घर के दोपहर या रात के खाने में अक्सर वही रोजमर्रा की सब्जियां देखकर मन ऊब जाता है। अगर आपकी रसोई में भी आज सिर्फ भिंडी रखी है और आप उसे उसी पुराने उबाऊ तरीके से नहीं बनाना चाहते, तो यह खास रेसिपी आपके लिए ही है। आमतौर पर लोग होटल या रेस्टोरेंट में जाकर पनीर दो प्याजा खाना बेहद पसंद करते हैं, लेकिन क्या आपने कभी घर पर भिंडी दो प्याजा का स्वाद चखा है? टमाटर, तीखी हरी मिर्च और चुनिंदा पारंपरिक मसालों के बेहतरीन मेल से तैयार होने वाली यह सब्जी इतनी लाजवाब और खुशबूदार होती है कि यह आपको हैरान कर देगी। इसे आप अपने परिवार के लिए दोपहर के भोजन (लंच) या रात के खाने (डिनर) में बनाकर परोस सकते हैं।
भिंडी दो प्याजा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट सब्जी को तैयार करने के लिए आपको बहुत ही साधारण और रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों की आवश्यकता होगी। इसके लिए आपको चाहिए ताजी हरी भिंडी, मोटे टुकड़ों में कटे हुए दो बड़े प्याज, इसके साथ ही आधे कटे हुए कुछ छोटे प्याज, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, जीरा, बारीक कटे टमाटर, कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक, कुकिंग ऑयल और सजावट के लिए बारीक कटा हरा धनिया।
तैयारी का पहला कदम: भिंडी को सही तरीके से काटना
भिंडी की सब्जी बनाते समय सबसे बड़ी समस्या इसके चिपचिपेपन की होती है। इस समस्या से बचने के लिए सबसे जरूरी बात यह है कि भिंडी को पकाने से पहले अच्छी तरह तैयार किया जाए। सबसे पहले भिंडी को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद इसे एक साफ सूती कपड़े या किचन टॉवल पर फैलाकर पूरी तरह से सुखा लें। ध्यान रहे कि भिंडी पर थोड़ा भी पानी नहीं रहना चाहिए, क्योंकि पानी रहने से ही सब्जी बनाते समय वह लसदार या चिपचिपी हो जाती है। जब भिंडी पूरी तरह सूख जाए, तो इसके दोनों छोर यानी आगे और पीछे के हिस्सों को काटकर अलग कर दें। इसके बाद भिंडी को करीब 1 से 2 इंच के थोड़े लंबे टुकड़ों में काट लें।
सब्जी पकाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
अब एक कड़ाही लें और उसमें करीब डेढ़ चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें कटी हुई भिंडी डालें। भिंडी को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 5 से 7 मिनट तक भूनें। इसे तब तक भूनना है जब तक कि भिंडी का रंग हल्का बदल न जाए और वह थोड़ी कुरकुरी न हो जाए। जब भिंडी हल्की क्रिस्पी हो जाए, तो इसे कड़ाही से निकालकर एक अलग प्लेट में रख लें।
इसके बाद, उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें और उसे गर्म करें। तेल गर्म होते ही सबसे पहले इसमें जीरा डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, इसमें एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि इसका कच्चापन दूर हो जाए। अब इसमें मोटे टुकड़ों में कटे हुए बड़े प्याज डालें और करीब 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। ध्यान रहे कि प्याज को हमें बहुत ज्यादा नहीं गलाना है, बस इसका कच्चापन दूर करना है।
अब कड़ाही में कटे हुए टमाटर और तीखी हरी मिर्च डालें। इसके तुरंत बाद मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। इन सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकने दें जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं। आपको इसे तब तक पकाना है जब तक कि मसाले के किनारों से तेल अलग होता हुआ दिखाई न देने लगे।
'दो प्याजा' का असली तड़का और अंतिम चरण
जब मसाला अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें आधे कटे हुए छोटे प्याज डालें। इन्हें मसाले के साथ मिलाकर 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यहां इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इन छोटे प्याजों को पूरी तरह से गलाना नहीं है, बल्कि इनका कुरकुरापन (क्रंच) बरकरार रहना चाहिए। यही इस सब्जी की असली खासियत है। इसके बाद, पहले से भूनकर रखी हुई भिंडी को कड़ाही में डालें। अब बेहद हल्के हाथों से भिंडी को मसाले के साथ मिलाएं ताकि भिंडी टूटे नहीं और मसाला उस पर अच्छी तरह लिपट जाए।
आखिरी चरण में, सब्जी में स्वादानुसार नमक और गरम मसाला पाउडर डालें। इसे अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर सिर्फ 2 मिनट और पकने दें ताकि मसालों का स्वाद भिंडी के अंदर तक समा जाए। अब गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया छिड़कें। आपकी गर्मागर्म, मसालेदार और खुशबूदार भिंडी दो प्याजा बनकर तैयार है। इसे आप तवे से उतरी गरम रोटियों, फूले हुए पराठों या फिर गरमागरम दाल-चावल के साथ परोसें और अपने भोजन का आनंद लें।
