देश की राजधानी दिल्ली के लजीज व्यंजनों की सूची जब भी सामने आती है, तो राम लड्डू का नाम उसमें सबसे ऊपर नजर आता है। ऊपर से सुनहरे और कुरकुरे तथा भीतर से बेहद मुलायम इन गोल पकौड़ियों का जायका किसी के भी मुंह में पानी ले आता है। इसके साथ कद्दूकस की गई ताजी मूली, तीखी हरी चटनी और खट्टी-मीठी चटनी का मेल इस व्यंजन को लाजवाब बनाता है। बच्चे हों या बड़े, हर वर्ग के लोगों के बीच इस चटपटी डिश की लोकप्रियता हमेशा से बहुत ज्यादा रही है।
घर पर स्ट्रीट फूड जैसा स्वाद पाने का तरीका
ऐसी लजीज खाने की चीजें आमतौर पर बाजार के ठेलों पर ही मिलती हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इन्हें घर पर नहीं बनाया जा सकता। आप अपनी रसोई में मौजूद सामान्य सामग्रियों की मदद से बिल्कुल वैसा ही स्वाद हासिल कर सकते हैं। शाम के समय जब कुछ हल्का और चटपटा खाने की इच्छा हो या छुट्टी के दिन परिवार के सदस्यों के लिए कुछ विशेष तैयार करने की योजना हो, तो यह पकवान एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। इसके लिए किसी भी तरह के महंगे सामान को बाजार से लाने की आवश्यकता नहीं पड़ती है।
मुख्य सामग्री और बैटर तैयार करने की विधि
इस लोकप्रिय स्नैक का असली जायका इसके घोल या बैटर की गुणवत्ता पर पूरी तरह टिका होता है। इन्हें मुख्य रूप से धुली हुई मूंग दाल का उपयोग करके बनाया जाता है, हालांकि कुछ लोग बेहतर बनावट और स्वाद के लिए इसमें थोड़ी सी उड़द दाल भी मिला लेते हैं। दाल को पर्याप्त समय तक पानी में भिगोने के बाद बारीक पीस लिया जाता है। इसके पश्चात इस मिश्रण में नमक, कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च और आवश्यकतानुसार मसाले मिलाए जाते हैं।
मिश्रण को हाथों या चम्मच की मदद से लगातार और अच्छी तरह फेंटना बहुत जरूरी होता है, ताकि इसके अंदर हवा भर जाए और लड्डू तलते वक्त एकदम हल्के और फूले-फूले बनें। कड़ाही में तेल गर्म करने के बाद इस बैटर की छोटी-छोटी पकौड़ियां बनाकर डाली जाती हैं। इन्हें मध्यम आंच पर तब तक तला जाता है जब तक इनका रंग चारों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए।
परफेक्ट कॉम्बिनेशन और सर्व करने का तरीका
केवल पकौड़ियां तैयार कर लेना ही काफी नहीं होता, बल्कि इसका असली मजा इसके साथ परोसी जाने वाली चीजों के बिना अधूरा है। इन लड्डुओं की असली पहचान इनके ऊपर डाली जाने वाली ताजी मूली की कद्दूकस की हुई लाच्छेदार परत से होती है। इसके ऊपर तीखी हरी धनिया और पुदीने की चटनी डाली जाती है, जो इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।
जो लोग थोड़ा तीखा खाना पसंद करते हैं, वे मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं, जबकि जिन लोगों को मीठापन पसंद है, वे इसके साथ इमली की खट्टी-मीठी चटनी का प्रयोग करते हैं। इन सभी चीजों को आपस में मिलाकर जब गर्मागर्म परोसा जाता है, तो खाने का आनंद दोगुना हो जाता है। इन आसान चरणों का पालन करके आप बिना किसी झंझट के अपने घर पर ही बेहतरीन और स्वादिष्ट स्ट्रीट स्टाइल राम लड्डू का लुत्फ उठा सकते हैं।
