घर में जब भी लौकी की सब्जी बनने की बात होती है, तो अक्सर बच्चे ही नहीं, बड़े भी मुंह बनाने लगते हैं। लेकिन यही मामूली सी दिखने वाली लौकी जब सही तड़के और कुछ खास मसालों के साथ पकाई जाती है, तो इसका स्वाद शाही पनीर और चिकन करी को भी पीछे छोड़ देता है। आज हम आपको लौकी की एक ऐसी ढाबा स्टाइल रेसिपी बता रहे हैं, जिसे चखने के बाद वे लोग भी दोबारा प्लेट बढ़ाएंगे जो आज तक लौकी से दूर भागते रहे हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने का पूरा तरीका।
क्या-क्या सामान लगेगा
सबसे पहले 500 ग्राम लौकी लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। साथ में एक छोटा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा कप पानी रख लें।
सीक्रेट तड़के और ग्रेवी के लिए एक बड़ा चम्मच बेसन तैयार रखें, जो ग्रेवी को गाढ़ा करेगा। सूखे मसालों में आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, एक छोटा चम्मच तीखी लाल मिर्च, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर और स्वादानुसार एक छोटा चम्मच नमक चाहिए।
फ्लेवर बढ़ाने के लिए आधा छोटा चम्मच किचन किंग मसाला, आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी और आधा छोटा चम्मच गरम मसाला रखें। आखिर में सजाने और स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच ताजी मलाई या फ्रेश क्रीम और थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया लगेगा।
पहले तैयार करें पेस्ट और मसाला
सबसे पहले एक मिक्सर जार में टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और थोड़ा सा पानी डालकर एकदम महीन पेस्ट बना लें और इसे अलग रख दें। इसके बाद साबुत धनिया, जीरा और सौंफ को दरदरा कूट लें। यह दरदरा मसाला ही आगे चलकर सब्जी को खास खुशबू देगा।
लौकी को सही तरीके से भूनना सबसे जरूरी
गैस पर एक पैन रखें और तेज आंच पर थोड़ा सा तेल गर्म करें। अब इसमें कटी हुई लौकी डाल दें। यहां एक बात का खास ध्यान रखें, शुरुआत में नमक या हल्दी बिल्कुल न डालें, वरना लौकी पानी छोड़ देगी और सही से नहीं भुनेगी। एक मिनट तेज आंच पर भूनने के बाद इसमें आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच हल्दी मिलाएं।
इसे तेज आंच पर ही तीन से चार मिनट तक भूनें, जब तक लौकी पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। इसके बाद आधा कप पानी डालकर ढक दें और मीडियम से धीमी आंच पर तीन से चार मिनट पकाएं, ताकि लौकी करीब 60 से 70 फीसदी तक गल जाए। फिर गैस बंद कर दें।
अब बनाएं रिच ग्रेवी
एक दूसरी कड़ाही में सरसों का तेल डालें और इसे धुआं उठने तक गर्म करें। तेल गर्म होते ही आंच धीमी कर दें और इसमें हींग और दरदरा कूटा हुआ मसाला डालें। तुरंत बारीक कटा प्याज डाल दें और मीडियम आंच पर छह से सात मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। ध्यान रहे, प्याज को ज्यादा भूरा नहीं करना है।
इसके बाद भुने प्याज में एक बड़ा चम्मच बेसन डालें और धीमी आंच पर अच्छे से भूनें, ताकि बेसन का कच्चापन पूरी तरह निकल जाए। अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और तीखी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। मसालों को करीब एक मिनट भूनने के बाद, उन्हें जलने से बचाने के लिए भीगा हुआ मेथी दाना और उसका पानी डाल दें।
टमाटर का पेस्ट और मलाई की बारी
अब इस मसाले में पहले से तैयार टमाटर का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। इसे ढककर मीडियम आंच पर छह से सात मिनट तक तब तक पकाएं, जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। मसाला अच्छे से भुन जाने पर इसमें किचन किंग मसाला, कसूरी मेथी और थोड़ा सा गरम मसाला मिलाएं। फिर ग्रेवी के लिए जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालें और साथ में एक बड़ा चम्मच घर के दूध की मलाई या फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
आखिरी स्टेप, सब कुछ एक साथ
अब इस तैयार रिच ग्रेवी में पहले से भूनकर रखी हुई लौकी डाल दें। अगर ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी लगे तो जरूरत के मुताबिक थोड़ा पानी और मिला लें। कड़ाही पर ढक्कन लगाएं और बिल्कुल धीमी आंच पर पांच से छह मिनट पकने दें, ताकि लौकी पूरी तरह गल जाए और सारे मसालों का स्वाद इसके अंदर तक उतर जाए।
आपकी गरमा-गरम, रेस्टोरेंट स्टाइल मसालेदार लौकी की सब्जी तैयार है। गैस बंद करें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर इसे रोटी, पराठे या उबले चावल के साथ परोसें। यकीन मानिए, बच्चे भी इसे मांग-मांग कर खाएंगे।
