जब कभी सुबह के समय कुछ हल्का और पौष्टिक खाने की इच्छा हो, तो चावल के आटे और चना दाल से तैयार फरे एक बेहतरीन विकल्प साबित होते हैं। उत्तर प्रदेश और बिहार के पारंपरिक खानपान में इस व्यंजन को विशेष स्थान प्राप्त है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे पकाने में तेल का इस्तेमाल न के बराबर होता है और यह पेट के लिए भी बेहद हल्का होता है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग इसे अपनी डाइट का हिस्सा बनाना पसंद करते हैं। इस स्वादिष्ट नाश्ते को घर पर बिना किसी परेशानी के तैयार करने की पूरी विधि नीचे दी गई है।
चने की दाल की तैयारी
इस पारंपरिक व्यंजन को बनाने के शुरुआत चरण में आपको चना दाल की सही तैयारी करनी होगी। सबसे पहले एक बर्तन में चना दाल लें और उसे लगभग 3 से 4 घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें। इस तय समय में दाल अच्छी तरह फूल जाती है जिससे आगे पीसने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। इसके बाद दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और उसका सारा अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें।
मसालेदार दाल का पेस्ट तैयार करना
अब भीगी हुई चना दाल को मिक्सी के जार में डालें। इसके साथ ही इसमें अदरक, जीरा, हरी मिर्च और लहसुन की कलियां मिलाएं। ध्यान रखें कि दाल को पीसते वक्त पानी का बिल्कुल इस्तेमाल न करें और इसे दरदरा ही पीसें। पिसी हुई दाल के इस मिश्रण में स्वाद के अनुसार नमक, थोड़ी सी हल्दी, हींग और बारीक कटा हुआ हरा धनिया अच्छी तरह मिला लें।
चावल के आटे का डो बनाना
अगले चरण में एक पैन लें और उसमें पानी उबालने के लिए रखें। उबलते हुए पानी में थोड़ा सा नमक और तेल मिला दें। इसके बाद गैस की आंच बंद कर दें और गर्म पानी में चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को करीब 5 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि भाप से आटा सेट हो जाए। इसके बाद इसे हाथों से अच्छी तरह मसलते हुए एक नरम डो गूंथ लें। अब इस गूंथे हुए चावल के आटे की छोटी-छोटी पूरियां बेल लें और हर पूरी के बीच में तैयार किया हुआ चना दाल का मसाला भर दें।
फरे को आकार देना
मसाला भरने के बाद प्रत्येक पूरी को बीच से हल्का सा मोड़ लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि आपको इसे पूरी तरह से बंद नहीं करना है। इसका आकार बिल्कुल गुजिया जैसा होना चाहिए लेकिन इसे किनारों से सील या बंद नहीं करना है। इसे केवल आधा मोड़कर खुला रखना है ताकि भाप अंदर तक पहुंच सके।
भाप में पकाना और तड़का लगाना
अब एक स्टीमर लें और उसके अंदर पानी गर्म करें। तैयार किए गए फरों को इस स्टीमर में रखें और लगभग 15 से 20 मिनट तक भाप में अच्छी तरह पका लें। जब सभी फरे भाप में पककर तैयार हो जाएं, तो इनके स्वाद को और बढ़ाने के लिए एक खास तड़का तैयार करें। इसके लिए एक कड़ाही में थोड़ा सा सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें राई, करी पत्ता, हींग और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह चटकाएं। इसके बाद इस तैयार तड़के में भाप में पकाए गए फरे डालें और उन्हें हल्के हाथों से थोड़ा सा फ्राई कर लें।
परोसने का तरीका
तड़का लगने के बाद आपके गरमागरम और स्वादिष्ट फरे खाने के लिए बिल्कुल तैयार हैं। आप इन्हें टोमैटो सॉस, तीखी हरी चटनी या फिर हरी मिर्च और टमाटर से बनी विशेष चटनी के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, स्वाद में बदलाव के लिए आप इसे साउथ इंडियन चटनी जैसे कि नारियल की चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ भी आनंद लेकर खा सकते हैं।
अधिक जानकारी के लिए आप इस स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते की रेसिपी को भी देख सकते हैं, और साथ ही आम का सीजन जाने से पहले मैंगो जैम बनाने की विधि भी जान सकते हैं।
