ग्रेटर नोएडा के मीठे के शौकीनों के बीच नवी कलाकंद का नाम किसी परिचय का मोहताज नहीं है। वर्ष 2010 में एक छोटी सी किराए की दुकान से शुरू हुआ यह मिष्ठान भंडार आज देश ही नहीं, बल्कि विदेशों तक अपनी खास पहचान बना चुका है। जहां शुरुआती दिनों में महज एक कड़ाही और कुछ लीटर दूध के सहारे काम शुरू किया गया था, वहीं आज यहां रोजाना दर्जनों केन दूध से मिठाइयां तैयार की जाती हैं। स्वाद में निरंतरता, शुद्धता और पारंपरिक बनाने के तरीकों की बदौलत इस दुकान ने ग्राहकों के दिलों में एक खास जगह हासिल की है।
किराए की दुकान और एक कड़ाही से हुई थी शुरुआत
नवी कलाकंद के व्यावसायिक सफर की शुरुआत करीब डेढ़ दशक पहले हुई थी। दुकान संचालक राहुल सिंह बिसोया के अनुसार, उनके पिता ने वर्ष 2010 में इस कारोबार की नींव रखी थी। उस समय परिवार के पास सीमित संसाधन थे और उन्होंने एक किराए की दुकान लेकर मिठाई बनाने का काम शुरू किया था। शुरुआती दिनों में रोजाना केवल 12 लीटर दूध से ही मिठाइयां तैयार की जाती थीं।
शुरुआती दौर में कारोबार भले ही छोटे पैमाने पर था, लेकिन परिवार ने कभी भी मिठाई के स्वाद और गुणवत्ता से समझौता नहीं किया। मिठाई बनाने के लिए पारंपरिक तरीकों को ही अपनाया गया। जैसे-जैसे लोगों को यहां की मिठाइयों का स्वाद पसंद आने लगा, वैसे-वैसे ग्राहकों की कतारें लंबी होने लगीं। ग्राहकों के बढ़ते भरोसे के साथ दुकान का दायरा और कारोबार का आकार भी लगातार बढ़ता चला गया।
किराए के परिसर से अपनी नई दुकान तक का गौरवशाली सफर
वर्षों तक किराए की दुकान में कठिन परिश्रम करने के बाद, बिसोया परिवार ने सफलता का एक नया अध्याय लिखा। उन्होंने पुरानी किराए की दुकान के ठीक सामने अपनी खुद की एक नई और भव्य दुकान की शुरुआत की। दुकान संचालक इस उपलब्धि को वर्षों की अटूट मेहनत और अपने नियमित ग्राहकों के भरोसे का प्रतिफल मानते हैं।
उनका कहना है कि समय के साथ बाजार और व्यापार में कई तरह के बदलाव आए, लेकिन उन्होंने अपनी मिठाई के मूल स्वरूप और पारंपरिक स्वाद को हमेशा सर्वोच्च प्राथमिकता दी। यही वजह है कि पुराना दुकान परिसर बदलने के बाद भी ग्राहकों का जुड़ाव जस का तस बना रहा और नई दुकान पर भी वही पुराना भरोसा देखने को मिलता है।
भैंस का शुद्ध दूध, सीमित चीनी और मिलावट से दूरी
नवी कलाकंद की मिठाइयों में सबसे ज्यादा मांग इसके नामचीन कलाकंद की रहती है, जो यहां का मुख्य आकर्षण है। इसके अलावा, सावन के पावन महीने और रक्षाबंधन जैसे प्रमुख त्योहारों के अवसर पर यहां तैयार होने वाले घेवर की भी भारी मांग रहती है। त्यौहारों के समय दूर-दूर से लोग विशेष रूप से घेवर और कलाकंद खरीदने पहुंचते हैं।
मिठाइयों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए यहां खास नियम अपनाए जाते हैं। दुकान संचालकों के मुताबिक, मिठाइयां तैयार करने के लिए केवल शुद्ध भैंस के दूध का ही इस्तेमाल किया जाता है। पिछले लंबे समय से एक ही भरोसेमंद दूध सप्लायर से दूध खरीदा जा रहा है, जिससे दूध की गुणवत्ता और स्वाद में कभी कोई बदलाव नहीं आता। इसके अलावा, मिठाइयों में आवश्यकतानुसार संतुलित मात्रा में ही चीनी मिलाई जाती है और किसी भी तरह के कृत्रिम स्वाद या गैर-जरूरी मिलावट से पूरी तरह परहेज किया जाता है।
गैस सिलेंडर के संकट से लकड़ी की धीमी आंच का देसी स्वाद
दुकान में मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया भी काफी दिलचस्प और पारंपरिक है। संचालक बताते हैं कि शुरुआती दिनों में जब गैस सिलेंडर की आपूर्ति को लेकर परेशानियां सामने आने लगीं, तब उन्होंने एक बड़ा फैसला लिया। परिवार ने मिठाइयों को पकाने के लिए लकड़ी की धीमी आंच का सहारा लेना शुरू कर दिया।
लकड़ी की धीमी आंच पर जब दूध धीरे-धीरे पकता है, तो उसमें एक अलग ही सोंधापन, खुशबू और लाजवाब स्वाद आ जाता है। धीमी आंच पर पकने की इस पारंपरिक तकनीक ने कलाकंद के स्वाद को और अधिक निखार दिया। शुरुआत में जहां रोजाना केवल 12 लीटर दूध लगता था, वहीं आज नवी कलाकंद में हर दिन लगभग 25 से 30 केन दूध की खपत होती है, जो इसके विशाल ग्राहक वर्ग को दर्शाती है।
ऑनलाइन डिलीवरी और सात समंदर पार पहुंची मिठास
बदलते दौर के साथ नवी कलाकंद ने अपने कारोबार को आधुनिक तकनीकों से भी जोड़ा है। अब दुकान ने स्थानीय बिक्री के साथ-साथ ऑनलाइन और फोन के जरिए भी ऑर्डर लेने शुरू कर दिए हैं। दिल्ली-एनसीआर के विभिन्न क्षेत्रों में रहने वाले ग्राहक फोन पर या ऑनलाइन माध्यम से अपना ऑर्डर दर्ज कराते हैं।
ग्राहक अपना पता और संपर्क जानकारी साझा करते हैं, जिसके बाद उपलब्धता के आधार पर मिठाइयां सीधे उनके घर तक पहुंचा दी जाती हैं। इस डिजिटल पहल से दुकान का दायरा ग्रेटर नोएडा के स्थानीय बाजार से निकलकर पूरे दिल्ली-एनसीआर में फैल चुका है। इतना ही नहीं, दूसरे शहरों और विदेशों से आने वाले लोग भी यहां मिठाई का स्वाद चखने पहुंचते हैं। कई प्रवासी भारतीय और विदेशी यात्री विदेशों में रह रहे अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए यहां से कलाकंद पैक कराकर अपने साथ ले जाते हैं।
ग्राहकों का अटूट भरोसा और प्रतिक्रिया
दुकान की इस कामयाबी में वर्षों से आ रहे नियमित ग्राहकों की अहम भूमिका रही है। दुकान पर पिछले कई सालों से मिठाई खरीदने आ रहे नियमित ग्राहक कुलदीप नागर का कहना है कि वे वर्षों से यहां से मिठाई ले जा रहे हैं। उनके मुताबिक, इस दुकान की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इतने सालों बाद भी इसके स्वाद और गुणवत्ता में जरा भी बदलाव नहीं आया है और एकरूपता बनी हुई है।
एक अन्य ग्राहक वैभव ने बताया कि उन्हें यहां की मिठाइयां बेहद पसंद हैं और वे अक्सर खास मौकों के साथ-साथ आम दिनों में भी यहां से मिठाई खरीदना पसंद करते हैं। इस तरह, 16 साल पहले मात्र एक कड़ाही और थोड़े से दूध से शुरू हुआ नवी कलाकंद का यह सफर आज ग्रेटर नोएडा के सबसे प्रतिष्ठित स्थानीय व्यावसायिक ब्रांड्स में शामिल हो चुका है। गुणवत्ता, परंपरा और ग्राहकों के अटूट विश्वास ने इस दुकान को मिठास की एक नई मिसाल बना दिया है।
