बारिश के मौसम में सुबह के नाश्ते के लिए कुछ हल्का, स्वादिष्ट और झटपट बनने वाला ढूंढ रहे हैं तो देसी अंदाज में तैयार चावल का ढोकला एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। भीलवाड़ा के गंगरार गांव की रहने वाली सुमन पायक ने इस डिश को बनाने की पूरी सीक्रेट रेसिपी साझा की है, जिसे बहुत कम सामग्री, कम मेहनत और कम समय में तैयार किया जा सकता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह स्वाद के साथ-साथ पचने में भी हल्की होती है। यही वजह है कि इसे सुबह के नाश्ते, शाम की चाय के साथ या बच्चों के टिफिन के लिए भी अच्छा विकल्प माना जाता है। कम मेहनत में बनने वाली यह देसी डिश स्वाद के साथ-साथ परिवार की सेहत का भी पूरा ध्यान रखती है और हरी चटनी, लहसुन की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसने पर नाश्ते का मजा दोगुना हो जाता है।
घोल तैयार करने का तरीका
सुमन पायक के मुताबिक, चावल का ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले एक कप चावल को अच्छी तरह धोकर 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद भीगे हुए चावल को थोड़ा दही, अदरक, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक के साथ पीसकर गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। अगर ढोकला और अधिक मुलायम बनाना हो तो इस घोल में थोड़ी सूजी भी मिलाई जा सकती है। घोल तैयार होने के बाद उसे 20 से 30 मिनट तक ढककर रखा जाता है, ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए। स्टीम करने से ठीक पहले इसमें ईनो या एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर हल्के हाथों से मिलाया जाता है।
स्टीम करने का सही तरीका
घोल तैयार होने के बाद एक थाली या ढोकला स्टैंड को हल्का तेल लगाकर चिकना कर लिया जाता है और उसमें तैयार घोल डाल दिया जाता है। इसके बाद इसे पहले से गर्म किए हुए स्टीमर या किसी बड़े बर्तन में 15 से 20 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। ढोकला पका है या नहीं, यह जांचने के लिए टूथपिक या चाकू डालकर देखा जाता है। अगर वह साफ बाहर निकल आए तो समझ लें कि ढोकला पूरी तरह तैयार है। इसके बाद इसे कुछ मिनट ठंडा होने दिया जाता है और फिर मनचाहे आकार में काटा जाता है।
तड़के और नारियल से बढ़ता है स्वाद
ढोकले का स्वाद बढ़ाने के लिए अलग से तड़का तैयार किया जाता है। इसके लिए एक छोटी कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म कर उसमें राई, जीरा, सफेद तिल, करी पत्ता और लंबाई में कटी हरी मिर्च डालकर हल्का भूना जाता है। यह तैयार तड़का ढोकले के ऊपर समान रूप से डाला जाता है। इसके बाद ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
किसके साथ परोसें
तैयार चावल का ढोकला हरी चटनी, लहसुन की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। कम सामग्री और कम समय में बनने वाली यह देसी रेसिपी न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन है बल्कि सेहत के लिहाज से भी हल्की मानी जाती है, जिससे यह बारिश के मौसम में परिवार के हर सदस्य के लिए एक अच्छा नाश्ता बन जाती है।
