रोजाना खाने में आलू, भिंडी या दाल जैसी साधारण चीजें खाकर अगर आपका मन ऊब गया है, तो अपने भोजन का स्वाद बदलने के लिए मशरूम की मसालेदार सब्जी एक लाजवाब विकल्प साबित हो सकती है। मशरूम न केवल बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी इसे पोषक तत्वों का खजाना माना जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बहुत ही आसान है और घर में रखी कुछ सामान्य सामग्रियों की मदद से ही आप ढाबा स्टाइल गाढ़ी ग्रेवी वाली मशरूम की सब्जी तैयार कर सकते हैं।
मेहमानों और परिवार के लिए एक बेहतरीन विकल्प
आजकल मशरूम लोगों की रसोई में एक खास जगह बना चुका है। रायबरेली के एसबीवीपी इंटर कॉलेज में गृह विज्ञान के प्रवक्ता अरुण कुमार सिंह के अनुसार, मशरूम का अनोखा स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को काफी पसंद आता है। जब इसे मसालों से भरपूर गाढ़ी ग्रेवी के साथ तैयार किया जाता है, तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। घर पर अचानक आने वाले मेहमानों के सामने परोसने के लिए भी यह एक उत्तम और शाही व्यंजन है। इसे आप गरमागरम रोटी, पराठा, नान या जीरा राइस के साथ बेहद आसानी से परोस सकते हैं।
स्वादिष्ट मशरूम सब्जी के लिए जरूरी सामग्री
इस लाजवाब सब्जी को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की आवश्यकता नहीं होगी। आपको लगभग 250 ग्राम ताजे मशरूम, 2 बड़े प्याज, 2 से 3 पके हुए टमाटर और 1 से 2 हरी मिर्च की जरूरत होगी। इसके साथ ही अदरक-लहसुन का पेस्ट, खाना पकाने का तेल, स्वादानुसार नमक और सजावट के लिए बारीक कटा हुआ हरा धनिया रख लें। मसालों में आपको हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा और गरम मसाला की आवश्यकता होगी। यदि आप सब्जी को और भी समृद्ध और क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो इसमें डालने के लिए थोड़ी सी ताजी मलाई या क्रीम भी अपने पास रख सकते हैं।
मशरूम को साफ करने और काटने का सही तरीका
मशरूम बनाने की प्रक्रिया में सबसे पहला और महत्वपूर्ण कदम इसकी अच्छी तरह से सफाई करना है। मशरूम की प्रकृति स्पंज जैसी होती है, इसलिए इसे कभी भी पानी में बहुत देर तक भिगोकर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह पानी सोख लेगा और पकाते समय गीला हो जाएगा। इसे साफ करने के लिए नल के बहते पानी में जल्दी से धो लें और तुरंत ही किसी साफ सूती कपड़े या टिश्यू पेपर से थपथपाकर सुखा लें। इसके बाद अपनी पसंद के अनुसार इन्हें छोटे या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
मसालेदार ग्रेवी तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि
अब एक कड़ाही में आवश्यकतानुसार तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे और अपनी खुशबू छोड़ने लगे, तब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए। इसके बाद कड़ाही में अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर एक से दो मिनट तक चलाएं ताकि इनका कच्चापन दूर हो जाए। अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें तब तक पकने दें जब तक कि वे पूरी तरह से गलकर नरम न हो जाएं।
टमाटर और प्याज के इस गाढ़े पेस्ट में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अब आंच को धीमा कर दें और मसालों को अच्छी तरह से भूनें। मशरूम की सब्जी का असली स्वाद इसी चरण पर निर्भर करता है। मसालों को तब तक धीमी आंच पर भूनना चाहिए जब तक कि मसाले से तेल पूरी तरह से अलग न होने लगे। तेल अलग होने का मतलब है कि आपके मसाले पूरी तरह से पक चुके हैं और ग्रेवी का स्वाद लाजवाब होने वाला है।
मशरूम पकाने और परोसने का तरीका
जब मसाला अच्छी तरह भून जाए, तो इसमें कटे हुए मशरूम डालें और मसालों के साथ करीब 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह से भून लें ताकि मशरूम मसालों का स्वाद सोख लें। इसके बाद ग्रेवी की जरूरत के अनुसार थोड़ा सा पानी डालें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। चूंकि मशरूम काफी नाजुक होते हैं, इसलिए इन्हें पकने में बहुत ज्यादा समय नहीं लगता है। मध्यम आंच पर करीब 8 से 10 मिनट में मशरूम अच्छी तरह से पक जाएंगे और आपकी गाढ़ी ग्रेवी भी तैयार हो जाएगी।
आखिर में सब्जी में गरम मसाला डालें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें और गैस बंद कर दें। यदि आप रेस्टोरेंट जैसी मलाईदार बनावट चाहते हैं, तो आंच बंद करने से ठीक पहले कड़ाही में थोड़ी सी ताजी क्रीम या मलाई डालकर मिला दें। आपकी गरमागरम और स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की सब्जी परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है। इसे अपनी पसंद की रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें और आनंद लें।
