पारंपरिक मिठाइयों में गेहूं के आटे से तैयार होने वाला शीरा एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। सर्दियों के मौसम में या किसी खास अवसर पर इस मीठी डिश को बहुत चाव से खाया जाता है। हालांकि कई बार घर पर बनाते समय यह या तो बहुत अधिक चिपचिपा हो जाता है या फिर इसमें गांठें बन जाती हैं। सही मात्रा और इसे पकाने की सही तकनीक अपनाकर इस समस्या से आसानी से बचा जा सकता है।
सामग्री का सही चयन और मात्रा
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए एक कप गेहूं का आटा लें। अगर आटा थोड़ा दरदरा पिसा हुआ हो तो शीरे का टेक्सचर और अधिक दानेदार बनता है। इसके साथ ही एक बड़ा चम्मच सूजी मिला लें। मुख्य सामग्री के तौर पर तीन-चौथाई कप देसी घी, इतनी ही मात्रा में चीनी और ढाई कप गर्म पानी की आवश्यकता होती है। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर का इस्तेमाल करें। सजावट और स्वाद के लिए काजू, बादाम और पिस्ता जैसे कटे हुए सूखे मेवे करीब दो बड़े चम्मच ले सकते हैं। चीनी की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा कम या ज्यादा किया जा सकता है।
भूनने की सही प्रक्रिया और सीक्रेट ट्रिक
सबसे पहले एक बर्तन में ढाई कप पानी को गर्म होने के लिए चढ़ा दें। पानी को बहुत ज्यादा खौलाने की आवश्यकता नहीं है। अब एक भारी तले की कड़ाही में दो चम्मच देसी घी गर्म करें। घी पिघलने पर इसमें काजू और बादाम के टुकड़े डालकर हल्के सुनहरे रंग के होने तक तल लें। इन्हें बाहर निकालकर एक अलग प्लेट में सुरक्षित रख लें। इसके बाद उसी कड़ाही में बचा हुआ सारा घी डाल दें। घी के गर्म होते ही उसमें गेहूं का आटा और सूजी एक साथ मिला दें। इस पूरे चरण के दौरान गैस की आंच धीमी रखनी बेहद जरूरी है। यहां किसी भी प्रकार की जल्दबाजी करने से बचें और आटे को इत्मीनान से भूनें।
कड़ाही में आटे और घी के मिश्रण को कलछी की मदद से लगातार चलाते रहें। लगभग 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद आटे का रंग बदलने लगेगा और यह हल्का बादामी हो जाएगा। इस दौरान भुने हुए आटे और शुद्ध घी की एक सोंधी महक पूरे घर में फैल जाएगी। आटे के पूरी तरह भुन जाने की पहचान उसके रंग और खुशबू से ही होती है। जब कच्चेपन की महक पूरी तरह समाप्त हो जाए, तभी पानी मिलाने का अगला कदम उठाएं। अच्छी तरह भुना हुआ आटा ही इस मिठाई को बेहतरीन स्वाद और महक देता है।
पानी और चीनी मिलाने का सही तरीका
अब गैस की आंच को धीमा ही रखना है। एक हाथ से थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी कड़ाही में डालें और दूसरे हाथ से कलछी को लगातार चलाते रहें। सारा पानी एक साथ उड़ेल देने से मिश्रण में गांठें पड़ने का खतरा काफी बढ़ जाता है। इसलिए पानी डालने की गति को नियंत्रित रखें और सामग्री को मिलाते रहें। कुछ ही पलों में आटा पानी को सोख लेगा और मिश्रण गाढ़ा होने की स्थिति में आ जाएगा। इसे तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी पूरी तरह रच-बस न जाए और शीरा कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगे।
जब आटा अच्छी तरह पक जाए तब इसमें निर्धारित मात्रा में चीनी मिला दें। चीनी के घुलते ही मिश्रण एक बार फिर से थोड़ा पतला और चमकदार नजर आ सकता है, जिसे देखकर परेशान होने की जरूरत नहीं है। आंच पर लगातार चलाते हुए इसे 2 से 3 मिनट तक और पकाएं ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए। अब इसमें पहले से भुने हुए सूखे मेवे और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। जैसे ही शीरा दोबारा गाढ़ा होकर कड़ाही का तला छोड़ने लगे, गैस को बंद कर दें।
सर्व करने का तरीका
तैयार गरमा-गरम आटे के शीरे को एक सुंदर सर्विंग बाउल में निकाल लें और ऊपर से पिस्ते की कतरन से गार्निश करें। शुद्ध देसी घी की सोंधी खुशबू, इलायची की भीनी महक और भुने हुए आटे का दानेदार रूप इसे बेहद खास बना देता है। इसे सुबह के नाश्ते के बाद मीठे के विकल्प के रूप में या फिर दिन में जब भी कुछ मीठा खाने का मन हो, आसानी से तैयार किया जा सकता है।
