यदि आप कभी यह सोचते रहे हैं कि फ्रांसीसी लोग अपने घरों में रोजमर्रा के भोजन में क्या बनाते हैं, तो यह चिकन कैसोल उसका एक बेहतरीन और स्वादिष्ट उदाहरण है। यह शेफ जीन-बैप्टिस्ट एलेक्जेंडर की तरफ से पारंपरिक फ्रांसीसी कैसोल का एक बेहद आसान संस्करण है, जिसमें पारंपरिक डक कॉन्फि और टूलूज़ सॉसेज की जगह चिकन और बेकन का इस्तेमाल किया गया है। इसके अलावा, सूखी बीन्स को रात भर भिगोने के झंझट को छोड़कर डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग किया गया है। यह व्यंजन बेहद आरामदायक, देहाती और पेट भरने वाला है, जो किसी भी साधारण शाम के खाने के लिए एकदम उपयुक्त है।
जेबी का चिकन कैसोल
यह बात थोड़ी हैरान करने वाली लग सकती है, लेकिन सच तो यह है कि फ्रांस के लोग हफ्ते के सातों दिन बीफ بورगिग्नन, कॉक औ वाइन और महंगे सूफले जैसे जटिल व्यंजन नहीं बनाते हैं। आम लोगों की तरह ही उन्हें भी ऐसे लजीज व्यंजनों की तलाश रहती है जो झटपट तैयार हो जाएं। यह चिकन कैसोल वही व्यंजन है जिसे फ्रांसीसी परिवार आमतौर पर सोमवार की रात को अपने घरों में बनाना पसंद करते हैं। इस आसान रेसिपी में पारंपरिक भारी सामग्री की बजाय चिकन और बेकन का मेल है, लेकिन वे सभी खूबियां बरकरार हैं जो कैसोल को खास बनाती हैं जैसे कि मुलायम मांस, मलाईदार बीन्स, ऊपर की कुरकुरी परत और वाइन तथा जड़ी-बूटियों से महकती हुई टमाटर आधारित समृद्ध ग्रेवी। इसके साथ ही यह एक संपूर्ण भोजन है जिसमें प्रोटीन, स्टार्च और टमाटर, प्याज तथा गाजर के रूप में अच्छी मात्रा में सब्जियां शामिल हैं।
चिकन कैसोल के लिए जरूरी सामग्री
इस शानदार चिकन और बीन्स कैसोल को तैयार करने के लिए आपको कुछ चुनिंदा सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जिन्हें तीन मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है।
1. चिकन और बेकन
बिना हड्डी की चिकन थाई का इस्तेमाल करने से बेकिंग का समय काफी कम यानी सिर्फ 20 मिनट रह जाता है, जिससे यह वीकेंड के अलावा व्यस्त दिनों में भी आसानी से बनाया जा सकता है। अगर आप चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करना चाहते हैं, तो उसे पहले स्टोव पर पूरी तरह पकाना होगा, फिर बिना चिकन के बीन्स को बेक करना होगा और अंत में ग्रिलिंग के समय चिकन को ऊपर रखना होगा ताकि वह ज्यादा न पके। वहीं, इस व्यंजन में स्ट्रिकी बेकन का उपयोग सबसे अच्छा माना जाता है क्योंकि डिश का पूरा स्वाद उसी की चर्बी से पकने वाले चिकन पर निर्भर करता है। यदि आप दुबले बेकन का उपयोग करते हैं, तो चिकन को भूनने के लिए थोड़ा अतिरिक्त तेल डालना पड़ सकता है.
2. कैसोल के लिए सामग्री
पारंपरिक कैसोल सूखी टार्बेज़ या लिंगोट बीन्स से बनता है जिसे मांस के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है, लेकिन इस आसान संस्करण में डिब्बाबंद कैनडेलिनी बीन्स का उपयोग किया जाता है जो समय की बचत करती हैं। इसके अलावा आप किडनी बीन्स, बटर बीन्स या नेवी बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। चेरी टमाटर इस व्यंजन में आधुनिक बदलाव हैं जो पकते समय फूटकर अपनी मीठी रस छोड़ते हैं और भारीपन को संतुलित करते हैं। इसमें नियमित भूरे प्याज, गाजर, लहसुन की तीन बड़ी कलियां, और ताजी जड़ी-बूटियों के रूप में रोजमेरी, थाइम तथा बे लीफ का इस्तेमाल होता है। ग्रेवी में गहराई लाने के लिए शार्दोनय या किसी अन्य सूखी सफेद वाइन का उपयोग किया जाता है, जबकि मक्के का आटा यानी कॉर्नस्टार्च और लो-सोडियम चिकन स्टॉक सॉस को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाते हैं।
3. कुरकुरी ऊपरी परत
कैसोल की यह सबसे खास पहचान होती है जिसके लिए पैंको ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग किया जाता है जो नियमित ब्रेडक्रम्ब्स से बड़े होते हैं और अतिरिक्त कुरकुरापन देते हैं। इसे जैतून के तेल और बारीक कटी हुई अजमोद के साथ मिलाया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान यह खूबसूरती से भूरा हो सके।
चिकन कैसोल बनाने की पूरी विधि
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे पहले ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें। एक छोटी कटोरी में कॉर्नस्टार्च को थोड़े से चिकन स्टॉक के साथ मिलाकर गांठ-मुक्त घोल तैयार कर लें। इसके बाद एक ओवन-प्रूफ बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर बेकन के टुकड़ों को सुनहरा होने तक पकाएं और एक तरफ निकाल लें, जबकि बर्तन में बची हुई चर्बी को उसी में रहने दें। अब आंच को तेज करके चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़ककर उन्हें बेकन की चर्बी में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भून लें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह न पकाएं क्योंकि यह बाद में बीन्स के साथ फिर पकेगा। इसके बाद उसी पैन में कटे हुए प्याज, गाजर और लहसुन डालकर 3 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट और जड़ी-बूटियां डालकर एक मिनट तक चलाएं। इसमें सफेद वाइन डालकर 30 सेकंड तक सिमर करें, फिर बचे हुए स्टॉक, कॉर्नस्टार्च का घोल, बीन्स, पकाया हुआ बेकन और मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं। सबसे ऊपर चिकन के टुकड़े और चेरी टमाटर सजा दें, और इसे बिना ढंके ओवन में 20 मिनट के लिए बेक होने के लिए रख दें। जब यह पक जाए तो ओवन की ग्रिल चालू करें, ब्रेडक्रम्ब्स के मिश्रण को चिकन और टमाटर को छोड़कर बाकी बीन्स पर छिड़कें, और 2 से 3 मिनट के लिए ओवन में रखकर ऊपरी परत को सुनहरा और कुरकुरा कर लें। इसके बाद इसे गरमागरम परोसें।
चिकन कैसोल को कैसे परोसा जाए
चूँकि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें प्रोटीन, स्टार्च और सब्जियां पहले से ही शामिल हैं, इसलिए इसके साथ अलग से किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। इस भोजन का आनंद लेने के बाद आप इसके साथ हल्की गर्म की हुई जेबी की फ्रेंच एप्पल केक का एक टुकड़ा और वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप परोस सकते हैं, जिससे यह भोजन और भी शानदार हो जाता है।
