकड़े में एक अलग ही कुरकुरापन और खुशबू घुल जाती है.
घर पर लहसुन-कॉर्न ढोकला बनाने का तरीका
इसे बनाने के लिए एक कप बेसन, डेढ़ कप मोटा पिसा हुआ स्वीट कॉर्न, एक बड़ा चम्मच लहसुन पेस्ट, डेढ़ चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक, एक चम्मच फ्रूट साल्ट और तड़के के लिए तेल, राई, करी पत्ते तथा हरी मिर्च की जरूरत पड़ती है. यह सारी सामग्री आमतौर पर हर रसोई में आसानी से मिल जाती है, इसलिए बाजार का चक्कर लगाने की जरूरत भी नहीं पड़ती.
सबसे पहले बेसन, कॉर्न पेस्ट, लहसुन पेस्ट, हल्दी और नमक को पर्याप्त पानी के साथ अच्छी तरह फेंटकर गाढ़ा लेकिन डालने लायक घोल तैयार करें. घोल पूरी तरह चिकना होना चाहिए, तभी ढोकला मुलायम बनेगा, अगर घोल में गुठलियां रह जाएं तो बनावट बिगड़ सकती है.
भाप में रखने से ठीक पहले इसमें फ्रूट साल्ट मिलाएं और तुरंत हल्का तेल लगी ट्रे में घोल डाल दें, क्योंकि फ्रूट साल्ट मिलाने के बाद ज्यादा देर करने से इसका असर कम हो सकता है. इसके बाद तेज भाप में करीब 10 से 12 मिनट तक पकाएं. जब चाकू या टूथपिक चुभाने पर वह बिल्कुल साफ बाहर निकल आए, समझ लीजिए ढोकला तैयार है. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मनचाहे आकार में काट लें.
अब एक छोटे पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें. राई चटकने लगे तो करी पत्ते और चीरी हुई हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें. यह तैयार तड़का ढोकले के ऊपर डाल दें, इससे इसकी खुशबू और स्वाद दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं और परोसते वक्त यह और भी भूख बढ़ाने वाला दिखता है.
मानसून की चाय के साथ क्यों जमता है यह कॉम्बो
बारिश के मौसम में लोग अक्सर ऐसा नाश्ता पसंद करते हैं जो हल्का भी हो और स्वाद में भी पीछे न रहे. लहसुन-कॉर्न ढोकला ठीक इसी जरूरत को पूरा करता है. इसे हरी चटनी, धनिया-पुदीना डिप या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जा सकता है, हर चटनी के साथ इसका स्वाद थोड़ा अलग अनुभव देता है. घर में अचानक मेहमान आ जाएं या बच्चों के लिए शाम को कुछ नया बनाना हो, यह रेसिपी बहुत कम समय में तैयार होकर सबका दिल जीत सकती है. इसकी मुलायम बनावट और हल्का मसालेदार स्वाद हर निवाले को खास बना देता है.
अगर आप इस मानसून तले हुए स्नैक्स से थोड़ा हटकर कुछ सेहतमंद आजमाना चाहते हैं, तो लहसुन-कॉर्न ढोकला जरूर बनाकर देखें. यह स्वाद, पोषण और आसान तरीके से बनने वाली रेसिपी का बेहतरीन मेल है. एक कप गरम चाय और ताजा बना यह ढोकला मिलकर बारिश के मौसम को और भी यादगार बना सकते हैं, और मेहमानों से लेकर घर के बच्चों तक, हर किसी की तारीफ बटोर सकते हैं.
