त्योहार का मौका हो, घर में मेहमानों का आना-जाना हो या फिर अचानक कुछ मीठा खाने की क्रेविंग उठे, खीर का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। हालांकि, पारंपरिक तरीके से खीर बनाना हर किसी के लिए आसान नहीं होता क्योंकि इसमें दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा करने में घंटों का समय लग जाता है। गैस के सामने खड़े होकर लगातार चम्मच चलाना भी एक बड़ा काम लगता है। ऐसे में अगर कोई ऐसा स्मार्ट तरीका मिल जाए जिससे स्वाद से समझौता किए बिना खीर मिनटों में तैयार हो जाए, तो कुकिंग का पूरा अनुभव ही बदल जाता है। चावल को खास तरीके से तैयार करके दूध में मिलाने का यह तरीका बेहद असरदार है।
खीर को जल्दी गाढ़ा करने का सीक्रेट तरीका
इस शानदार खीर को बनाने के लिए सबसे पहले एक लीटर फुल क्रीम दूध की जरूरत होती है। इसे किसी भारी तले के बर्तन में डालकर गैस पर गर्म करें। जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तब इसमें लगभग आधी कटोरी मिल्क पाउडर मिलाना होता है। मिल्क पाउडर डालते समय यह ध्यान रखना बेहद जरूरी है कि गैस की आंच धीमी कर दी जाए और दूध को लगातार चलाया जाए, ताकि उसमें किसी तरह की गांठ या गुलदियां न पड़ें। मिल्क पाउडर दूध को तेजी से गाढ़ा करने में बहुत मददगार साबित होता है और इससे खीर का टेक्सचर भी काफी रिच हो जाता है।
चावल और मेवों को ऐसे करें तैयार
अब इस रेसिपी का सबसे मुख्य चरण आता है। इसके लिए लगभग एक चौथाई कटोरी सामान्य चावल लें और उन्हें बिना पानी के मिक्सी जार में डाल दें। इसी जार में 4 से 5 काजू, लगभग 10 बादाम और 10 से 12 हरी इलायची भी साथ में मिला लें। इन सभी चीजों को मिक्सी में दरदरा पीस लें। इस बात का खास ख्याल रखें कि चावल और मेवों का बिल्कुल बारीक पाउडर नहीं बनना चाहिए। हल्का दरदरा पिसने से खीर में बहुत ही शानदार बनावट आती है और चावल दूध में बहुत तेजी से पक जाते हैं।
पकाने की प्रक्रिया और सही समय
अब इस तैयार किए गए चावल और ड्राई फ्रूट्स के मिश्रण को उबलते हुए दूध में धीरे-धीरे डालें। मिश्रण डालते समय करछी को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि चावल बर्तन के तले में न चिपकें। इसी वक्त आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार कुछ केसर के धागे भी इसमें शामिल कर सकते हैं, जिससे खीर में एक बेहतरीन रंग और सौंधी महक दोनों आ जाएंगी। इसके बाद इसमें लगभग एक कटोरी चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। गैस को धीमा या मध्यम रखते हुए इस मिश्रण को 15 से 20 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें। पिसे हुए चावल होने के कारण इसे घंटों पकाने की कोई आवश्यकता नहीं पड़ती है।
सर्व करने और परोसने के टिप्स
जैसे-जैसे खीर पकती जाएगी, वह प्राकृतिक रूप से गाढ़ी होती जाएगी और बर्तन के किनारों पर मलाई जमने लगेगी। जब खीर आपकी मनपसंद कंसिस्टेंसी में आ जाए, तब इसमें किशमिश मिला दें। ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता, बादाम या चिरौंजी भी डाली जा सकती है। इसे एक-दो मिनट और आंच पर रखकर गैस बंद कर दें। एक बात हमेशा याद रखें कि खीर ठंडी होने के बाद और अधिक गाढ़ी हो जाती है, इसलिए गैस बंद करते वक्त उसे बहुत ज्यादा सूखा न करें। इसे थोड़ा सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रखकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।
