मिठाई के शौकीनों के बीच नारियल के लड्डू हमेशा से खास पसंद रहे हैं। आम तौर पर लोग चीनी से बने लड्डू ही ज्यादा खाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी गुड़ और नारियल के मेल से बनी इस पारंपरिक मिठाई को बनाकर देखा है। यह भारतीय रसोई की एक ऐसी लाजवाब डिश है जो खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है, सेहत के लिहाज से उतनी ही फायदेमंद भी मानी जाती है। इसमें चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल इसे एक पौष्टिक विकल्प बनाता है। आप इसे किसी भी पावन त्यौहार पर या सर्दियों के मौसम में झटपट बनाकर तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाला नारियल शरीर को ऊर्जा देता है, जबकि गुड़ पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने के साथ-साथ शरीर में खून की कमी को दूर करने में भी मदद करता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद आसान और सरल विधि।
जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई को तैयार करने के लिए आपको रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ खास चीजों की जरूरत होगी। इनमें कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल या बूरा 2 कप, बारीक कटा या तोड़ा हुआ गुड़ 1 कप, देसी घी 2 बड़े चम्मच, हरी इलायची पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, बारीक कटे हुए काजू और बादाम 2 बड़े चम्मच, और बाइंडिंग के लिए 2 से 3 चम्मच दूध या पानी शामिल हैं। इन सभी सामग्रियों को पहले से ही मापकर रख लें ताकि प्रक्रिया आसान हो जाए।
स्टेप बाय स्टेप बनाने का तरीका
सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई लें और उसमें 1 चम्मच देसी घी गरम करें। इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल दें और धीमी आंच पर इसे 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लें। इस बात का खास ख्याल रखें कि नारियल का रंग बिल्कुल नहीं बदलना चाहिए, बल्कि केवल उससे एक हल्की सी भीनी-भीनी खुशबू आने लगनी चाहिए। जैसे ही यह भुन जाए, इसे एक अलग प्लेट में निकालकर सुरक्षित रख लें।
अब उसी कढ़ाई में बचा हुआ 1 चम्मच घी दोबारा डालें और उसमें कसा हुआ गुड़ मिला दें। गुड़ को आसानी से पिघलाने के लिए इसमें 2 से 3 चम्मच पानी या दूध की बूंदें डाल दें। आंच को बिल्कुल धीमा रखें और गुड़ को पूरी तरह से पिघलने दें। इस बात का ध्यान रखें कि हमें यहां किसी भी तरह की एक या दो तार वाली चाशनी तैयार नहीं करनी है, बल्कि सिर्फ गुड़ के पूरी तरह पिघलने और वह हल्का सा चिपचिपा होने लगे, बस इतना ही इंतजार करना है।
जैसे ही गुड़ अच्छी तरह पिघल जाए, गैस की आंच को बंद कर दें या उसे एकदम धीमा कर दें। अब इसमें पहले से भुना हुआ नारियल, हरी इलायची पाउडर और बारीक कटे हुए मेवे डाल दें। इन सभी सामग्रियों को चम्मच या स्पैचुला की मदद से अच्छी तरह मिला लें ताकि गुड़ और नारियल एक-दूसरे में पूरी तरह से रच-बस जाएं।
अब इस तैयार मिश्रण को थोड़ा सा ठंडा होने दें ताकि आप इसे आसानी से अपने हाथों से छू सकें। ध्यान रहे कि मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा बिल्कुल न होने दें, क्योंकि ज्यादा ठंडा होने पर लड्डू बांधने में काफी परेशानी आ सकती है। अपने हाथों की हथेलियों पर थोड़ा सा देसी घी चुपड़ लें, थोड़ा-थोड़ा मिश्रण अपने हाथ में उठाएं और दोनों हाथों से गोल-गोल आकार देते हुए स्वादिष्ट लड्डू तैयार कर लें।
