बाजार में हरी और चमकदार नजर आने वाली पत्तागोभी देखकर अक्सर लोग उसे बिना सोचे-समझे खरीद लेते हैं। खासतौर पर जब बारिश का मौसम बीतता है, तब सब्जियों के चयन में अतिरिक्त सतर्कता बरतनी चाहिए। गोभी का बाहरी आवरण भले ही पूरी तरह साफ और ताजा दिखे, लेकिन इसकी घनी परतों के भीतर छिपे बारीक कीड़े और चिपकी हुई मिट्टी आसानी से नजर नहीं आते। इसी वजह से रसोई में लाते ही इसे झटपट काटकर पकाने की जल्दबाजी सेहत पर भारी पड़ सकती है। सबसे पहला जरूरी कदम यही है कि सब्जी के ऊपर मौजूद मुरझाई, सूखी अथवा दागदार परतों को पूरी तरह छीलकर कचरे में डाल दिया जाए।
परतों की बारीकी से जांच और बुनियादी धुलाई
पत्तागोभी को काटने से पूर्व उसकी हर बाहरी परत का मुआयना करना अनिवार्य होता है। अगर किसी भी हिस्से पर काले धब्बे, मिट्टी के कण या कीट के निशान दिखाई दें, तो उस पूरे पत्ते को तुरंत अलग कर देना समझदारी है। इसके बाद पूरी गोभी को नल के तेज बहाव वाले स्वच्छ पानी में धोना चाहिए। पानी की धार के नीचे पत्तों को हल्के हाथों से रगड़ें। पत्तों के घुमावदार मोड़ों और डंठल के पास वाले जोड़ों पर विशेष नजर रखें, क्योंकि धूल और कीट प्रायः इन्हीं तंग जगहों में शरण लेते हैं।
नमक के घोल का प्रभावी इस्तेमाल
श्री मुरली मनोहर टाउन स्नातकोत्तर महाविद्यालय, बलिया के कीट विज्ञान विभाग में कार्यरत विशेषज्ञ डॉ. संजीत कुमार सिंह ने पत्तों के भीतर छिपे कीटों की समस्या पर जरूरी सुझाव साझा किया है। डॉ. संजीत कुमार सिंह के अनुसार, यदि कीटों को लेकर मन में संशय हो तो पत्तों को खोलकर हल्के नमक मिले पानी में थोड़ी देर डुबोकर रखा जा सकता है। इस प्रक्रिया के उपरांत पत्तों को उस घोल से निकालकर नल के बहते स्वच्छ पानी से धोना जरूरी होता है। हालांकि यह समझना जरूरी है कि नमक का पानी सभी रासायनिक तत्वों अथवा रोगाणुओं को शत-प्रतिशत मिटाने का संपूर्ण दावा नहीं करता, इसलिए अंत में सादे पानी की धुलाई कभी न छोड़ें।
सिरका, बेकिंग सोडा और नींबू के पानी से सतह की सफाई
सब्जी मंडी में कई बार ऐसी गोभी भी बिकती है, जिसकी सड़ी हुई ऊपरी परतें छीलकर उसे कृत्रिम रूप से ताजा रूप दे दिया गया हो। ऐसी स्थिति में सिरके का पानी एक कारगर विकल्प बन सकता है। गोभी को सिरका मिले पानी में कुछ मिनट रखकर फिर स्वच्छ जल से धोने पर सतह के सूक्ष्मजीव और मैल काफी हद तक घट जाते हैं, यद्यपि यह कीटनाशकों का पक्का इलाज नहीं है। इसके अलावा रसोई में मौजूद बेकिंग सोडा और नींबू का मिश्रण भी अपनाया जाता है। एक बर्तन पानी में आधा नींबू निचोड़ें और एक चम्मच खाने का सोडा मिला लें। इस तैयार पानी में पत्तागोभी को 10 से 15 मिनट तक भिगोकर रखें और उसके बाद ताजे पानी से दोबारा अच्छी तरह धो लें।
काटने का सही तरीका और रसोई की स्वच्छता
पत्तागोभी को घंटों पानी में डुबोकर छोड़ने का कोई लाभ नहीं होता। सबसे पहले खराब हिस्से अलग करें, गोभी को धोएं और उसके बाद ही चाकू चलाएं। यदि महीन काटने के बाद भी कोई शंका रहे, तो कटी हुई सब्जी को दोबारा छलनी में रखकर धोया जा सकता है। कटाई के दौरान यदि किसी आंतरिक परत में कीट का अंश दिखे, तो उस हिस्से को काटकर तुरंत फेंक दें। सलाद तैयार करते समय अपने हाथों, कटिंग बोर्ड और चाकू की स्वच्छता पर विशेष ध्यान दें ताकि किसी भी तरह का संक्रमण न फैले।
बिना महंगे उत्पादों के सुरक्षित खानपान
सब्जियों को स्वच्छ बनाने के लिए बाजार में मिलने वाले महंगे लिक्विड क्लीनर खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं होती। साधारण घरेलू नुस्खों, परतों को अलग करने की सजगता और बहते पानी के सही उपयोग से गोभी को पूरी तरह भोजन योग्य बनाया जा सकता है। पकाने से ठीक पहले एक बार कटी हुई सामग्री का अंतिम मुआयना कर लेना ही परिवार की सेहत को सुरक्षित रखने का सबसे पुख्ता नियम है।
